ஹோட்டல் ஸ்டைல் கலவை காய்கறி குருமா (சப்பாத்தி மற்றும் பூரிக்கான காய்கறி குருமா)

முந்திரிப் பருப்புகளை 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை வெந்நீரில் ஊறவைத்து மென்மையாக்கவும். முந்திரியை வடிகட்டி, துருவிய புதிய தேங்காய் மற்றும் 4 தேக்கரண்டி தண்ணீருடன் சேர்த்து பிளெண்டரில் போடவும். இந்தக் கலவையை, கரடுமுரடான துகள்கள் எதுவும் இல்லாமல், மிகவும் மென்மையான பசை போல அரைக்கவும். இந்தத் தேங்காய் முந்திரிப் பசையைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும் — இதுதான் குர்மாவின் கிரீமி தன்மைக்கு உயிர்நாடியாகும்.

சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் எல்லா காய்கறிகளையும் தயார் செய்து கொள்ளுங்கள். கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை சுமார் 1 செ.மீ அளவுள்ள சிறிய, சமமான கனசதுரங்களாக நறுக்குங்கள், அப்போதுதான் அவை சீராக வேகும். பச்சை பீன்ஸை 1 அங்குலத் துண்டுகளாக நறுக்கி, காலிஃபிளவரைச் சிறிய பூக்களாகப் பிரிக்கவும். உறைந்த பச்சை பட்டாணியைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றை அறை வெப்பநிலையில் இளக வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் முன்கூட்டியே தயார் செய்து வைத்திருப்பது, சமையல் செயல்முறையைச் சுமுகமாகவும் மன அழுத்தமின்றியும் ஆக்கும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது ஆழமான வாணலியில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் சோம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இந்த முழு மசாலாப் பொருட்களின் அழகான நறுமணம் வரும் வரை, சுமார் 30 விநாடிகள் எண்ணெயில் அவை பொரிந்து மணம் கசிய விடவும். இந்தத் தாளிப்பு முறைதான் குர்மாவிற்கு அதன் ஆழமான, உணவகப் பாணியிலான நறுமணத்தை அளிக்கிறது.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை, சுமார் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை மிதமான தீயில், தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வதக்கவும். இந்தக் குழம்பின் அடித்தளத்திற்கு வெங்காயம் சரியாக வதங்குவது மிகவும் முக்கியம் — இந்தச் செயலை அவசரப்படுத்த வேண்டாம். வெங்காயம் வதக்கும் செயல்முறையைச் சற்றே விரைவுபடுத்த, வதக்கும்போதே ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும்.

வதக்கிய வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். இஞ்சி மற்றும் பூண்டின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை, மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் கிளறி வதக்கவும். இந்தக் கலவையிலிருந்து அற்புதமான நறுமணம் வீசத் தொடங்குவதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். விழுது வாணலியின் அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க, இந்தச் சமயத்தில் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். தக்காளி முழுமையாகக் கரைந்து, வாணலியின் ஓரங்களில் மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். இந்த படிநிலையானது, குழம்பில் பச்சைத் தக்காளியின் சுவை வராமல் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது. இந்த நிலையில் மசாலா கெட்டியாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தீயைக் குறைத்து, சமைத்த மசாலாவில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லித் தூள் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, மசாலாவுடன் இந்த உலர் மசாலாக்களை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். மசாலா கருகிவிடாமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். எண்ணெய் சார்ந்த மசாலாவில் மசாலாப் பொடிகளைச் சிறிது நேரம் வதக்குவது அவற்றின் சுவையை அதிகப்படுத்துவதோடு, பச்சைச் சுவையையும் நீக்கிவிடும்.

தயார் செய்த கேரட், உருளைக்கிழங்கு, பச்சை பீன்ஸ், காலிஃபிளவர் மற்றும் பச்சை பட்டாணி ஆகிய அனைத்து காய்கறிகளையும் மசாலா கலவையில் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு காய்கறித் துண்டிலும் மசாலா சமமாகப் பூசப்படும்படி நன்றாகக் கிளறவும். ஒன்றரை கப் தண்ணீர் சேர்த்து, உப்பு போட்டு, நன்றாகக் கலக்கவும். இந்தக் கலவையை அதிக தீயில் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் மிதமான தீக்குக் குறைத்து, மூடியால் மூடி, காய்கறிகள் குழைந்துவிடாமல் மென்மையாகும் வரை 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கவும்.

காய்கறிகள் நன்கு வெந்தவுடன், அடுப்பின் சூட்டை மிகக் குறைந்த அளவில் வைக்கவும். தயிர் திரிந்துவிடாமல் இருக்க, அதை முள்கரண்டி அல்லது விஸ்க் கொண்டு மிருதுவாகும் வரை நன்கு அடிக்கவும். அடித்த தயிரை குழம்பில் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். அடுத்து, அரைத்த தேங்காய் முந்திரி விழுது சேர்த்து அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும். குழம்பு உடனடியாக அழகாக கிரீமியாகவும் அடர் நிறமாகவும் மாறிவிடும்.

தேங்காய் முந்திரி விழுது சேர்த்த பிறகு, குழம்பை 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். ஒவ்வொரு ஓரிரு நிமிடங்களுக்கும் மெதுவாகக் கிளறி விடவும். தேங்காய் விழுது சேர்த்த பிறகு வேகமாக கொதிக்க விடாதீர்கள், ஏனெனில் அது குழம்பு பிரியக் காரணமாகலாம். உங்கள் விருப்பத்திற்கு குழம்பு மிகவும் கெட்டியாக இருப்பதாக உணர்ந்தால், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். கரம் மசாலாவைத் தூவி, இறுதியாக மெதுவாகக் கிளறி விடவும்.

குருமாவைச் சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் காரத்தைச் சரிசெய்யவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாக ஒரு கைப்பிடி அளவு குருமாவுடன் சேர்த்துக் கிளறவும். ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, மேலே மேலும் சில கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி அலங்கரிக்கவும். ஒரு முழுமையான மற்றும் திருப்திகரமான உணவிற்கு, இதைச் சூடாக மென்மையான சப்பாத்தி, பஞ்சு போன்ற பூரி, பரோட்டா அல்லது சாதா பாஸ்மதி அரிசியுடன் பரிமாறவும்.