கருப்பு கவுனி அரிசி இடியாப்பம்

கருப்பு கவுனி அரிசியை 2-3 முறை நன்றாக கழுவி, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை அலசவும். குறைந்தது 4-6 மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவு ஊற வைக்கவும்.

ஊற வைத்த அரிசியை நன்றாக வடித்து, சுத்தமான துணியில் பரப்பி அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை நீக்கவும். சுமார் 30 நிமிடம் காற்றில் உலர விடவும்.

ஊற வைத்து உலர்த்திய கருப்பு அரிசியை மாவு அரவையில் அல்லது மிக்ஸியில் நன்றாக அரைத்து மிருதுவான மாவாக்கவும். அல்லது கடையில் கிடைக்கும் கவுனி அரிசி மாவையும் பயன்படுத்தலாம்.

அரைத்த மாவை சலித்து மிருதுவான பதத்தில் தனியாக வைக்கவும்.

அகன்ற பாத்திரம் அல்லது கடாயில் 2.5 கப் தண்ணீரை கொதிக்க விடவும். அதில் சுவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் 2 டீஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் சேர்க்கவும்.

தீயை குறைத்து, கவுனி அரிசி மாவை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சேர்த்து கட்டிகள் விழாமல் தொடர்ந்து கிளறவும்.

மாவு முழுவதும் நன்றாக கலந்து கெட்டியான மாவாக சேரும் வரை கிளறவும். 2-3 நிமிடம் தொடர்ந்து கிளறி வேக விடவும்.

அடுப்பை அணைத்து மாவை மூடி வைக்கவும். 5 நிமிடம் அதன் சொந்த நீராவியில் வேக விடவும்.

மாவு சூடாக இருக்கும் போதே நன்றாக பிசைந்து மிருதுவாக்கவும். மாவு வறண்டு இருந்தால் கொஞ்சம் தேங்காய் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.

இடியாப்ப பிரஸ்ஸில் தேங்காய் எண்ணெய் தடவி, பிசைந்த மாவை சிறிது சிறிதாக நிரப்பவும்.

இட்லி தட்டு அல்லது இடியாப்ப தட்டில் தேங்காய் எண்ணெய் தடவவும். மாவை வட்ட வடிவில் கூடு போல அழுத்தி பிழியவும்.

இட்லி குக்கர் அல்லது பிரஷர் குக்கரில் (விசில் போடாமல்) 8-10 நிமிடம் நன்றாக வேக விடவும்.

குக்கரில் இருந்து எடுத்து சிறிது ஆற விடவும். மெதுவாக இடியாப்பத்தை தட்டில் இருந்து எடுத்து சூடாக பரிமாறவும்.