இஞ்சி குழம்பு

புளியை 2 கப் வெந்நீரில் 10 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். மெதுவாகிய பிறகு, புளி சாறு நன்றாக பிழிந்து எடுக்கவும். பூச எறிந்து விட்டு புளிநீரை ஒரு புறம் வைக்கவும். இது உங்கள் குழம்பின் அடிப்படையாகவே இருக்கும்.

இஞ்சியைத் தோல் நீக்கி தொராயப் பொடியாக நறுக்கவும். சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு பல்களைத் தோல் நீக்கவும். ஒரு சிறிய ब्लெंडர் அல்லது மிக்சரில் இஞ்சி, பாதி சின்ன வெங்காயம் (8 முதல் 10), பாதி பூண்டு (5 பல்) கொஞ்சம் நீர் சேர்த்து மிக்ஸ் செய்து மসாலப் பொடிக்குத் தயாரிக்கவும். பக்கத்தில் வைக்கவும்.

ஒரு கனமான கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடு செய்யவும். நல்லெண்ணெய் தென்னிந்திய சுவையை சேர்ப்பதாலும் மேலும் எண்ணெய்களால் மாற்ற முடியாது. எண்ணெய் சற்று பளபளப்பான வரை சூடு செய்யவும்.

கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். பின் சீரகம் சேர்த்து 10 நொடி சிறிது சிறிதாக வறுக்கவும். உலர் சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து 30 நொடி வறுக்கவும் வாசனை வரும் வரை. மசாலா எரியாதபடி조심 செய்யவும்.

மீதியுள்ள முழு சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு பல் சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் 4 முதல் 5 நிமிடம் வறுக்கவும், அவ்வப்போது கலந்து கொண்டே இருக்கவும், சின்ன வெங்காயம் தங்கநிற வரை மற்றும் சற்று தவிட்ட வரை வறுக்கவும். இது குழம்புக்கு அழகான இனிப்பு மற்றும் ஆழம் சேர்க்கிறது.

இஞ்சி-சின்ன வெங்காயம்-பூண்டு மசாலப் பொடி சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடம் வறுக்கவும், சேற்றி கொண்டே, கச்சா வாசனை போய் மசாலப் பொடி சிவப்பாகி வாசனை வரும் வரை. இந்த படி குழம்புக்கு மிக முக்கியம்.

வெப்பத்தைக் குறைக்கவும். மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், மல்லி தூள், கறுப்பு மிளகு தூள், குழம்பு மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் நன்றாகக் கலந்து 2 நிமிடம் வறுக்கவும், சேற்றி கொண்டே, எரிந்து போகாதபடி.

புளி நீரை ஊற்றி அடிப்பொருளுடன் நன்றாகக் கலந்து விடவும். தேவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்தையும் கலந்து குழம்பை நடுத்தர-அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும்.

கொதிக்க வந்த பிறகு, வெப்பத்தைக் குறைத்து 12 முதல் 15 நிமிடம் குழம்பு மேலுங்கிட்டி இறக்கவைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி கொண்டே. குழம்பு கெட்டியாகும், எண்ணெய் மேலே உப்பாய் சேரும் - இதுதான் உங்கள் குழம்பு சரியாக வேறுவாய் என்பதற்கான சின்னம்.

வெல்லம் பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம் என்றால், சிறு துண்டு சேர்த்து கரைந்து போகும் வரை கலந்து விடவும். இது புளியின் சுவையை சமநிலைப்படுத்தி சுவை முடிந்து வைக்கிறது. உப்பு, மிளகாய் அல்லது புளி சுவைக்கு சரிசெய்யவும். வெப்பம் நிறுத்திவிட்டு 5 நிமிடம் நிற்க விட்டுப் பரிமாறவும்.

சூடான இஞ்சி குழம்பை வெறு வெளுத்த சாதத்தில் விறுவிறுப்பாய் பரிமாறி மேலே நல்லெண்ணெய் தெளித்து பரிமாறவும். இது அப்பளம், எளிய கூட்டு அல்லது பொரியல், மற்றும் சாப்பாடு முடிய தயிர் சாதத்துடன் அற்புதமாய் சேரும்.