கருவாடு தொक்கு - உலர்ந்த மீன் தொக்கு
Rate this recipe
கருவாடு தொக்கு என்பது தமிழ் உணவு வகைகளில் ஒரு சிறப்பிடம் பெற்ற,담대하고் அதிக சுவையான தென்னிந்திய உலர் மீன் ஊறுகாய் வகை சமையல் முறையாகும். வாளை கருவாடால் தயாரிக்கப்படும் இந்த தொக்கு புளிப்பு, காரமான மிளகாய் மற்றும் நறுமண மசாலாவுடன் மெதுவாக சமைக்கப்பட்டு, தடிப்பான மற்றும் செழுமையான தன்மையை அடைகிறது. உலர்ந்த மீன் நூற்றாண்டுகளாக தமிழ் கடலோர குடும்பங்களில் ஒரு முக்கிய உணவுப் பொருளாக இருந்து வருகிறது, கடலின் செழிப்பை பாதுகாக்க மற்றும் புதிய மீன் கிடைக்காத காலங்களில் அதன் ஆரோக்கியத்தை கொண்டு செல்ல ஒரு வழிமுறையாக செயல்பட்டு வருகிறது.
தமிழ் குடும்பங்கள் கருவாடு தொக்கு விரும்புகின்றன, ஏனெனில் இது சுவையான உணவுகளில் ஒன்றாகவும், வெந்நீர் சாதம் மற்றும் எள்ளு எண்ணெய் சிறிய துளிகளுடன் அழகாக பொருந்துகிறது. இது பாட்டியின் சமையலறையின் நினைவுகளை எழுப்பும் ஒரு உணவாக இருக்கிறது, அங்கு நறுமணம் மட்டுமே முழு குடும்பத்தையும் உணவு மேஜைக்கு கொண்டு வர போதுமாக இருக்கிறது. ஆண்டு முழுவதும் ஒரு சாதாரண பக்க உணவாக இது ரசிக்கப்பட்டாலும், குளிர் மாதங்களிலும் அறுவடைக் காலத்திலும் இது சிறப்பாக பிரபலமாக இருக்கிறது. பல தமிழ் குடும்பங்கள் பெரிய அளவு சமைத்து சேமிக்கின்றன, ஏனெனில் தொக்கு நன்றாக பாதுகாக்கப்பட்டு, সময்ের சம்பவங்களில் சுவை அதிகரிக்கிறது.
இந்த சமையல் முறை உண்மையில் சிறப்பிடம் பெற்றுள்ளதற்கான காரணம் என்னவென்றால், எளிய பாண்ட்ரி பொருட்கள் உலர்ந்த மீனை எதிர்பாராத அளவு சிறப்பாக மாற்றி விடுகிறது. சிறந்த கருவாடு தொக்குக்கான ரகசியம் என்பது உலர் மீனை நன்றாக ஊறவைத்து, அதிகப்படியான உப்பை நீக்க முறையாக கழுவுவது, பின்னர் புளிப்பு அடிப்படையிலான மசாலாவுடன் மெதுவாக சமைப்பது, சுத்தமான எண்ணெய் பிரிந்து வந்து தொக்கு அழகான பளபளப்பான முடிவை அடையும் வரை சமைப்பது ஆகியவையாகும். எள்ளு எண்ணெய் பயன்படுத்துவது ஒரு அருமையான changาதியான ஆழம் சேர்க்கிறது, இது முற்றிலும் நம்பகமாக உள்ளது. இந்த சமையல் முறையை கவனமாக பின்பற்றினால் உங்களுக்கு ஒரு பாரம்பரிய தமிழ் தொக்கு பல நாட்களுக்கு ரசிக்கக் கூடிய அளவில் தயாரிக்கப்படும்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneகருவாடை வெதுவெதுப்பான நீரில் நன்றாக ஊறவைக்கவும், பின்பு வெந்நீரில் கழுவி தூசு மற்றும் மணல் நீக்கவும். இந்த செயல்முறையை 2-3 முறை திரும்பவும் செய்யவும்.
ஊறிய கருவாடை தண்ணீர் வடிந்த தட்டில் வைத்து, எலும்புகளை நீக்கி சதை மாత்திரம் பிரித்துக் கொள்ளவும்.
புளியை தீயிலிருந்து விலக்கி வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைத்து, சாறு பிழிந்து எடுக்கவும்.
உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாயை உப்புடன் வறுத்து, பின்பு பொடியாக அரைக்கவும்.
சீரகத்தை சிறிது எண்ணெயில் வறுத்து, பின்பு பொடி செய்யவும்.
ஒரு பெரிய வாணலியில் எள்ளு எண்ணெய் சூடேற்றி, கடுகு தடவி விடவும்.
அரிந்த மிளகாய், சீரக தூள் மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து வறுக்கவும்.
புளிச்சாறு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, நன்றாக கலக்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட கருவாடை சேர்த்து, மெதுவாக சேர்க்கவும்.
வெல்லம் சேர்த்து, மெதுவான தீயில் 20-25 நிமிடம் சமைக்கவும்.
எண்ணெய் பிரிந்து, தொக்கு பளபளப்பாக வந்து விட்டால், வெப்பத்தை குறைத்து, மேலும் 5 நிமிடம் சமைக்கவும்.
தொக்கு ஆறிய பின், காற்றுरோधी கண்ணாடி பாத்திரத்தில் சேமிக்கவும்.
குறிப்புகள்
- உலர் மீனை பல முறை ஊறவைத்து கழுவி, உப்பின் அளவைக் கட்டுப்படுத்தவும். கருவாடு சமையல் முறையில் அதிக உப்பு சேர்ப்பது மிகவும் பொதுவான தவறாகும்.
- நம்பகமான சுவைக்கு எள்ளு எண்ணெய் மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சுத்தம் செய்யப்பட்ட எண்ணெயால் பதிலாக்க வேண்டாம், ஏனெனில் எள்ளு எண்ணெயின் நறுமணமே இந்த தொக்குவை பாரம்பரிய தமிழ் சுவையாக மாற்றுகிறது.
- நீண்ட கால சேமிப்புக்கு, சமைக்கும் முடிவில் எண்ணெய் முழுமையாக பிரிந்து, தொக்கு தனியாக ஆறிய பின், காற்றுरோधी கண்ணாடி பாத்திரத்தில் சேமிக்கவும். பாத்திரத்தை மூடுமுன் மேல்பகுதியில் எள்ளு எண்ணெய் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு சேர்ப்பது, தொக்கு நீண்ட நாட்கள் பாதுகாப்பாக இருக்க உதவும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.