இட்லி சாம்பார் (இட்லி, தோசை மற்றும் வடைக்கான சிற்றுண்டி சாம்பார்)

துவரம் பருப்பை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை, ஓடும் தண்ணீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு கழுவவும். உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், அதை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும், இது பருப்பு வேகமாக வேகவும், குழைவாக மாறவும் உதவும். கழுவிய பருப்பை ஒரு பிரஷர் குக்கரில் போட்டு, அதனுடன் 1.5 கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூளைச் சேர்க்கவும். பருப்பு முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைவாகவும் ஆகும் வரை, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக் செய்யவும். பிறகு தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

பருப்பு வெந்து கொண்டிருக்கும்போது, அரை கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். புளி மென்மையடைந்ததும், விரல்களால் நன்றாகப் பிழிந்து சதைப்பகுதி முழுவதையும் எடுக்கவும். விதைகளையும் நார்களையும் வடிகட்டி எடுத்துவிட்டு, அந்த புளித் தண்ணீரைத் தயாராக வைக்கவும். இந்த புளிச்சாறுதான் சாம்பாருக்கு அதன் தனித்துவமான புளிப்புச் சுவையைக் கொடுக்கிறது.

ஒரு ஆழமான கடாயை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், தோல் உரித்த சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அவை லேசான பொன்னிறமாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இந்தச் சின்ன வெங்காயம், வழக்கமான சாம்பாரிலிருந்து வேறுபட்டு, டிபன் சாம்பாருக்கு அதன் தனித்துவமான இனிப்பு மற்றும் நறுமண அடிப்படையை அளிக்கிறது.

வதக்கிய சின்ன வெங்காயத்துடன் சுமார் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி மென்மையாகி, கரைந்து சாறு விடத் தொடங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். இந்த நிலையில் முருங்கைக்காய் துண்டுகளைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். முருங்கைக்காய், பாரம்பரிய தமிழ் சாம்பாருக்கே உரிய ஒரு அற்புதமான மண் சார்ந்த சுவையைக் கொடுக்கும்.

மீதமுள்ள மஞ்சள் தூள் மற்றும் சாம்பார் பொடியை வாணலியில் சேர்த்து அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கிளறவும். மசாலாப் பொடிகளின் பச்சை வாசனை மறைந்து, அவை காய்கறிகளுடன் அழகாகக் கலக்கும் வரை, அவற்றை காய்கறிகளுடன் சேர்த்து மிதமான தீயில் சுமார் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். ஆழமான, முழுமையான சாம்பார் சுவைக்கு இந்த படிநிலை முக்கியமானது.

புளித் தண்ணீரை ஊற்றி, கூடுதலாக 2 கப் தண்ணீரை வாணலியில் சேர்க்கவும். தாராளமாக உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மிதமான தீயில் சாம்பாரைக் கொதிக்க விடவும். அது கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், தீயைக் குறைத்து, முருங்கைக்காய் துண்டுகள் முழுமையாக வெந்து மென்மையாகும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும்.

காய்கறிகள் வெந்தவுடன், பிரஷர் குக்கரைத் திறந்து, சமைத்த துவரம் பருப்பை ஒரு கரண்டி அல்லது பருப்பு மசிப்பான் கொண்டு கட்டிகள் இல்லாமல் வழவழப்பாக மசிக்கவும். மசித்த பருப்பை, கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் சாம்பாரில் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். இந்தப் பருப்பு சாம்பாரை அழகாகக் கெட்டியாக்கும். டிபன் சாம்பார் சற்று நீர்த்ததாகவும், ஊற்றுவதற்கு ஏற்றதாகவும் இருக்க வேண்டும் என்பதால், தேவைப்பட்டால் கூடுதலாகத் தண்ணீர் சேர்த்து அதன் பதத்தைச் சரிசெய்யவும்.

சாம்பாரின் அனைத்து சுவைகளும் ஒன்றுடன் ஒன்று கலக்கும் வகையில், அதை மேலும் 5 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். இந்த நிலையில், சுவைத்துப் பார்த்து உப்பு அல்லது புளியைச் சரிசெய்யவும். சாம்பார் புளிப்பு, லேசான காரம் மற்றும் ஆழ்ந்த சுவையுடன் இருக்க வேண்டும். அதன் சுவையும் பதமும் உங்களுக்கு திருப்தியளித்தவுடன் அடுப்பை அணைத்துவிடவும்.

ஒரு சிறிய தாளிப்புக் கடாயில் மிதமான தீயில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெயைச் சூடாக்கி தாளிப்பு தயாரிக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கட்டும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், தாராளமான ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். அனைத்தும் மணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் சலசலக்க விடவும். இந்த நறுமணமிக்க தாளிப்பு, எந்தவொரு நல்ல சாம்பாருக்கும் மகுடம் சூட்டுவது போன்றது.

சூடான தாளிப்பை உடனடியாக சாம்பாரின் மீது ஊற்றி, அதன் நறுமணம் சாம்பாரில் நன்கு ஊறுவதற்காக 2 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். இறுதியாக, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். உங்கள் சூடான, சுவையான இட்லி சாம்பார் பரிமாறத் தயாராக உள்ளது. இதை மென்மையான இட்லிகளின் மீது தாராளமாக ஊற்றலாம், மொறுமொறுப்பான தோசைகளுடன் பரிமாறலாம், அல்லது வடைகளில் தோய்த்து சாப்பிட ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றலாம். சிறந்த அனுபவத்திற்கு, இதை சூடாகப் பருகி மகிழுங்கள்.