கடாய் பனீர்

முதலில், புதிய கடாய் மசாலாவைத் தயார் செய்யவும். ஒரு உலர்ந்த வாணலியில் மிதமான சூட்டில், கொத்தமல்லி விதைகள், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், மிளகு, சீரகம் மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அவை மணம் வீசி, லேசாக வறுபடும் வரை, சுமார் 2 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி வறுக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, முழுமையாக ஆறவிட்டு, பின்னர் மிக்ஸர் அல்லது மசாலா அரைக்கும் கருவியைப் பயன்படுத்தி அவற்றை கொரகொரப்பான பொடியாக அரைக்கவும். புதிதாக அரைத்த இந்தக் கடாய் மசாலாவைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

கடையில் வாங்கிய பனீரைப் பயன்படுத்தினால், அதை நடுத்தர அளவிலான கனசதுரங்களாக வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் உள்ள வெதுவெதுப்பான உப்பு நீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இந்தச் செயல்முறை, சமைக்கும்போது பனீர் மென்மையாகவும் ஈரப்பதமாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது. பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, நீரை வடித்துவிட்டு, ஒரு சுத்தமான துணியால் மெதுவாகத் துடைக்கவும். நீங்கள் விரும்பினால், ஒரு தேக்கரண்டி வெண்ணெயில் பனீர் கனசதுரங்களை, வெளிப்புறம் பொன்னிறமாகும் வரை லேசாக வறுத்து, பின்னர் தனியாக எடுத்து வைக்கலாம்.

ஒரு கடாய் அல்லது கனமான அடிப்பான பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அவை பொன்னிறமாகும் வரை 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் நன்கு வதக்கவும். வெங்காயம் சீராக வேக, அடிக்கடி கிளறிவிடவும். இது ஒரு முக்கியமான படியாகும், ஏனெனில் சரியாகக் கருகிய வெங்காயம் குழம்பின் செறிவான அடித்தளத்தை உருவாக்கி, அந்த உணவிற்கு அதன் ஆழமான, இனிமையான சுவையைக் கொடுக்கிறது.

பொன்னிற வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை 2 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். விழுது வாணலியின் அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது நன்றாக வெந்ததும், வாணலியில் இருந்து ஒரு அருமையான நறுமணம் வருவதை நீங்கள் உணர்வீர்கள்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகும் போது மசித்துக்கொண்டே, மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கி, கலவை கெட்டியாகி அடர் சிவப்பு நிறமாக மாறும் வரை, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். ஒரு நிறைவான, சுவையான குழம்புக்கான அடிப்படையை உருவாக்குவதற்கு இந்தப் படி மிகவும் முக்கியமானது.

தீயை சற்றுக் குறைத்து, காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் புதிதாக அரைத்த கடாய் மசாலாவில் பாதியைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, தக்காளி வெங்காயக் கலவையுடன் மசாலாக்கள் நன்கு கலக்கும் வரையிலும், மசாலாவின் ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரியும் வரையிலும் மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

நறுக்கிய குடைமிளகாய் மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத் துண்டுகளை மசாலாவில் சேர்க்கவும். குழம்பு அவற்றின் மீது நன்கு பூசப்படும்படி கிளறவும். மிதமான-அதிக தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். குடைமிளகாயும் வெங்காயமும் லேசாக வெந்திருக்க வேண்டும், ஆனால் அவற்றின் மொறுமொறுப்புத் தன்மை குறையாமல் இருக்க வேண்டும். ஏனெனில், இதுவே கடாய் பனீருக்கு அதன் தனித்துவமான பதத்தையும் புத்துணர்ச்சியையும் அளிக்கிறது. இந்த நிலையில் காய்கறிகளை அதிகமாக வேக வைத்துவிடாதீர்கள்.

கடாயில் பனீர் துண்டுகளை மெதுவாகச் சேர்த்து, ஒவ்வொரு பனீர் துண்டும் மசாலாவில் நன்கு பூசப்படும்படி எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கிளறவும். குழம்பின் பதம் சரிசெய்ய சுமார் 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கிளறி, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை மிதமான தீயில் சமைக்கவும். பனீர் துண்டுகள் உடைந்துவிடாமல் இருக்க, கிளறும்போது கவனமாக இருக்கவும்.

வாணலியில் வெண்ணெய், ஃப்ரெஷ் க்ரீம், கரம் மசாலா தூள் மற்றும் மீதமுள்ள புதிதாக அரைத்த கடாய் மசாலாவைச் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கலந்து, குறைந்த தீயில் மேலும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கசூரி மேத்தியை உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் நசுக்கி, குழம்பின் மேல் தூவவும். மீண்டும் ஒருமுறை கிளறி, தேவைக்கேற்ப உப்பு சரிபார்க்கவும். கசூரி மேத்தி இந்த உணவிற்கு ஒரு அழகான உணவக பாணியிலான நறுமணத்தை சேர்க்கிறது.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவவும். உங்கள் கடாய் பனீர் இப்போது சூடாகப் பரிமாறத் தயாராக உள்ளது. மென்மையான சப்பாத்திகள், பட்டர் நான், ஃபுல்காக்கள் அல்லது சீரக சாதம் மற்றும் புலாவ் உடன் உடனடியாகப் பரிமாறவும். இது குடும்பத்தினர் அனைவரும் விரும்பும் ஒரு முழுமையான மற்றும் திருப்திகரமான உணவாக அமையும்.