கார்த்திகை தீபம் நெய் அப்பம் செய்முறை
Rate this recipe
நெய் அப்பம் என்பது அரிசி மாவு, வெல்லம், வாழைப்பழம் மற்றும் நெய் ஆகியவற்றால் செய்யப்படும் ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய இனிப்புப் பலகாரமாகும். தமிழ் சமையல் பாரம்பரியத்தில் ஆழமாக வேரூன்றிய இந்த இனிப்பு, தமிழ்நாட்டின் சமையலறைகளில் ஒரு புனிதமான இடத்தைப் பெற்றுள்ளது. 'நெய்' என்ற சொல்லுக்குத் தமிழில் நெய் என்று பொருள். பொன்னிறமான, மொறுமொறுப்பான ஓரங்களைக் கொண்ட இந்த மென்மையான அப்பங்கள், ஒரு பிரத்யேக பணியாரத் தட்டில் தாராளமான அளவில் தூய நெய்யைப் பயன்படுத்திச் சமைக்கப்படுகின்றன. அவற்றின் கிராமிய எளிமையும் தெய்வீக நறுமணமும், தமிழ் சமையலில் மிகவும் விரும்பப்படும் பாரம்பரிய இனிப்புகளில் ஒன்றாக இவற்றை ஆக்குகின்றன. பக்தி மற்றும் கொண்டாட்டத்துடனான அதன் ஆழமான தொடர்பிற்காக, தமிழ் குடும்பங்கள் நெய் அப்பத்தை மிகவும் போற்றுகின்றன. தமிழ்நாட்டின் மிகவும் புனிதமான பண்டிகைகளில் ஒன்றான, கார்த்திகை மாதத்தில் கொண்டாடப்படும் கார்த்திகை தீபத்தின் போது, இந்த இனிப்பு மிகுந்த அன்போடும் பக்தியோடும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த மங்களகரமான நாளில், வீடுகள் வரிசையாக எண்ணெய் விளக்குகளால் ஒளிரூட்டப்பட்டு, சிவபெருமானுக்கும் முருகனுக்கும் நெய் அப்பம் நைவேத்தியமாகப் படைக்கப்படுகிறது. இது திருவண்ணாமலை கார்த்திகை மகா தீபத்தின் போதும், தமிழ்நாடு முழுவதும் உள்ள கோவில்களிலும் அனைத்து வயதினராலும் போற்றப்படும் ஒரு தெய்வீக பிரசாதமாகத் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த நெய் அப்பம் செய்முறையை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக ஆக்குவது, சமையலறையில் உள்ள எளிய பொருட்களைக் கொண்டு இதை எவ்வளவு சிரமமின்றித் தயாரிக்கலாம் என்பதுதான். சரியான அப்பம் செய்வதற்கான ரகசியம், நன்கு புளித்த மாவுக்கலவை, இயற்கையான இனிப்புக்காகப் பழுத்த வாழைப்பழங்கள், மற்றும் சரியான மொறுமொறுப்பான வெளிப்பகுதியுடனும், வாயில் கரையும் மென்மையான மையப்பகுதியுடனும் இருப்பதற்காக, மிதமான தீயில் நெய்யில் மெதுவாகச் சமைப்பது ஆகியவற்றில் அடங்கியுள்ளது. பாரம்பரிய அப்பச் சட்டி அல்லது பணியாரச் சட்டியைப் பயன்படுத்துவது, ஒவ்வொரு முறையும் உங்களுக்கு அழகான வட்டமான அப்பங்களைத் தரும். இவற்றை அன்புடன் செய்யுங்கள், உங்கள் வீடு முழுவதும் தெய்வீக மணம் வீசும்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneபச்சரிசியைக் கழுவி, போதுமான தண்ணீரில் குறைந்தது 4 முதல் 6 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும். சரியான பதத்தில் நெய் அப்பம் செய்வதற்குத் தேவையான மென்மையான மாவுக்கலவையைப் பெற, இந்த ஊறவைத்தல் அவசியம்.
ஊறவைத்த அரிசியை வடிகட்டி, ஈரமான கிரைண்டர் அல்லது பிளெண்டரில் சேர்க்கவும். அரிசியுடன் பழுத்த வாழைப்பழங்கள், துருவிய தேங்காய் மற்றும் துருவிய வெல்லம் ஆகியவற்றையும் சேர்க்கவும். குறைந்த அளவு தண்ணீர் பயன்படுத்தி, அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து மென்மையான, கெட்டியான மாவாக அரைக்கவும். இந்த மாவு, வழக்கமான தோசை மாவை விட சற்று கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்.
அரைத்த மாவை ஒரு பெரிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். ஏலக்காய் தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை சமையல் சோடா சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒரு கரண்டியால் மெதுவாகக் கலக்கவும். மாவு மிகவும் நீர்த்ததாகத் தோன்றினால், 2 மேசைக்கரண்டி அரிசி மாவு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
மாவுக்கலவையை அறை வெப்பநிலையில் குறைந்தபட்சம் 1 மணி நேரம் புளிக்க விடவும். உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், 2 முதல் 3 மணி நேரம் புளிக்க வைப்பது, அப்பத்திற்கு ஒரு லேசான புளிப்புச் சுவையைக் கொடுத்து, அதன் சுவையை இன்னும் மேம்படுத்தும். கோடை காலத்தில், 1 மணி நேரம் போதுமானது.
பணியாரம் சட்டி அல்லது அப்பச் சட்டியை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். ஒவ்வொரு குழியிலும் சிறிதளவு நெய்யை, அதாவது ஒவ்வொரு குழிக்கும் சுமார் அரை தேக்கரண்டி அளவு, சேர்க்கவும். நெய் லேசாகப் பளபளக்கும் வரை சூடாக விடவும்.
நெய் சூடானதும், ஒவ்வொரு அச்சிலும் மாவை முக்கால் பாகம் நிரம்பும்படி ஊற்றவும். அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம், ஏனெனில் வேகும்போது அப்பம் உப்பிவிடும். அடிப்பகுதி பொன்னிறமாக மாறி, ஓரங்கள் வெந்துவிடும் வரை, அவற்றை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வேக விடவும்.
மரக் குச்சி அல்லது மெல்லிய கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு அப்பத்தையும் மெதுவாக மறுபுறம் திருப்பவும். திருப்பிய ஒவ்வொரு அப்பத்தின் மீதும் ஒரு சிறு துளி நெய்யை இடவும். இருபுறமும் ஒரே சீராக பொன்னிறமாகி, நன்கு வேகும் வரை மேலும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
சமைத்த நெய் அப்பத்தை வாணலியில் இருந்து எடுத்து ஒரு தட்டில் வைக்கவும். மீதமுள்ள மாவையும் இதேபோல் செய்து, ஒவ்வொரு முறையும் புதிதாக நெய் சேர்க்கவும். கடவுளுக்கு நைவேத்தியமாக சூடாகப் படைக்கவும் அல்லது கார்த்திகை தீபத்தின் போது பண்டிகைக் கால விருந்தாகக் குடும்பத்துடன் உண்டு மகிழவும்.
குறிப்புகள்
- அப்பத்தில் சிறந்த இயற்கையான இனிப்புச் சுவையையும் மென்மையான பதத்தையும் பெற, எப்போதும் நேந்திரன் அல்லது சிறிய பூவன் வாழைப்பழங்கள் போன்ற நன்கு பழுத்த வாழைப்பழங்களைப் பயன்படுத்துங்கள். பழுக்காத வாழைப்பழங்கள் மாவை கெட்டியாக்கி, சுவையைக் குறைத்துவிடும்.
- சமைக்கும் செயல்முறையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம். மிதமான தீயில் நெய் அப்பம் சமைக்கும்போது, அதன் உட்புறம் நன்கு வெந்து மென்மையாகவும், வெளிப்புறம் கருகாமல் அழகான பொன்னிறமாகவும், லேசான மொறுமொறுப்புடனும் மாறும்.
- உங்களிடம் பணியாரம் சட்டி இல்லை என்றால், ஒரு சிறிய தட்டையான சட்டியில் போதுமான நெய் ஊற்றி, கரண்டியால் வடிவம் கொடுத்து அப்பத்தை லேசாக வறுக்கலாம். இருப்பினும், பாரம்பரிய அப்பச் சட்டியே மிகவும் சீரான வட்ட வடிவத்தையும், சமமாக வேகும் தன்மையையும் தரும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.