Karthigai Appam Recipe கார்த்திகை தீபத்திற்கான மென்மையான நெய் அப்பம்
Rate this recipe
கார்த்திகை அப்பம் என்பது கார்த்திகை தீபம் எனும் மங்களகரமான பண்டிகையின் போது பிரத்யேகமாக செய்யப்படும் ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய இனிப்பு வகையாகும். இந்த மென்மையான, பொன்னிற அப்பங்கள் பச்சரிசி, வெல்லம் மற்றும் பழுத்த வாழைப்பழங்களைப் பயன்படுத்தித் தயாரிக்கப்பட்டு, பின்னர் நெய் அல்லது எண்ணெயில் அழகாகப் பொரிக்கப்படுகின்றன. தமிழ் சமையல் பாரம்பரியத்தில் ஆழமாக வேரூன்றிய இந்த செய்முறை, தமிழ்நாட்டு வீடுகளில் தலைமுறை தலைமுறையாகக் கடத்தப்பட்டு வருகிறது. கார்த்திகை எனும் புனித மாதத்தில், இது வீடுகளை அரவணைப்பு, இனிப்பு மற்றும் நெய்யின் தெய்வீக நறுமணத்தால் நிரப்புகிறது. உலகெங்கிலும் உள்ள தமிழ் குடும்பங்கள் கார்த்திகை தீபத்தை தங்கள் இதயத்திற்கு மிகவும் நெருக்கமாகக் கருதுகின்றனர். இந்த ஒளித் திருவிழா மிகுந்த பக்தியுடன் கொண்டாடப்படுகிறது. மேலும், கடவுளுக்கு நைவேத்தியமாகப் படைக்கப்படும் புத்தம் புதிய அப்பங்கள் இல்லாமல் எந்த கார்த்திகை கொண்டாட்டமும் முழுமையடையாது. ஒவ்வொரு தமிழ் வீட்டிலும் உள்ள ஒவ்வொரு பாட்டிக்கும், ஒவ்வொரு அம்மாவுக்கும் இந்த செய்முறையின் தங்களுக்கென ஒரு பொக்கிஷமான வடிவம் உண்டு. முக்கிய கார்த்திகை தீபம் நாளிலோ அல்லது கார்த்திகை சோமவாரத்திலோ செய்யப்பட்டாலும், இந்த இனிப்பு அப்பங்கள் அன்பு, நம்பிக்கை மற்றும் ஒரு தலைமுறையிலிருந்து அடுத்த தலைமுறைக்குக் கடத்தப்படும் அழகான தமிழ் பாரம்பரியங்களின் சுவையைக் கொண்டுள்ளன. இந்த கார்த்திகை அப்பம் செய்முறையை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக ஆக்குவது, அதன் எளிமையான மற்றும் சத்தான பொருட்கள்தான். ஊறவைத்த பச்சரிசி, நன்கு பழுத்த நேந்திரன் வாழைப்பழம், வெல்லம், தேங்காய்த் துண்டுகள் மற்றும் சிறிதளவு ஏலக்காய் ஆகியவற்றை மட்டும் பயன்படுத்தி, குறைந்த முயற்சியில் வீட்டிலேயே அருமையான அப்பங்களை உருவாக்கலாம். மென்மையான, வாயில் கரையும் அப்பங்களைப் பெறுவதற்கான ரகசியம், நன்கு பழுத்த வாழைப்பழங்களையும் சரியான மாவுப் பதத்தையும் பயன்படுத்துவதே ஆகும். அவற்றை சுத்தமான நெய்யில் பொரிப்பது அதன் சுவையை முற்றிலும் வேறு ஒரு நிலைக்குக் கொண்டு செல்கிறது. இந்த செய்முறை ஆரம்பநிலையாளர்களுக்கு ஏற்றது மற்றும் ஒவ்வொரு கார்த்திகை பருவத்திலும் உங்கள் குடும்பத்தின் விருப்பமான உணவாக இது நிச்சயம் மாறும்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneஒரு கப் பச்சரிசியைக் கழுவி, குறைந்தது 3 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இது அரிசியை மென்மையாக்கி, அரைப்பதை எளிதாக்குகிறது, இதன் விளைவாக மாவுக்கலவை மிருதுவாகக் கிடைக்கும்.
ஊறவைத்த பிறகு, அரிசியிலிருந்து தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிடவும். ஊறவைத்த அரிசியை ஒரு மிக்ஸர் கிரைண்டர் அல்லது வெட் கிரைண்டருக்கு மாற்றவும்.
பழுத்த வாழைப்பழங்களை (தோல் நீக்கி, தோராயமாக நறுக்கியது) அரிசியுடன் நேரடியாக அரைப்பானில் சேர்க்கவும். வாழைப்பழம் மாவுக்கலவைக்கு இயற்கையான இனிப்பூட்டியாகவும் பிணைப்பானாகவும் செயல்படுகிறது.
துருவிய வெல்லத்தை அரிசி மற்றும் வாழைப்பழத்துடன் சேர்த்து கிரைண்டரில் போடவும். அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து, வழவழப்பான, கெட்டியான மாவாக அரைக்கவும். தேவைப்பட்டால் மட்டும் மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும் — மாவு நீர்த்ததாக இல்லாமல் கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்.
அரைத்த மாவுக் கலவையை ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். புதிதாக துருவிய தேங்காய், ஏலக்காய் தூள், எள், உலர்ந்த இஞ்சித் தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்தும் சீராகக் கலக்கும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும்.
மாவுக்கலவையை 10 நிமிடங்கள் ஊற விடவும். இதற்கிடையில், ஆழமான, கனமான அடியுள்ள கடாயில் மிதமான தீயில் நெய் அல்லது எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். அப்பங்கள் மிதந்து, சமமாக வேகும் வகையில் எண்ணெய் போதுமான ஆழத்தில் இருக்க வேண்டும்.
எண்ணெயின் வெப்பநிலையைச் சரிபார்க்க, சிறிதளவு மாவுக் கலவையை எண்ணெயில் விடவும் — அது மெதுவாக மேலே எழ வேண்டும். அது மிக வேகமாக மேலே எழுந்தால், எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருக்கிறது என்று அர்த்தம். பொரிப்பதற்கு முன், தீயை மிதமான குறைந்த அளவிற்கு குறைக்கவும்.
ஒரு சிறிய கரண்டி அல்லது ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தி, சூடான நெய்யில் மாவுக் கலவையை மெதுவாகப் போடவும். கடாயில் அதிகமாகப் போட வேண்டாம் — உங்கள் கடாயின் அளவைப் பொறுத்து, ஒரு நேரத்தில் 4 முதல் 5 அப்பங்களை மட்டும் பொரிக்கவும்.
அப்பங்களை மிதமான தீயில் வறுக்கவும். அவை எல்லாப் பக்கங்களிலும் சமமாக வேகும் வகையில், துளைக்கரண்டியால் மெதுவாகப் புரட்டவும். அவை பொன்னிறமாக மாறி, நன்கு வேகும் வரை வறுக்கவும் — ஒரு தொகுதிக்குச் சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் ஆகும்.
பொரித்த அப்பங்களை துளைக்கரண்டியால் எடுத்து, காகிதத் துண்டு விரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைத்து, அதில் உள்ள அதிகப்படியான எண்ணெய் அல்லது நெய்யை வடிய விடவும். மீதமுள்ள மாவுக்கலவையையும் இதேபோல் செய்யவும்.
உங்கள் கார்த்திகை அப்பங்கள் தயார்! முதலில் அவற்றை இறைவனுக்கு நைவேத்தியமாகப் படைத்து, பிறகு உங்கள் குடும்பத்தினருக்குச் சூடாகப் பரிமாறுங்கள். நெய் மற்றும் ஏலக்காயின் நறுமணத்துடன், புதிதாகவும் சூடாகவும் இருக்கும்போது அவை மிகச் சுவையாக இருக்கும்.
குறிப்புகள்
- எப்போதும் நன்கு பழுத்த வாழைப்பழங்களைப் பயன்படுத்துங்கள் — வாழைப்பழம் எவ்வளவு பழுத்திருக்கிறதோ, அவ்வளவு இனிமையாகவும் மென்மையாகவும் உங்கள் அப்பம் இருக்கும். மிகையாகப் பழுத்த நேந்திரன் வாழைப்பழங்கள் கார்த்திகை அப்பத்திற்கு மிகச் சிறந்த, உண்மையான சுவையைத் தரும்.
- மாவுக்கலவையை மென்மையான இட்லி மாவு பதத்தில் கெட்டியாக வைக்கவும். மாவுக்கலவை மிகவும் நீர்த்திருந்தால், அப்பங்கள் அதிக எண்ணெயை உறிஞ்சி, பொரிக்கும்போது உடைந்துவிடும். அரைக்கும்போது அதிகப்படியான தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம்.
- சுத்தமான நெய்யில் பொரிப்பது மிகவும் உண்மையான சுவையையும் அழகான பொன்னிறத்தையும் தரும். எண்ணெய் பயன்படுத்தினால், பொரிக்கும் எண்ணெயுடன் 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி நெய்யைச் சேர்ப்பது, பாரம்பரிய முறைக்கு நெருக்கமான ஒரு அற்புதமான சுவையைத் தரும்.
Nutrition Info (per serving)
AI Estimated Values per serving