கருவட்டு குழம்பு | உலர்ந்த மீன் குழம்பு

உலர்ந்த மீனை குறைந்தபட்சம் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் நீரில் ஊறவைத்து அதிக உப்பை நீக்குங்கள். ஓடும் நீரில் 2 முதல் 3 முறை கழுவவும், முழுவதுமாக தண்ணீர் வடிக்க விடவும், மற்றும் ஒருபுறம் வைக்கவும். இந்த படி চূடிய குழம்பின் உப்புத்தன்மையைக் கட்டுப்படுத்த மிகவும் முக்கியமாகும்.

புளியை 2 கப் சூடான நீரில் 15 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். உங்கள் கைகளால் நன்கு நசுக்கி சாறை முழுவதுமாக எடுக்கவும், விதைகள் மற்றும் நார்களை வடிக்கவும், மற்றும் புளி நீரை பயன்பாட்டுக்கு தயாரித்து வைக்கவும்.

நல்லெண்ணெயை ஒரு கனமான கடாயில் அல்லது மண் பாண்டில் நடுத்தர தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடாகிவிட்டால், கடுகைச் சேர்த்து வெடிக்க விடவும். பிறகு வெந்தயத்தையும் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாயையும் சேர்த்து 20 வினாடிகளுக்கு வறுத்து வாசனை வர விடவும். வெந்தயம் வெந்துபோய் கசப்பாக வாய்க்காதபடி கவனம் வைக்கவும்.

கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து எண்ணெயில் சுருங்கி வர விடவும். இப்போது சின்ன வெங்காயம் மற்றும் நசுக்கப்பட்ட பூண்டைச் சேர்க்கவும். நடுத்தர தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும் வரை வெங்காயம் தங்கவர்ணமாகி பூண்டின் பச்சை வாசனை முற்றிலுமாக மறைந்து விடும் வரை.

கசக்கப்பட்ட தக்காளியைப் பாண்டில் சேர்க்கவும். நடுத்தர தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அவை மென்மையாகிவரும் போது சிறிது நசுக்கவும், வரை தக்காளி முற்றிலுமாக மசாகி எண்ணெய் கலவையிலிருந்து பிரிந்து வர ஆரம்பிக்கும் வரை.

தீயைக் குறைத்து மிதமாக வைக்கவும். சிவப்பு மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி, மஞ்சள் பொடி, மற்றும் கறுப்பு மிளகு பொடியைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து வெங்காய-தக்காளி அடிப்படையுடன் மசாலாவை 2 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும், பொடிகளின் பச்சை வாசனை முற்றிலுமாக மறைந்து விடும் வரை.

பிரித்தெடுக்கப்பட்ட புளி நீரைக் கொட்டி எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். தீயை நடுத்தம் அல்லது அதிகமாக அதிகரித்து குழம்பைக் கொண்டு வந்து கொதிக்க விடவும். 5 நிமிடங்களுக்கு கொதிக்கவும், அவ்வப்போது கலக்கவும்.

ஊறவைக்கப்பட்டு சுத்தமாக்கப்பட்ட உலர்ந்த மீன் துண்டுகளை கொதிக்கும் புளி குழம்பில் சேர்க்கவும். மீன் துண்டுகள் உடைந்துவிடாமல் மெதுவாக கலக்கவும். தீயைக் குறைத்து நடுத்தர அளவாக வைத்து குழம்பை 12 முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், மீன் குழம்பின் சுவையை முழுவதுமாக உண்டாக்கிக் கொள்ளும் வரை।

உப்பைச் சேர்க்கும் முன் குழம்பை சுவைத்துப் பார்க்கவும், ஏனெனில் உலர்ந்த மீனில் ஏற்கனவே இயற்கையான உப்பு உள்ளது. தேவைப்பட்ட பட்சத்திலுமே உப்பைச் சேர்க்கவும். இப்போது வெல்லத்தின் சிறிய துண்டைச் சேர்த்து புளிப்பை சமப்படுத்தவும் மற்றும் அனைத்து சுவைகளுக்கும் ஐக்கியம் கொண்டு வரவும்.

குழம்பை குறைந்த தீயில் இன்னும் 5 நிமிடங்களுக்கு சிம்மர் செய்க, வரை குழம்பு ஒரு பணக்கார, ஆழ்ந்த சாமஸ்ய கொண்டு கெட்டியாகி மற்றும் எண்ணெய் மேலே மிதக்க ஆரம்பிக்கும் வரை. இதுவே உங்கள் கருவட்டு குழம்பு சரியாக சமைக்கப்பட்டுவிட்ட அறிகுறி. சூடான அரிசியுடன் மற்றும் மேலே நல்லெண்ணெய் தூவி பরிமாறவும்.