இட்லி சாம்பார்

துவரம் பருப்பை நன்றாக கழுவி 2.5 கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் சேர்த்து குக்கரில் 3-4 விசில் வரும் வரை மிருதுவாக வேக வைக்கவும். நன்கு மசித்து ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

புளியை வெதுவெதுப்பான நீரில் 15 நிமிடம் ஊற வைத்து, சாறு எடுத்து விதை மற்றும் நார் நீக்க வடிகட்டவும். ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், நறுக்கிய காய்கறிகளை (முருங்கைக்காய், கேரட், கத்தரிக்காய்) 2 கப் தண்ணீர், மஞ்சள் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்த்து காய்கறிகள் வேகும் வரை சமைக்கவும்.

வேகவைத்த காய்கறிகளில் மசித்த பருப்பை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். தேவையான பதத்திற்கு வேண்டுமானால் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

புளி சாற்றை ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். சாம்பார் பொடி சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் வெல்லம் சேர்க்கவும். எல்லா சுவைகளும் ஒன்றாக கலந்து பச்சை வாசனை போகும் வரை 10-12 நிமிடங்கள் மெதுவாக கொதிக்க விடவும்.

தாளிக்க, ஒரு சிறிய வாணலியில் எண்ணெய் காய்ச்சி கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.

தாளிப்பில் காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து சில விநாடிகள் வறுக்கவும்.

தாளிப்பை சாம்பாரில் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். மேலும் 2-3 நிமிடங்கள் மெதுவாக கொதிக்க விடவும்.

புதிய கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான இட்லி அல்லது தோசையுடன் பரிமாறவும்.