இஞ்சி குழம்பு (இஞ்சி குழம்பு)

2 கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். புளி மென்மையானதும், அதனை நன்றாகப் பிழிந்து சாற்றை எடுக்கவும். புளியின் சக்கையை அகற்றிவிட்டு, அந்த புளி நீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இதுவே உங்கள் குழம்பின் அடிப்படையாக அமைகிறது.

புதிய இஞ்சியைத் தோலுரித்து, தோராயமாக நறுக்கவும். சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுப் பற்களின் தோலை உரிக்கவும். ஒரு சிறிய பிளெண்டர் அல்லது மிக்சியில், மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீர் பயன்படுத்தி, இஞ்சி, பாதி சின்ன வெங்காயம் (சுமார் 8 முதல் 10 வரை), மற்றும் பாதி பூண்டு (சுமார் 5 பற்கள்) ஆகியவற்றைச் சேர்த்து ஒரு வழவழப்பான விழுது போல அரைக்கவும். இதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான சூட்டில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். நல்லெண்ணெய் ஒரு உண்மையான தென்னிந்திய சுவையைத் தரும், எனவே சிறந்த பலன்களுக்கு அதற்குப் பதிலாக வேறு எதையும் பயன்படுத்தக்கூடாது. எண்ணெய் லேசாகப் பளபளக்கும் வரை சூடாக விடவும்.

கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகத்தைச் சேர்த்து 10 விநாடிகள் பொரிய விடவும். காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும்.

மீதமுள்ள முழு சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுப் பற்களை வாணலியில் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் பொன்னிறமாகி, லேசாகக் கருகும் வரை, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை அவ்வப்போது கிளறி வதக்கவும். இது குழம்பிற்கு ஒரு அருமையான இனிப்பையும் ஆழமான சுவையையும் சேர்க்கும்.

அரைத்த இஞ்சி, சின்ன வெங்காயம், பூண்டு விழுதை வாணலியில் சேர்க்கவும். இந்த விழுதின் பச்சை வாசனை நீங்கி, அது லேசான பொன்னிறமாக மாறி நறுமணம் வரும் வரை, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து கிளறி வதக்கவும். நன்கு வெந்த குழம்புக்கு இந்தப் படிநிலை மிகவும் முக்கியமானது.

தீயை குறைந்த அளவில் வைக்கவும். மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், மிளகுத் தூள் மற்றும் குழம்பு மிளகாய்த் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் நன்றாகக் கலந்து, அடி பிடிக்காமல் இருக்க தொடர்ந்து கிளறியவாறு, மசாலாப் பொடிகளை அந்த விழுதுடன் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

பிரித்தெடுத்த புளித் தண்ணீரை ஊற்றி, மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்கு கலக்கவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கிளறி, மிதமான-அதிக தீயில் குழம்பைக் கொதிக்க விடவும்.

குழம்பு கொதித்தவுடன், தீயை மிதமான சூட்டிற்கு குறைத்து, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை மூடி வைக்காமல் கொதிக்க விடவும். குழம்பு கெட்டியாகி, எண்ணெய் பிரிந்து மேலே மிதக்கத் தொடங்கும் — இதுவே உங்கள் குழம்பு சரியான பதத்தில் வெந்துவிட்டது என்பதற்கான அறிகுறி.

வெல்லம் பயன்படுத்துவதாக இருந்தால், இப்போது ஒரு சிறிய துண்டைச் சேர்த்து கரையும் வரை கிளறவும். இது புளியின் புளிப்புத் தன்மையைச் சமன் செய்து, சுவைகளை அழகாக முழுமையாக்கும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு, மிளகாய் அல்லது புளியைச் சரிசெய்யவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, பரிமாறுவதற்கு முன் குழம்பை 5 நிமிடங்கள் ஆற விடவும்.

சூடான இஞ்சி குழம்பை, அவித்த வெள்ளை சாதத்தின் மேல் வைத்து, சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் ஊற்றிப் பரிமாறவும். இது அப்பளம், ஒரு எளிய கூட்டு அல்லது பொரியல், மற்றும் உணவை நிறைவு செய்ய சிறிதளவு தயிர் சாதம் ஆகியவற்றுடன் அருமையாகப் பொருந்தும்.