கைக்குத்தல் அரிசி சர்க்கரை பொங்கல் (பழுப்பு அரிசி இனிப்பு பொங்கல்)
கைக்குத்தல் அரிசி அல்லது கையால் குத்தின பழுப்பு அரிசி நமக்கு பிடித்த தென்னிந்திய இனிப்பு பொங்கலுக்கு ஒரு பாரம்பரிய, சத்தான திருப்பத்தை கொடுக்கிறது. பொதுவாக வெள்ளை அரிசியில் செய்யப்படும் இந்த பாரம்பரிய இனிப்பு, பழுப்பு அரிசியில் செய்யும்போது சத்துக்கள் நிறைந்த உணவாக மாறுகிறது. நார்ச்சத்து மற்றும் சத்துக்கள் நிறைந்ததாக இருக்கும் அதே நேரத்தில் பாரம்பரிய சுவையையும் தருகிறது. கைக்குத்தல் அரிசியின் நட்ஸ் சுவை வெல்லத்தின் இனிப்புடன் கலந்து அருமையான சமநிலையை உருவாக்கி, திருப்தியையும் ஆரோக்கியத்தையும் தருகிறது.
சர்க்கரை பொங்கல் தமிழ் வீடுகளில், குறிப்பாக பொங்கல் திருநாளில் சிறப்பான இடத்தை பிடித்திருக்கிறது. ஆனால் இந்த பழுப்பு அரிசி வகை ஆரோக்கியத்தில் அக்கறை உள்ள குடும்பங்களுக்கு சுவையில் சமரசம் செய்யாமல் பிடித்த உணவாகிவிட்டது. மெதுவாக வேகவைத்த அரிசியும் பாசிப்பருப்பும் நெய், வெல்லம், நறுமணமான ஏலக்காயுடன் கலந்து நாம் விரும்பும் அந்த கிரீமி பதத்தை தருகிறது. இந்த ரெசிபியை இன்னும் சிறப்பாக்குவது கைக்குத்தல் அரிசியின் பயன்பாடு. இதில் தவிடு அடுக்கும் முளைப்பகுதியும் தக்கவைக்கப்படுவதால், பாலீஷ் செய்த அரிசியை விட மிகவும் சத்தானது.
ஆரோக்கியமான இனிப்பு வகையை தேடுகிறீர்களா அல்லது பாரம்பரிய தானியங்களை உங்கள் உணவில் சேர்க்க விரும்புகிறீர்களா, இந்த கைக்குத்தல் அரிசி சர்க்கரை பொங்கல் சரியான தேர்வு. பண்டிகை சமயங்கள், பிரசாதம், அல்லது சாப்பாட்டிற்கு பிறகு ஒரு இனிப்பு பலகாரமாக இது மிகவும் ஏற்றது. பழுப்பு அரிசியின் மண் வாசனையும், நெய்யின் செழுமையும், ஏலக்காயின் சூடும் சேர்ந்து உங்கள் பாட்டியின் சமையலறைக்கு உங்களை அழைத்துச் செல்லும். ஆரோக்கியமான உணவு மிகவும் சுவையாக இருக்கும் என்பதை நினைவூட்டும்.
🛒 பொருட்கள்
👨🍳 செய்முறை
கைக்குத்தல் அரிசியையும் பாசிப்பருப்பையும் சேர்த்து நன்றாக கழுவி தண்ணீரை வடித்து ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.
குக்கரில் கழுவிய அரிசியையும் பருப்பையும் சேர்த்து 3 கப் தண்ணீர் விட்டு மிதமான தீயில் 6 முதல் 7 விசில் வரும் வரை குக்கரில் வேக விடவும். அரிசி நன்றாக மசியும் வரை வேக வேண்டும்.
அரிசி வேகும் போது, வெல்லத்தை சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கவும். ஒரு தனி பாத்திரத்தில் வெல்லத்தை ¼ கப் தண்ணீர் விட்டு கொதிக்க வைத்து முழுவதும் கரைந்ததும் வடிகட்டி அசுத்தங்களை நீக்கி வைக்கவும்.
குக்கரின் பிரஷர் தானாக இறங்கியதும் திறந்து, வேகவைத்த அரிசி பருப்பு கலவையை கரண்டியால் அல்லது மசரால் நன்றாக மசித்து மிருதுவான பதத்திற்கு கொண்டு வரவும்.
வடிகட்டிய வெல்லப்பாகை மசித்த அரிசி கலவையில் சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து குறைந்த தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் ஒட்டாமல் தொடர்ந்து கிளறி விடவும்.
ஏலக்காய் பொடியும் பச்சை கற்பூரமும் (சேர்த்தால்) சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
ஒரு சிறிய வாணலியில் நெய் சூடாக்கி முந்திரியை பொன்னிறமாகவும், திராட்சையை பொங்கும் வரையும் வறுக்கவும். இதை நெய்யுடன் சேர்த்து பொங்கல் கலவையில் சேர்க்கவும்.
மீதமுள்ள நெய்யையும் பொங்கலில் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். பதம் சற்று கெட்டியாக இருக்க வேண்டும் ஆனால் ஊற்ற கூடியதாக இருக்க வேண்டும்.
கைக்குத்தல் அரிசி சர்க்கரை பொங்கலை சூடாக பரிமாறவும். விருப்பப்பட்டால் மேலே கூடுதல் நெய் விட்டு பரிமாறலாம்.
💡 குறிப்புகள்
- 💡பழுப்பு அரிசி வெள்ளை அரிசியை விட வேக நேரம் அதிகம் எடுக்கும், எனவே பொங்கலுக்கு தேவையான மசிந்த பதத்திற்கு குறைந்தது 6 முதல் 7 விசில் வரை குக்கரில் வைக்க வேண்டும்.
- 💡உங்கள் இனிப்பு விருப்பத்திற்கு தகுந்தாற்போல் வெல்லத்தின் அளவை சரி செய்து கொள்ளவும். வெல்லத்தின் தரத்தைப் பொறுத்து 1 முதல் 1¼ கப் வரை வேறுபடலாம்.
- 💡மென்மையான பதத்திற்கு கரைத்த வெல்லத்தை எப்போதும் வடிகட்டி மணல் அல்லது அசுத்தங்களை நீக்க வேண்டும்.
- 💡பாரம்பரிய செழுமையான சுவைக்கு நெய்யை தாராளமாக சேர்க்கவும் - இதில் குறைக்க வேண்டாம், இது சுவையை நன்றாக அதிகரிக்கிறது.
- 💡பொங்கல் ஆறிய பின் மிகவும் கெட்டியாகிவிட்டால், சிறிது சூடான பாலோ அல்லது தண்ணீரோ சேர்த்து மீண்டும் சூடாக்கி பதத்தை சரி செய்யலாம்.
- 💡சிறந்த முடிவுக்கு சூடாகவே பரிமாறவும், ஏனெனில் பொங்கல் ஆறும்போது கெட்டியாகிவிடும்.
Nutrition Info
AI Estimated Values per serving
🎬 Enjoyed this recipe? Watch the full video!
🔴 Subscribe on YouTube