காடாய் பனீர்

முதலில் புதிய காடாய் மசாலாவை தயாரிக்கவும். ஒரு வறளை வாணலியை நடுத்தர வெப்பத்தில் வைத்து மல்லியிலை விதை, உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிமுறிச்சம், சீரக விதை மற்றும் ஏலக்காயை சேர்க்கவும். சுமார் 2 நிமிடம் கிளறியபடி வறளை வாணலிতে வாசனை வரும் வரை மசாலாவை வறுக்கவும். வெப்பம் விலகவிட்டு முற்றிலும் ஆறியபின் ஒரு மிக்சி அல்லது மசாலா அரைக்கும் கருவியில் கொஞ்சம் கரடுமுரடாக அரைத்து வைத்திருக்கவும்.

கடைகளிலிருந்து வாங்கிய பனீர் இருந்தால் அதை நடுத்தர துண்டுகளாக நறுக்கி ஒரு கிண்ணத்தில் உப்பு கலந்த வெந்நீரில் 10 நிமிடம் ஊற விடவும். இந்த படி பனீர் சமைக்கும் போது மென்மையாகவும் ஈரமாகவும் இருக்க உதவிக்கிறது. நீரை வடித்து விட்டு சுத்தமான துணியால் மெதுவாக துடைத்து உபயோகிக்கவும். விரும்பினால் பனீர் துண்டுகளை ஒரு தேக்கரண்டி வெண்ணெயில் வாணலியில் சுட்டு பொன்ணிறமாக்கி வைக்கலாம்.

ஒரு காடாய் அல்லது கனமான வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி நடுத்தர உচ்ச வெப்பத்தில் வைக்கவும். நுணுக்கமாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து 6 முதல் 8 நிமிடம் நன்றாக வேக வடியும் வரை கிளறவும். வெங்காயம் பொன்ணிறமாக மாறும் வரை அடிக்கடி கிளறி சமமாக சமையவிட்டு வைக்கவும். இந்த படி மிக முக்கியம் ஏனெனில் சரியாக வறுத்த வெங்காயம் குழம்புக்கு செழுமையான மற்றும் இனிய வாசனை தருகிறது.

பொன்ணிறமான வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுதை சேர்த்து நடுத்தர வெப்பத்தில் 2 நிமிடம் சமைக்கவும். பச்சையான வாசனை முற்றிலும் போகும் வரை கிளறவும். வாணலியின் அடியில் விழுது ஒட்டாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும். இஞ்சி பூண்டு சரியாக சமைந்தால் வாணலியிலிருந்து மணம் வரும்.

நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்த்து சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் 8 முதல் 10 நிமிடம் சமைக்கவும், தக்காளி மென்மையாக மாறும் போது அதை நசுக்கிக்கொள்ளவும். எண்ணெய் மசாலாவின் பக்கத்தில் பிரிந்து வெளிவரும் வரை சமைக்கவும். இந்த படி செழுமையான குழம்பை உருவாக்க மிக முக்கியம்.

வெப்பத்தை கொஞ்சம் குறைத்து காஷ்மீர் சிவப்பு மிளகாய் பொடி, மஞ்சள் பொடி மற்றும் அரை பகுதி புதிய காடாய் மசாலாவை சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து நடுத்தர வெப்பத்தில் 2 நிமிடம் சமைக்கவும். மசாலா தக்காளி வெங்காய கலவையில் நன்றாக கலந்து பக்கத்தில் எண்ணெய் பிரியும் வரை சமைக்கவும்.

துண்டு செய்த பச்சை மிளகாயையும் வெங்காய துண்டுகளையும் மசாலாவில் சேர்த்து நன்றாக கலந்து 3 முதல் 4 நிமிடம் நடுத்தர உচ்ச வெப்பத்தில் சமைக்கவும். பச்சை மிளகாயும் வெங்காயமும் சற்று சமைந்த நிலையிலும் சுவையான கரடுமுரடான நிலையிலும் இருக்க வேண்டும். இந்த கட்டத்தில் அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டாம்.

பனீர் துண்டுகளை மெதுவாக காடாயில் சேர்த்து எல்லாமும் நன்றாக பூசி 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து குழம்பு சரியான பதத்திற்கு வரவிட்டு கிளறவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடம் சமைக்கவும். பனீர் துண்டுகள் உடையாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்.

வெண்ணெய், நல்ல கிரீம், கரம் மசாலா பொடி மற்றும் மீதமுள்ள புதிய காடாய் மசாலாவை சேர்த்து மெதுவாக கலந்து குறைந்த வெப்பத்தில் இரு நிமிடம் சமைக்கவும். உலர்ந்த வல்லாரை இலையை உங்கள் உள்ளங்கையில் நசுக்கி குழம்பின் மீது தூவிக்கொள்ளவும். மீண்டும் ஒரு தரம் கலந்து உப்பு சோதித்து தேவையெனில் சரிசெய்யவும்.

வெப்பத்தை அணைத்து கொத்தமல்லி இலைகளை அளவுக்கு அதிகமாக தூவி அலங்கரிக்கவும். உங்கள் காடாய் பனீர் இப்போது பরிமாறத் தயாராக உள்ளது. சூடாக சப்பாத்தி, வெண்ணெய் நான், ஃபுல்கா அல்லது சீரக அரிசியுடன் பরிமாறவும்.