காலா மீன் குழம்பு (இந்திய சால்மன் மீன் குழம்பு)

ஒன்றரை கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். நன்றாகப் பிழிந்து சாற்றை எடுத்துவிட்டு, சக்கை மற்றும் விதைகளை நீக்கிவிடவும். அந்த புளி நீரை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

காலா மீன் துண்டுகளை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். மீன் துண்டுகளில் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து, மெதுவாகக் கலந்து, நீங்கள் மசாலாவைத் தயாரிக்கும் போது அவற்றை 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஊற விடவும்.

ஒரு உலர்ந்த வாணலியில் மிதமான சூட்டில், கொத்தமல்லி விதைகள், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், சீரகம், சோம்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை மணம் வரும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் லேசாக வதக்கவும். அவை கருகிவிடக் கூடாது. முழுமையாக ஆற விடவும்.

பிளெண்டர் அல்லது வெட் கிரைண்டரில், வறுத்த மசாலாப் பொருட்களுடன் துருவிய புதிய தேங்காய், சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுப் பற்களைச் சேர்க்கவும். சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து, அனைத்தையும் மென்மையான, கெட்டியான மசாலா விழுதாக அரைக்கவும். இதைத் தனியாக வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது மண் சட்டியில் மிதமான தீயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு வெந்தய விதைகள், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். 30 வினாடிகள் வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இதற்கு சுமார் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் ஆகும். வெங்காயம் எல்லாப் பக்கமும் நன்றாகப் பொன்னிறமாக மாற, அடிக்கடி கிளறி விடவும்.

நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் ஆகி, கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, சுமார் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

அரைத்த தேங்காய் மசாலா விழுதை வாணலியில் சேர்க்கவும். வெங்காயம்-தக்காளி கலவையுடன் நன்கு கலக்கவும். இந்த மசாலாவை மிதமான தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். அதன் பச்சை வாசனை மறைந்து, மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும்.

மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். புளிச்சாற்றை ஊற்றி அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும். குழம்பை மிதமான சூட்டில் கொதிக்க வைத்து, அனைத்து சுவைகளும் ஒன்று சேரும் வரை 5 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.

மசாலா தடவிய காளா மீன் துண்டுகளைக் கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் மெதுவாகப் போடவும். வேகமாக கிளற வேண்டாம், ஏனெனில் அது மீனை உடைத்துவிடும். குழம்பு மீனின் மீது நன்கு படியுமாறு பாத்திரத்தை மெதுவாகச் சுழற்றவும். 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

உப்பு சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் தாளிப்பைச் சரிசெய்யவும். குழம்பு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், சிறிது சுடு தண்ணீர் சேர்க்கவும். மிகவும் நீர்த்திருந்தால், நீங்கள் விரும்பிய பதம் வரும் வரை இன்னும் சில நிமிடங்கள் மூடி வைக்காமல் சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும்.

மீன் நன்கு வெந்து, எண்ணெய் மேலே வந்ததும், புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி அலங்கரிக்கவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, சுவைகள் நன்றாக ஊறுவதற்காக, பரிமாறுவதற்கு முன் குழம்பை 5 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும்.