ஜவ்வரிசி வடையம் செய்முறை (சபுந்தன் பாபாட்)

ஜவ்வரிசியை ஓடும் நீரில் 2-3 முறை நன்றாக கழுவவும், நீர் தெளிவாக வரும் வரை கழுவவும். பிறகு சுத்தப்படுத்திய ஜவ்வரிசியை குறைந்தது 1 மணி நேரம் நீரில் ஊறவைக்கவும் அல்லது முத்துக்கள் சற்று மென்மையாக வரும் வரை ஊறவைக்கவும். பிறகு தண்ணீரை வடிகட்டி ஒரு புறமாக வைக்கவும்.

பெரிய கனமான அடிப்பாகி கொண்ட கடாயில் 6 கப் தண்ணீரை நடுத்தர வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். நீர் நன்றாக கொதித்தபின் ஊறவைத்த ஜவ்வரிசியை படிப்படியாக சேர்க்கவும், தொடர்ந்து கலக்கி கெட்டிப்பொறிப்பு உருவாகாதவாறு பார்த்துக்கொள்ளவும்.

வெப்பத்தை நடுத்தரமாக குறைத்து ஜவ்வரிசி கலவையை தொடர்ந்து கலக்கவும். முத்துக்கள் முற்றிலும் தெளிவாக (கோதும்) வெளிப்பட்டு கலவை மென்மையான, ஒட்டிக்கொண்ட களி போன்ற பதம் பெறும் வரை சமையுங்கள். இதற்கு சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கலக்க வேண்டியிருக்கும்.

ஜவ்வரிசி முற்றிலும் சமைந்த பிறகு உப்பு, பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், சீரகம் மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து சுவை முழுக்க பரவ உறுதி செய்யவும்.

சமைத்த ஜவ்வரிசி கலவையில் எலுமிச்சம் பழச்சாறு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். எலுமிச்சம் பழச்சாறு வடையங்களைப் பாதுகாக்கும் மற்றும் லேசான புளிப்புச் சுவையைச் சேர்க்கும். வெப்பத்தை நிறுத்தி கலவை கையில் பிடிக்கக் கூடிய அளவிற்கு ஆறும் வரை காத்திருக்கவும்.

வெயிலாடும் வெளியில் தூய வெள்ளை பருத்தித் துணி அல்லது பிளாஸ்டிக் தாளை விரிக்கவும். உங்கள் கைகளுக்கு எண்ணெய் தடவிக்கொள்ளவும் அல்லது ஸ்பூனுக்கு எண்ணெய் தடவிக்கொள்ளவும். சூடான ஜவ்வரிசி கலவையின் சிறிய பகுதிகளை துணியில் விடி, சிறிய தட்டையான வடாக (2-3 இஞ்சு விட்டம்) உருவாக்கவும். அவை மெல்ல மெல்ல பரவியும் சமமாக காயவையும்.

வடையங்களை வெயிலில் 2-3 நாட்கள் முழுவதும் இருக்க விடவும், முதல் நாளுக்குப் பிறகு அவற்றை மெல்லாய் புரட்டி இரு பக்கமும் சமம் போல் காயவையும். வடையங்கள் முற்றிலும் உறைந்து, கடினமாக, ஒட்டி பிடிக்காமல் வெளிப்பட்ட பின்னர் தயாரமாகும். அரைக்குறை மேகமான நாட்களில் கூடுதல் காய வைப்பு நேரம் தேவைப்படும்.

முற்றிலும் உறைந்த ஜவ்வரிசி வடையங்களை காற்று புகாத பாத்திரம் அல்லது ஜிப்பர் பை-ல் சேமிக்கவும். குளிர்ந்த, உறைந்த இடத்தில் 3-6 மாதங்கள் வரை சேமிக்கலாம். பரிமாற போது சில வடையங்களை சூடான எண்ணெயில் 20-30 விநாடிகளுக்கு பொரித்து, வீங்கி, கொறகொறப்பாகவும் வெள்ளையாகவும் மாறும் வரை பொரிக்கவும். காகிதத் துண்டில் வடிகட்டி சம்பார் சாதம், ரசம் சாதம் அல்லது மற்ற சாதத்துடன் உடனே பரிமாறவும்.