கருணை கிழங்கு வருவல் | யாம் ஃப்ரை தென்னிந்திய ஸ்டைல்

பச்சைக் கிழங்கு லேசான அரிப்பை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்பதால், தேவைப்பட்டால் கையுறைகளை அணிந்து கருணைக் கிழங்கைக் கவனமாக உரிக்கவும். உரிக்கப்பட்ட கிழங்கை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவி, சுமார் 1 முதல் 1.5 அங்குல அளவில் சமமான கனசதுரங்களாக வெட்டவும். சமமான அளவு, கிழங்கு சீராக வேக உதவுகிறது.

சேனைக்கிழங்குத் துண்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, அவை மூழ்கும் அளவுக்குத் தண்ணீர் ஊற்றவும். தண்ணீரில் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கொதிக்க வைத்து, சேனைக்கிழங்கு முட்கரண்டியால் குத்தும்போது மென்மையாக இருக்கும் வரை, ஆனால் குழைந்துவிடாமல், சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். அது அதன் வடிவத்தை உறுதியாகப் பிடித்துக்கொள்ள வேண்டும்.

பாதி வேகவைத்த சேனைக்கிழங்கை ஒரு வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தி முழுவதுமாக வடிகட்டி, அதிகப்படியான ஈரப்பதம் நீங்குவதற்காக 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும். அதிகப்படியான நீர், பொரிக்கும்போது சேனைக்கிழங்கு மொறுமொறுப்பாக மாறுவதைத் தடுத்துவிடும். தேவைப்பட்டால், ஒரு சுத்தமான துணியால் மெதுவாகத் துடைக்கவும்.

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், தண்ணீர் வடித்த சேனைக்கிழங்குத் துண்டுகளுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், அரிசி மாவு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்து சேனைக்கிழங்குத் துண்டுகளிலும் மசாலாக் கலவை சமமாகப் பூசப்படும் வரை அனைத்தையும் மெதுவாகக் கிளறவும். மொறுமொறுப்பான வெளிப்பகுதிக்கு அரிசி மாவே இரகசியம்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வார்ப்பிரும்புச் சட்டியில் மிதமான சூட்டில் தேங்காய் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். உடைத்த காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, வெங்காயம் மென்மையாகவும் இலேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறி விடவும். கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட வெங்காயம், மசாலாப் பொருட்களின் சுவையை அழகாக சமன் செய்யும் ஒரு இயற்கையான இனிப்புச் சுவையை அளிக்கிறது.

மசாலா தடவிய சேனைக்கிழங்குத் துண்டுகளை வாணலியில் சேர்த்து, முடிந்தவரை ஒரே அடுக்காகப் பரப்பவும். உடனடியாகக் கிளற வேண்டாம். சேனைக்கிழங்கின் அடிப்பக்கம் பொன்னிறமாகவும் லேசாக மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் கிளறாமல் வதக்கவும்.

சேனைக்கிழங்குத் துண்டுகளை மெதுவாகப் புரட்டி, மறுபக்கமும் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வதக்கவும். எல்லாப் பக்கங்களும் பொன்னிறமாகவும், சுவையாக மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை, அவ்வப்போது திருப்பிப் போட்டு, மிதமான அல்லது மிதமான குறைந்த தீயில் மேலும் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.

சேனைக்கிழங்கு வருவல் உங்களுக்கு விரும்பிய பக்குவத்திற்கு வந்தவுடன், அடுப்பை அணைத்து, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். ஒரு பரிமாறும் தட்டிற்கு மாற்றி, அவல் சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் உடனடியாக சூடாகப் பரிமாறவும். இது ஒரு முழுமையான தமிழ் உணவாக அமையும்.