இட்லி உப்மா

மீதமுள்ள இட்லிகளை உங்கள் கைகளால் சிறிய, கொராளான துண்டுகளாகத் துருவிக்கொள்ளுங்கள். மிக நுணுக்கமாக துருவக்கூடாது — சின்ன கடிக்கும் அளவு உள்ள, சிறிதளவு பதத்தையுடைய துண்டுகள் வேண்டும். குளிர்சாதனப்பெட்டியிலிருந்து மிக குளிர்ந்த இட்லিகளாக இருந்தால், துருவுவதற்கு முன்பு 10 நிமிடங்கள் அறை வெப்பநிலায் வைத்திருங்கள். துருவிய இட்லிகளை ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.

ஒரு அகல தட்டு அல்லது பாத்திரத்தில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி, நடுத்தர தீயில் சூடு பண்ணுங்கள். எண்ணெய் சூடாக வந்ததும், கடுகை சேர்த்து முழுவதும் ஆளியாக்கிவிடுங்கள். பின்னர் உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கண்ணு பருப்பு சேர்த்து, அவை வெளிறிய பொன்னிற நிறமாகும் வரை (சுமார் 30-40 வினாடிகள்) தொடர்ந்து கிளறிக்கொள்ளுங்கள். பாலாய்ப்போய்விடாமல் கவனமாக இருங்கள்.

உலர் மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையை பாத்திரத்தில் சேர்த்து, கறிவேப்பிலை வெள்ளியாகிவரும் வரை (சுமார் 15 வினாடிகள்) பொறிக்க விடுங்கள். சொறிசொறிப்பு வேகமாக குறிந்துவிடும். இப்போது பிளவு செய்யப்பட்ட பச்சை மிளகாய় மற்றும் இஞ்சி சேர்த்து, இன்னும் 20 வினாடிகளுக்கு வதக்கிக்கொள்ளுங்கள். அவை தங்களுடைய வாசனையை எண்ணெயில் தொடர்ந்து ஊற்றிக்கொள்ளும்.

நீண்ட துண்டுகளாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து, நடுத்தர தீயில் 3-4 நிமிடங்களுக்கு, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே வதக்குங்கள். வெங்காயம் கருப்புத் திறப்புக்கு வரக்கூடாது — அவை மென்மையாக, பச்சையை இழந்து, உணவுடன் மீண்டும் ஒன்றாகக் கலக்கும் அளவு தேவை.

மஞ்சள் பொடி சேர்த்து, வெங்காய கலவையுடன் நன்றாகக் கலந்துவிடுங்கள். மஞ்சளின் பச்சை வாசனை போய், எல்லாவும் அந்த அழகிய பொன்னிற நிறம் பெறும் வரை 30 வினாடிகளுக்கு வேக விடுங்கள். இந்த மஞ்சள் கட்டத்தினால்தான் உப்மா அந்த சிறந்த மஞ்சள் நிறத்தைப் பெறுகிறது.

இப்போது துருவிய இட்லிகளை பாத்திரத்தில் சேர்த்துவிடுங்கள். தட்டைக்கோல் அல்லது பெரிய கரண்டி பயன்படுத்தி, மெதுவாகக் கலந்துவிடுங்கள். இட்லி துண்டுகள் மேலும் மசிந்துபோய்விடாமல்조심해 இருங்கள் — மடுக்கும் இயக்கத்தை பயன்படுத்தி, அனைத்து துருவிய இட்லியும் உப்பளவு மற்றும் மஞ்சளுடன் சம்மாக இணைந்துவிடும் வகையில் கலந்துவிடுங்கள். நடுத்தர தீயில் 2-3 நிமிடங்களுக்கு வேக விடுங்கள், மெதுவாகக் கலந்துக்கொண்டே.

உப்மாவை சுவை பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்துக்கொள்ளுங்கள். ஞாபகத்தில் வைத்துக்கொள்ளுங்கள் — இட்லிகளிலே சிறிது உப்பு இருக்கலாம், எனவே조심해 சேர்த்து, தேவைக்கேற்பக் கூட்டுங்கள். மேலும் ஒருமுறை கலந்துவிட்டு, உப்பு முழுவதும் சம்மாக பரவ வேண்டும். இப்போது தீயை குறைத்துவிடுங்கள்.

தீ அணைத்துவிட்ட பிறகு, நீண்ட எலுமிச்சம் பழ சாறு சிதறவிடுங்கள். நறுக்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் விரும்பினால் தேங்காய் துருவல் சேர்த்துவிடுங்கள். ஒரு நுட்ப மெலிதான கலவைத் தாக்கத்தைப் பயன்படுத்திய பிறகு, எல்லாம் முற்றிலுமாக ஒன்றாகக் கலந்துவிடுங்கள். எலுமிச்சம் சாறு ஒரு அருமையான புதிய சுவைத் தாக்கத்தைக் கொண்டுவரும், மேலும் முழு உணவையுமே புதிய மற்றும் உற்சாக சுவையாக்கிவிடும்.

இட்லி உப்மாவை சூடாக உடனே பரிமாறிக்கொள்ளுங்கள் — பாத்திரத்தில் அல்லது உணவு பெட்டியில் வைத்துப் பாக்குங்கள். இது தேங்காய் சட்னி, சூடான ஃபில்டர் காபி அல்லது தேயிலையுடன் சிறப்பாக ஒத்திசைகிறது. அல்லது தனியாகவே ரசிக்கலாம். உங்கள் சமையலறையில் மீதமுள்ள ஒவ்வொரு இட்லியையும் பயன்படுத்தி, இந்த தமிழ் காலை நேர உணவை ரசிக்கவும்!