காளா மீன் குழம்பு (இந்திய சால்மன் மீன் குழம்பு)

புளியை 1.5 கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். நன்றாக பிழிந்து சாறு எடுக்கவும், பொடிப்பையும் விதையையும் நிராகரித்து விடவும். புளி சாறை ஒரு பக்கம் வைத்துக்கொள்ளவும்.

காளா மீன் துண்டுகளை குளிர் நீரில் நன்றாக கழுவவும். மீனில் சிறிது மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு பயன்படுத்தி மசாலா தயாரிக்கும்போது 10 முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு மெதுவாக ஊற வைக்கவும்.

ஒரு வறண்ட பாத்திரத்தை நடுத்தர தீயில் வைத்து, கொத்தமல்லி விதை, உலர் சிவப்பு மிளகாய், சீரகம், சோம்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு 2 முதல் 3 நிமிடங்களுக்கு லேசாக வறுக்கவும் வாசனை வரும் வரை. சுட்டுவிடக் கூடாது. சுளிர்ந்தபின் பயன்படுத்தவும்.

மிக்சி அல்லது அரைக்கும் கல்லில் வறுக்கப்பட்ட மசாலாக்கள், துருவிய புதிய தேங்காய், சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு பற்களை சேர்க்கவும். சிறிதளவு நீர் சேர்த்து மிகவும் மென்மையான, தடிமையான மசாலா பேஸ்ட்டை அரைக்கவும். ஒரு பக்கம் வைத்துக்கொள்ளவும்.

எள் எண்ணெயை கனமான அடிப்பக்க கடையில் அல்லது மண் பாத்திரத்தில் நடுத்தர தீயில் வெப்பப்படுத்தவும். கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். பின்னர் வெந்தயம், உலர் சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து 30 விநாடிக்கு வறுக்கவும்.

நன்றாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை சேர்த்து நடுத்தர தீயில் வறுக்கவும் தங்க நிறமாக மாறும் வரை. இது சுமார் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் எடுக்கும். சம மாற்றதிற்கு அடிக்கடி கிளறவும்.

நறுக்கப்பட்ட தக்காளியை சேர்த்து, அது முற்றிலும் மென்மையாகவும் களைக்கப்பட்டும் மாறும் வரை சமைக்கவும், எண்ணெய் பிரிந்த மாதிரி தெரியும் வரை சுமார் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள்.

அரைக்கப்பட்ட தேங்காய் மசாலா பேஸ்ட்டை பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். வெங்காய-தக்காளி கலவையுடன் நன்றாக கிளறவும். நடுத்தர தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்களுக்கு இந்த மசாலாவை சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறியபடி, கச்சா வாசனை மறைந்து எண்ணெய் பிரியும் வரை.

மஞ்சள் தூள் மற்றும் சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். புளி சாறை ஊற்றி தொடர்ந்து நன்றாக கிளறவும். குழம்பை மெதுவாக கொதிக்க விடவும் 5 நிமிடங்களுக்கு, தொடர்ந்து சுவைகளை கூடிக்கொள்ளவும்.

ஊற வைக்கப்பட்ட காளா மீன் துண்டுகளை மெதுவாக சிமர் செய்து கொண்டுள்ள குழம்புக்குள் நழுவ விடவும். வலுவாக கிளறக்கூடாது ஏனெனில் மீன் உடைந்துவிடும். மீனை குழம்புக்குள் மூச்சுக்கும் வகையில் சுற்றவும். நடுத்தர-குறைந்த தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

உப்பு சரியாக உள்ளதா பரிசோதித்து தேவையான படி சரியாக்கவும். குழம்பு மிகவும் தடிமையாக இருந்தால், சிறிது சுடுசெய்யப்பட்ட நீர் சேர்க்கவும். மிகவும் நீர்ப்பாக இருந்தால், மூடாமல் சிறிதுநேரம் சிமர் செய்யவும் விரும்பிய தடிமை வரும் வரை.

மீன் முழுவதும் சமைந்து எண்ணெய் மேலே உயர்ந்தபின், புதிய கொத்தமல்லி சேர்த்து அலங்கரித்து விடவும். தீயை அணைத்துவிட்டு சுவைகள் உறங்க 5 நிமிடங்கள் குழம்புவை ஆறவிடவும் பরிமாறும் முன்.