காராமணி காய் பொரியல் (நீண்ட பீன்ஸ் வறுக்கவும்)

நீளப் பயறுகளை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். அவற்றின் இரு முனைகளையும் வெட்டி, சுமார் 1 செ.மீ நீளமுள்ள சிறிய, சீரான துண்டுகளாகப் பொடியாக நறுக்கவும். துண்டுகளைச் சீராக வைத்திருப்பது, உணவு முழுவதும் சமமாக வேக உதவுகிறது.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அவை முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். இதுவே உங்கள் தாளிப்பின் அடிப்படையாகும், மேலும் இது ஒரு அற்புதமான கொட்டை மணத்தை வெளியிடும்.

வெடிக்கும் கடுகில் உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பைச் சேர்க்கவும். இரண்டு பருப்புகளும் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை மிதமான தீயில் கிளறி வதக்கவும். அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும், ஏனெனில் அது பொரியலுக்கு ஒரு இனிமையான மொறுமொறுப்பைக் கொடுக்கும்.

வாணலியில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை வெடித்து மணம் வரும் வரை சுமார் 20 விநாடிகள் வதக்கவும். உண்மையான தமிழ் சுவைக்கு கறிவேப்பிலை இன்றியமையாதது.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.

நறுக்கிய நீளப் பீன்ஸ்களை வாணலியில் சேர்க்கவும். தாளிப்பு பீன்ஸ்களின் மீது சமமாகப் பூசப்படும்படி எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும். பீன்ஸ்களின் மீது மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பைத் தூவி, நன்கு கலக்கவும்.

வாணலியை ஒரு மூடியால் மூடி, குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை வேக விடவும். இடையில் ஓரிரு முறை கிளறி விடவும். கூடுதலாகத் தண்ணீர் சேர்க்கத் தேவையில்லாமல், பீன்ஸ் அதன் சொந்த நீராவியிலேயே வெந்துவிடும். அவை மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் கடிக்கும்போது லேசான பதமும் இருக்க வேண்டும்.

மூடியை அகற்றி, பருப்பு நன்கு வெந்துவிட்டதா என்று பார்க்கவும். ஈரப்பதம் மீதமிருந்தால், தீயை லேசாக அதிகரித்து, அது முழுமையாக ஆவியாகும் வரை மேலும் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். அப்போது பொரியல் உலர்ந்தும் நன்கு கிளறியும் காணப்படும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். தேங்காய்த் துருவல் அனைத்து பீன்ஸ்களிலும் சமமாகப் பூசப்படும்படி மெதுவாகக் கலக்கவும். அடுப்பை அணைத்த பின் தேங்காய்த் துருவலைச் சேர்ப்பது, அதன் புத்துணர்ச்சியான சுவையையும் இனிமையான நறுமணத்தையும் தக்கவைக்கும். சாதம் மற்றும் சாம்பாருடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.