கத்திரிக்காய் மசாலா | பிரிஞ்சி மசாலா

கத்திரிக்காய்களை நன்றாகக் கழுவி, அவற்றின் வடிவம் மாறாமல் இருக்க, முடிந்தால் காம்புப் பகுதியை அப்படியே வைத்து, நீளவாக்கில் நான்கு துண்டுகளாக வெட்டவும். வெட்டிய கத்திரிக்காய்கள் நிறம் மாறுவதைத் தடுக்க, அவற்றை உப்பு நீரில் 5 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் நீரை வடித்து, மெதுவாகத் துடைத்து உலர்த்தவும்.

அகலமான, கனமான அடியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான சூட்டில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கட்டும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். அவை மணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வெடிக்கட்டும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இந்த படிநிலை முக்கியமானது, ஏனெனில் சரியாக வதக்கப்பட்ட வெங்காயம் மசாலாவிற்கு ஒரு செறிவான, ஆழமான அடிப்படை சுவையை அளிக்கிறது.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, அது இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். அது கடாயில் ஒட்டாமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகும் போது மெதுவாக மசித்தவாறே, தக்காளி முழுமையாகக் கரைந்து மசாலாக் கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் சீரகத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, மசாலா கருகிவிடாமல் இருக்கத் தொடர்ந்து கிளறியவாறு, மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

தண்ணீர் வடித்த கத்திரிக்காய் துண்டுகளை மசாலாவில் சேர்த்து, ஒவ்வொரு துண்டிலும் மசாலா கலவை நன்றாகப் பூசும்படி மெதுவாகக் கிளறவும். கத்திரிக்காய் எல்லாப் பக்கங்களிலிருந்தும் மசாலாவை உறிஞ்சத் தொடங்கும் வகையில், கவனமாகக் கிளறிக்கொண்டே, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

கெட்டியான புளிச்சாற்றையும் கால் கப் தண்ணீரையும் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கலக்கவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். வாணலியை ஒரு மூடியால் மூடி, கத்திரிக்காய் முழுமையாக மென்மையாகவும் நன்கு வெந்தும் வரும் வரை, 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

மூடியை அகற்றி, மசாலா கெட்டியாகவும், அதில் உள்ள அதிகப்படியான ஈரப்பதம் ஆவியாகவும் ஆவதற்காக, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் மெதுவாகக் கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். மசாலா கத்திரிக்காயில் ஒட்டிக்கொண்டு, பளபளப்பாகவும் கெட்டியாகவும் இருக்க வேண்டும்.

மேலே கரம் மசாலாவைத் தூவி, இறுதியாக ஒருமுறை மெதுவாகக் கலக்கவும். புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவி அலங்கரிக்கவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, அவல் சாதம், ரசம் அல்லது மென்மையான சப்பாத்தியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.