Karthigai Pori Recipe கார்த்திகை தீபத்திற்கான இனிப்பு பஃப்ட் அரிசி உருண்டைகள்
Rate this recipe
கார்த்திகை பொரி என்பது பொரி மற்றும் வெல்லப் பாகு கொண்டு, பொரி உருண்டைகள் எனப்படும் அழகான வட்ட வடிவில் செய்யப்படும் ஒரு பிரியமான பாரம்பரிய தமிழ் இனிப்பாகும். எளிமையான அதே சமயம் பண்டிகைக் காலத்திற்கு ஏற்ற இந்த இனிப்பு, தமிழ்நாட்டின் வளமான சமையல் பாரம்பரியத்தில் ஆழமாக வேரூன்றியுள்ளது. பாரம்பரியமாக நெல் பொரியைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படும் இந்த இனிப்பு, தமிழ் கலாச்சாரத்தின் இதயத்தில் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளதுடன், தென்னிந்தியாவின் மங்களகரமான பண்டிகைக் காலங்களில் செய்யப்படும் மிக முக்கியமான பிரசாதங்களில் ஒன்றாகவும் திகழ்கிறது. பாட்டிமார்கள் மற்றும் அம்மாக்களுடன் சமையலறையில் அமர்ந்து, குடும்பமாக இந்தப் பொன்னிறப் பொரி உருண்டைகளை உருட்டிய இனிமையான குழந்தைப்பருவ நினைவுகளை இது மீண்டும் கொண்டு வருவதால், தமிழ் குடும்பங்கள் இந்த செய்முறையை மிகவும் விரும்புகின்றன. கார்த்திகை பொரியானது, பொதுவாக நவம்பர் அல்லது டிசம்பர் மாதங்களில் வரும் தமிழ் மாதமான கார்த்திகையில் கொண்டாடப்படும் அழகான ஒளித் திருவிழாவான கார்த்திகை தீபத்துடன் பிரிக்க முடியாதபடி இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த நேரத்தில், வீடுகள் வரிசையாக எண்ணெய் விளக்குகளால் ஒளிரூட்டப்படுகின்றன, வாசலில் கோலம் இடப்படுகிறது, மேலும் முருகப்பெருமானுக்கும் சிவபெருமானுக்கும் நைவேத்தியப் படைப்பாக பொரி உருண்டை செய்யப்படுகிறது. இது தமிழ் பாரம்பரியத்தில் ஆன்மீக முக்கியத்துவம் வாய்ந்த பண்டிகை இனிப்புகளில் ஒன்றாக விளங்குகிறது. இந்த செய்முறையை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக மாற்றுவது அதன் அழகான எளிமையே. ஒரு சில பொருட்களைக் கொண்டு, உங்கள் சமையலறையிலேயே நறுமணமுள்ள, மொறுமொறுப்பான, சரியான இனிப்புடன் கூடிய பொரி உருண்டையை நீங்கள் தயாரிக்கலாம். சிறந்த பொரி செய்வதற்கான ரகசியம், வெல்லப்பாகுவை கலப்பதற்கு முன் சரியான பதத்திற்கு கொண்டு வருவதில்தான் உள்ளது. வறுத்த எள் மற்றும் இளநீர் துண்டுகளைச் சேர்ப்பது அதன் சுவையை முற்றிலும் வேறு ஒரு நிலைக்குக் கொண்டு செல்கிறது. ஒவ்வொரு கடியிலும் ஒரு இதமான அரவணைப்பையும், பண்டிகை கால நறுமணத்தையும் தந்து, உங்கள் வீடு முழுவதையும் மகிழ்ச்சியால் நிரப்பும்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneமுதலில், கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில் வெள்ளை எள்ளை வறுக்கவும். அவை லேசான பொன்னிறமாக மாறி வெடிக்கத் தொடங்கும் வரை சுமார் 2 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, ஒரு தட்டில் ஆற வைக்கவும்.
அதே வாணலியில், சிறிய தேங்காய்த் துண்டுகளை குறைந்த தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை, அவை இலேசான பொன்னிறமாக மாறி நறுமணம் வரும் வரை லேசாக வறுக்கவும். அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும். அவற்றை எடுத்து எள் விதைகளுடன் தனியாக வைக்கவும்.
உங்கள் பொரியை ஒரு பெரிய அகலமான கலக்கும் கிண்ணத்தில் அளந்து எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். பொரி சற்று மென்மையாக இருந்தாலோ அல்லது ஏதேனும் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சியிருந்தாலோ, அது மீண்டும் மொறுமொறுப்பாகும் வரை, அதை வாணலியில் குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கலாம். பயன்படுத்துவதற்கு முன் அதை முழுமையாக ஆறவிடுங்கள்.
நசுக்கிய வெல்லத்தையும் தண்ணீரையும் ஒன்றாக ஒரு சுத்தமான, கனமான அடிப்பான பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் வைத்து, வெல்லம் தண்ணீரில் முழுமையாகக் கரையும் வரை மெதுவாகக் கிளறவும். வெல்லம் கரைந்ததும், அதில் உள்ள மணல் அல்லது அசுத்தங்களை நீக்குவதற்காக, அந்தப் பாகுவை ஒரு மெல்லிய சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும்.
வடிகட்டிய வெல்லப் பாகை மீண்டும் வாணலியில் ஊற்றி, மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். பாகு மென்மையான பந்து பதத்திற்கு வரும் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே அதைத் தொடர்ந்து கொதிக்க விடவும். இதைச் சோதிக்க, சிறிதளவு பாகை ஒரு கிண்ணம் குளிர்ந்த நீரில் விடவும். உங்கள் விரல்களால் அதை ஒரு மென்மையான பந்தாக உருட்ட முடிந்தால், பாகு தயாராகிவிட்டது. இதற்கு வழக்கமாக சுமார் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் ஆகும்.
உடனடியாக அடுப்பை மிகக் குறைந்த தீயில் வைத்து, வெல்லப் பாகில் ஏலக்காய் தூள், உலர்ந்த இஞ்சித் தூள், ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி நெய்யைச் சேர்க்கவும். அனைத்தும் ஒன்று சேரும் வரை நன்றாகக் கிளறவும்.
வேகமாகச் செயல்பட்டு, பொரி, வறுத்த எள் மற்றும் வறுத்த தேங்காய்த் துண்டுகள் அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் வெல்லப் பாகில் சேர்க்கவும். ஒரு பெரிய கரண்டி அல்லது தட்டைக்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, பொரி முழுவதும் வெல்லப் பாகு சமமாகப் பூசப்படும்படி அனைத்தையும் மெதுவாக மடித்துக் கலக்கவும். கலவை விரைவில் கெட்டியாகத் தொடங்கிவிடும் என்பதால், வேகமாகச் செயல்படவும்.
கலவை ஒட்டாமல் இருக்க, உங்கள் உள்ளங்கைகளில் சிறிதளவு நெய்யை லேசாகத் தடவவும். கலவை சூடாகவும், வளையும் தன்மையுடனும் இருக்கும்போதே, அதிலிருந்து சிறிய பகுதிகளை எடுத்து, மெதுவாக அழுத்தி, உங்களுக்கு விருப்பமான அளவில் உருண்டைகளாக உருட்டவும். கலவை ஆறும் போது கெட்டியாகிவிடும் என்பதால், விரைவாகச் செயல்படவும். உருண்டையாக்குவதற்கு மிகவும் கடினமாகிவிட்டால், அதை மிகக் குறைந்த தீயில் சில வினாடிகளுக்குச் சுருக்கமாகச் சூடாக்கவும்.
வடிவம் கொடுக்கப்பட்ட பொரி உருண்டைகளை, பார்ச்மென்ட் காகிதம் அல்லது நெய் தடவிய வாழை இலை விரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைக்கவும். அவற்றை அறை வெப்பநிலையில் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை முழுமையாக ஆற விடவும். அவை ஆறும் போது அழகாக இறுகி, தங்களின் வட்ட வடிவத்தை கச்சிதமாகத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். ஆறியவுடன், அவற்றை நைவேத்தியமாகப் படைக்கவோ அல்லது குடும்பத்தினருக்குப் பரிமாறவோ தயாராகிவிடும்.
குறிப்புகள்
- இந்த செய்முறையில், வெல்லப் பாகு சரியான பதம் வருவதற்குள் வருவதுதான் மிக முக்கியமான படியாகும். பாகு சரியாக வேகவில்லை என்றால், பொரி உருண்டைகள் அதன் வடிவத்தை இழக்கும், மேலும் பிசுபிசுப்பாக இருக்கும். அதிகமாக வெந்துவிட்டால், அவை சாப்பிடுவதற்கு மிகவும் கடினமாகிவிடும். அடுப்பிலிருந்து இறக்குவதற்கு முன், சிறிதளவு பாகைக் குளிர்ந்த நீரில் விட்டு, அது பதம் வந்துவிட்டதா என்று எப்போதும் சோதித்துப் பார்க்கவும்.
- சிறந்த முடிவுகளுக்கு எப்போதும் புதிதாக, மொறுமொறுப்பாக உள்ள பொரியைப் பயன்படுத்துங்கள். உங்கள் பொரி சேமித்து வைத்ததால் சற்று மென்மையாகிவிட்டால், பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அதை ஒரு வாணலியில் குறைந்த தீயில் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கவும். மென்மையான அல்லது பழைய பொரியால், சுவையான மொறுமொறுப்புக்கு பதிலாக மெல்லுவதற்குக் கடினமான உருளை கிடைக்கும்.
- உருண்டைகளை உருவமைப்பதற்கு முன் உங்கள் உள்ளங்கைகளில் தாராளமாக நெய் தடவவும். ஒவ்வொரு முறை உருண்டைகளை உருவாக்கும்போதும் தேவைக்கேற்ப மீண்டும் நெய் தடவவும். இந்தக் கலவை மிக விரைவாக இறுகி கெட்டியாகிவிடும், எனவே பொரியை பாகில் கலக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பே எல்லாவற்றையும் தயாராக வைத்திருக்கவும். முடிந்தால் ஒரு உதவியாளருடன் வேலை செய்யுங்கள்; ஒருவர் ஊற்றும்போது மற்றொருவர் உருண்டைகளை உருவமைக்கலாம்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.