கருவாடு தோக்கு செய்முறை - உலர் மீன் தோக்கு

வலைக் கருவாடு துண்டுகளைப் போதுமான தண்ணீரில் குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். அதிகப்படியான உப்பைக் குறைக்கவும், மீனைச் சற்று மென்மையாக்கவும் இந்த நடவடிக்கை அவசியம். ஊறவைத்த பிறகு, மீன் துண்டுகளை ஓடும் தண்ணீரில் 2 முதல் 3 முறை நன்கு அலசவும். தேவைப்பட்டால், எலும்புகள், துடுப்புகள் அல்லது தோல் ஏதேனும் இருந்தால் அவற்றை அகற்றவும். துண்டுகளை ஒரு சுத்தமான துணியால் ஒற்றி உலர்த்தி, தனியாக வைக்கவும்.

புளி உருண்டையை 1 கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். புளி மென்மையடைந்ததும், விரல்களால் புளியைப் பிழிந்து சதைப்பகுதி முழுவதையும் எடுத்துவிட்டு, விதைகளையும் நார்களையும் வடிகட்டி, அந்த புளி நீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு கடாய் அல்லது வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, நல்லெண்ணெயைச் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். அவை மணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும்.

பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் இஞ்சியை கடாயில் சேர்க்கவும். அதன் பச்சை வாசனை மறைந்து, பூண்டு இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை 2 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். இதுவே தொக்கின் நறுமண அடிப்படையாக அமைகிறது.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில், அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, வெங்காயம் அடர் பொன்னிறமாகும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வதக்கவும். தொக்கின் அடர்த்தியான, சுவையான அடித்தளத்திற்கு, வெங்காயம் சரியான முறையில் பொன்னிறமாக வதங்குவது அவசியம்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் வாணலியில் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். தக்காளி முழுமையாக மென்மையாகும் வரையிலும், கலவையின் ஓரங்களிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரையிலும், மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். சமைக்கும்போது தக்காளியை மசிக்கவும்.

தீயைக் குறைத்து, மிளகாய்த்தூள், கொத்தமல்லித்தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலந்து, மசாலாப் பொருட்கள் கருகாமல் இருக்கத் தொடர்ந்து கிளறியவாறு, குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

புளி எடுத்த தண்ணீரை ஊற்றி மசாலாவுடன் கலக்கவும். தீயை மிதமான சூட்டிற்கு அதிகரித்து, கலவையைக் கொதிக்க விடவும். புளியின் பச்சை வாசனை நீங்கி, குழம்பு சற்று கெட்டியாகும் வரை 5 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.

சுத்தம் செய்து தயார் செய்யப்பட்ட உலர்ந்த மீன் துண்டுகளை புளி மசாலாவில் சேர்க்கவும். துண்டுகள் அதிகம் உடைந்துவிடாமல் கவனமாக, மீனை குழம்பில் மெதுவாகக் கலக்கவும். உலர்ந்த மீனில் ஏற்கனவே கணிசமான அளவு உப்பு இருப்பதால், உப்பு சேர்ப்பதற்கு முன் இந்தக் கலவையைச் சுவைத்துப் பார்க்கவும்.

தொக்கை மிதமான தீயில் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், ஒவ்வொரு சில நிமிடங்களுக்கும் மெதுவாகக் கிளறி விடவும். குழம்பு படிப்படியாக கெட்டியாகி, மீன் துண்டுகளை நன்றாகப் பூசும். மீன் முழுமையாக வேகும் முன் கலவை மிகவும் உலர்ந்ததாகத் தோன்றினால், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து தொடர்ந்து சமைக்கவும்.

எண்ணெய் பிரிந்து மேலே மிதக்கும் வரையிலும், தொக்கு கெட்டியான, அரைகுறை உலர் பதத்தை அடையும் வரையிலும், குறைந்த தீயில் மூடாமல் தொடர்ந்து சமைக்கவும். இவ்வாறு எண்ணெய் பிரிவது, உங்கள் தொக்கு சரியாக வெந்துவிட்டது என்பதற்கான அறிகுறியாகும். இந்த நிலையில், புளிப்பு மற்றும் காரமான சுவைகளைச் சமன் செய்ய, தேவைப்பட்டால் உப்பைச் சரிசெய்து, வெல்லத்தையும் சேர்க்கவும்.

தொக்கு தடிமனாகவும், பளபளப்பாகவும், எண்ணெய் நன்றாகப் பிரிந்தும் வந்ததும், அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். விரும்பினால், சில புதிய கறிவேப்பிலைகளைத் தூவி அலங்கரிக்கவும். சாதம், களி அல்லது சப்பாத்தியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும். மீதமுள்ள தொக்கை ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த ஜாடியில் போட்டு, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் ஒரு வாரம் வரை சேமித்து வைக்கலாம்.