இட்லி சாம்பார் செய்முறை – பாசிப்பருப்புடன் கூடிய எளிய சிற்றுண்டி சாம்பார்

தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை, பாசிப்பருப்பை ஓடும் தண்ணீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு கழுவவும். உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், அதை 10 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும், இது அது விரைவாக வேகவும், குழைவாக மாறவும் உதவும். தண்ணீரை வடித்துவிட்டு தனியாக வைக்கவும்.

ஒரு நடுத்தர அளவிலான பாத்திரத்தில், கழுவிய பாசிப்பருப்புடன் 2 கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். பருப்பு முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். ஒரு கரண்டியின் பின்புறத்தால் அதை லேசாக மசிக்கலாம். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். அவை மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும்.

நசுக்கிய பூண்டுப் பற்களைச் சேர்த்து, அவை லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும். பிறகு, நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியை ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் கடாயில் சேர்க்கவும். தக்காளி குழைந்து, கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

மஞ்சள் தூள், சாம்பார் தூள் மற்றும் பெருங்காயம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் நன்றாகக் கலந்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும், இதனால் மசாலாப் பொருட்கள் தக்காளி மற்றும் வெங்காயக் கலவையுடன் நன்கு கலந்து, மசாலாப் பொடிகளின் பச்சை வாசனை நீங்கிவிடும்.

புளி விழுதைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். உங்கள் சாம்பார் எந்தளவு கெட்டியாக அல்லது நீர்த்ததாக இருக்க வேண்டும் என்பதைப் பொறுத்து, ஒன்றரை முதல் இரண்டு கப் தண்ணீர் ஊற்றவும். அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கிளறி, மிதமான தீயில் வைத்து மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும்.

சமைத்து மசித்த பாசிப்பருப்பை கொதிக்கும் சாம்பாரில் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறவும். சாம்பார் மிகவும் கெட்டியாகத் தெரிந்தால், அதன் பதத்தை சரிசெய்ய இன்னும் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். டிபன் சாம்பார், வழக்கமான சாம்பாரை விட சற்று நீர்த்ததாக இருக்க வேண்டும், அப்போதுதான் அது இட்லியில் அழகாக ஊறும்.

சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு சரிபார்க்கவும். சாம்பாரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும், அப்போதுதான் அனைத்து சுவைகளும் ஒன்றுசேர்ந்து, பருப்பு சாம்பாருடன் நன்றாகக் கலக்கும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவவும். மென்மையான இட்லிகள் அல்லது மொறுமொறுப்பான தோசைகளுடன் சூடாகப் பரிமாறவும். இந்த சாம்பார் வடை மற்றும் பொங்கலுடனும் அருமையாகப் பொருந்தும்.