கருவாட்டு குழம்பு | உலர் மீன் குழம்பு

அதிகப்படியான உப்பை அகற்ற, உலர்ந்த மீனை குறைந்தது 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். ஓடும் தண்ணீரில் 2 முதல் 3 முறை அலசி, தண்ணீரை முழுமையாக வடித்துவிட்டு, தனியாக வைக்கவும். இறுதி குழம்பின் உப்புத்தன்மையைக் கட்டுப்படுத்த இந்த படிநிலை மிகவும் முக்கியமானது.

2 கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். கைகளால் நன்றாகப் பிழிந்து சதைப்பகுதி முழுவதையும் எடுத்து, விதைகளையும் நார்ச்சத்தையும் வடிகட்டி, அந்த புளிநீரைப் பயன்படுத்தத் தயாராக வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது மண் சட்டியில் மிதமான தீயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பின்னர் வெந்தய விதைகள் மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை 20 விநாடிகள் வதக்கவும். வெந்தயத்தைக் கருக விடாதீர்கள், ஏனெனில் அது கசப்பாகிவிடும்.

கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து எண்ணெயில் அது வெடிக்கட்டும். இப்போது சின்ன வெங்காயம் மற்றும் நசுக்கிய பூண்டைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறி, பூண்டின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.

தோராயமாக நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்க்கவும். தக்காளி முற்றிலும் குழைந்து, கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவை மென்மையாகும் போது லேசாக மசித்தவாறே, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

தீயை குறைந்த அளவில் வைக்கவும். சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் மிளகுத் தூள் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கிளறி, வெங்காயம்-தக்காளி கலவையுடன் மசாலாப் பொருட்களை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும், இதனால் தூள்களின் பச்சை வாசனை முழுமையாக நீங்கிவிடும்.

பிரித்தெடுத்த புளித் தண்ணீரை ஊற்றி, அனைத்தும் நன்றாகக் கலக்குமாறு கிளறவும். தீயை மிதமான-அதிக அளவிற்கு உயர்த்தி, குழம்பைக் கொதிக்க விடவும். அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

ஊறவைத்து சுத்தம் செய்த உலர்ந்த மீன் துண்டுகளை கொதிக்கும் புளி குழம்பில் சேர்க்கவும். மீன் துண்டுகள் உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறவும். தீயை மிதமான சூட்டிற்கு குறைத்து, மீன் குழம்பின் அனைத்து சுவைகளையும் உறிஞ்சும் வகையில் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை குழம்பை சமைக்கவும்.

உலர்ந்த மீனில் ஏற்கனவே இயற்கையான உப்பு இருப்பதால், உப்பு சேர்ப்பதற்கு முன் குழம்பைச் சுவைத்துப் பார்க்கவும். தேவைப்பட்டால் மட்டும் உப்பு சேர்க்கவும். புளிப்புத் தன்மையைச் சமன் செய்வதற்கும், அனைத்து சுவைகளையும் ஒன்றிணைப்பதற்கும், இந்தக் கட்டத்தில் ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லத்தைச் சேர்க்கவும்.

குழம்பு நல்ல கெட்டியான பதம் வந்து, எண்ணெய் மேலே மிதக்கும் வரை, மேலும் 5 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். இதுவே உங்கள் கருவாட்டுக் குழம்பு சரியாக வெந்துவிட்டது என்பதற்கான அறிகுறி. சூடாக, அவல் சாதம் மற்றும் மேலே சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் ஊற்றிப் பரிமாறவும்.