காரா பூண்டி ரெசிபி - மிருதுவான காரமான தென்னிந்திய சிற்றுண்டி

ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில், கடலை மாவு மற்றும் அரிசி மாவை ஒன்றாகக் கலக்கவும். அரிசி மாவு பூந்தியை மிகவும் மொறுமொறுப்பாக மாற்ற உதவும், எனவே அதைத் தவிர்க்க வேண்டாம். கட்டிகள் ஏதும் இல்லாமல் மென்மையான மாவுக்கலவையை உறுதிசெய்ய, மாவுகளை ஒன்றாகச் சலிக்கவும்.

மாவுக்கலவையுடன் சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், பெருங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் மாவு முழுவதும் சீராகப் பரவும்படி, அனைத்து உலர் பொருட்களையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும்.

தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாத வழவழப்பான மாவுக்கலவையை உருவாக்கவும். இந்த மாவுக்கலவை, தோசை மாவைப் போல வழவழப்பாக இருக்க வேண்டும். துளைகள் உள்ள கரண்டியால் ஒரு கரண்டி மாவை ஊற்றும்போது, அது வட்டத் துளிகளாக எளிதாகக் கீழே விழ வேண்டும். மாவுக்கலவை மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், பூந்தி வால் போல ஆகிவிடும்; மிகவும் நீர்த்திருந்தால், பூந்தி பரவித் தட்டையாகிவிடும்.

ஒரு ஆழமான கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான-அதிக தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் தயாராகிவிட்டதா என்று சோதிக்க, எண்ணெயில் ஒரு சிறிய அளவு மாவுக்கலவையைப் போடவும் — அது உடனடியாக மேற்பரப்பிற்கு வர வேண்டும். எண்ணெய் சூடாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் புகை வரக்கூடாது. சிறந்த பலன்களுக்கு, பொரிக்கும் முழுவதும் மிதமான-அதிக தீயைப் பராமரிக்கவும்.

சூடான எண்ணெய்க்கு மேலே சுமார் 4 முதல் 5 அங்குல உயரத்தில் ஒரு பூந்தி கரண்டியை அல்லது வட்டத் துளைகள் கொண்ட ஒரு பெரிய கரண்டியைப் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள். 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி மாவை கரண்டியில் ஊற்றி, ஒரு சிறிய கரண்டியின் பின்புறம் அல்லது ரப்பர் ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, அந்த மாவை துளைகள் வழியாக எண்ணெயில் அழுத்தி விடவும். மாவு, சிறிய வட்டத் துளிகளாக எண்ணெயில் விழும்.

பூந்தித் துளிகளை மிதமான சூட்டில் வைத்து, துளைக்கரண்டியால் மெதுவாகக் கிளறி, அவை பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அதிகமாக வறுக்க வேண்டாம், ஏனெனில் எண்ணெயிலிருந்து எடுத்த பிறகும் அவை மேலும் கருமையாகிவிடும். துளைக்கரண்டியால் எடுத்து, சமையலறை காகிதத் துண்டுகள் விரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைத்து எண்ணெயை வடிய விடவும்.

மீதமுள்ள மாவையும் சிறு சிறு பகுதிகளாகப் பிரித்து, இதே செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். ஒவ்வொரு முறை மாவை ஊற்றிய பிறகும், மீதமுள்ள மாவு துளைகளை அடைத்து, சீரற்ற வடிவங்களை உருவாக்குவதைத் தடுக்க, பூந்தி கரண்டியை கவனமாக சுத்தம் செய்யவும்.

அதே சூடான எண்ணெயில், வேர்க்கடலையை மிதமான தீயில் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை சுமார் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். எடுத்து வடிகட்டவும். பிறகு, முந்திரிப் பருப்புகளை இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் 1 நிமிடம் வறுக்கவும். எடுத்து வடிகட்டவும். இறுதியாக, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையை ஒன்றாகச் சேர்த்து, மொறுமொறுப்பாகும் வரை சுமார் 30 வினாடிகள் வறுக்கவும். காகிதத் துண்டுகளில் வைத்து வடிகட்டவும்.

ஒரு பெரிய கலவைப் பாத்திரத்தில், பொரித்த பூந்தி, பொரித்த வேர்க்கடலை, பொரித்த முந்திரி, பொரித்த கறிவேப்பிலை மற்றும் பொரித்த சிவப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றை ஒன்றாகச் சேர்க்கவும். அனைத்தின் மீதும் புதிதாக அரைத்த கருப்பு மிளகுத் தூளைத் தூவி, கூடுதல் சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்காக, பயன்படுத்தினால் ஒரு தேக்கரண்டி நெய்யையும் சேர்க்கவும். அனைத்தும் நன்றாகக் கலக்கும் வரை மெதுவாகக் கிளறவும்.

சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு அல்லது மிளகாயைச் சரிசெய்யவும். கார பூந்தியை முழுமையாக ஆறவிட்டு, பின்னர் காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும். இது அறை வெப்பநிலையில் 2 முதல் 3 வாரங்கள் வரை புத்துணர்ச்சியுடனும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும். இதை தீபாவளி பண்டிகைக் கால சிற்றுண்டியாகவோ, மாலை நேர நொறுக்குத்தீனியாகவோ அல்லது பாரம்பரிய தமிழ் உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாகவோ பரிமாறவும்.