கத்திரிக்காய் முருங்கக்காய் தோக்கு | பிரிஞ்சி முருங்கைக்காய் கறி

கத்திரிக்காய் துண்டுகளை நன்கு கழுவி, நிறம் மாறுவதைத் தடுக்க 10 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் ஊற வைக்கவும். இதற்கிடையில், முருங்கைக்காய் துண்டுகளின் தோல் மிகவும் கடினமாக இருந்தால், ஓரங்களில் லேசாக தோலை உரித்து, அவற்றை 3 அங்குல நீளமுள்ள சமமான துண்டுகளாக வெட்டவும். சமைப்பதற்கு முன் கத்திரிக்காயில் உள்ள நீரை வடித்து, அதை உலர வைக்கவும்.

அகலமான, கனமான அடியுள்ள கடாயில் மிதமான தீயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களை கடாயில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், கண்ணாடிப் பதமாகவும், ஓரங்களில் இலேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் அடிக்கடி கிளறி வதக்கவும். இவ்வாறு பொன்னிறமாக மாறுவது தொக்கிற்கு ஒரு சுவையான அடித்தளத்தை அமைக்கிறது.

இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, விழுதானது வெங்காயத்துடன் நன்கு கலக்கும் வரை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். விழுதானது வாணலியின் அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியுடன் ஒரு சிட்டிகை உப்பைச் சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகும் போது அவற்றை மெதுவாக மசித்துக்கொண்டே, மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கி, கலவையானது கெட்டியான, கூழ் போன்ற அடித்தளமாக மாறும் வரை, மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

தீயைக் குறைத்து, சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலந்து, மசாலாப் பொருட்கள் கருகிவிடாமல் இருக்கத் தொடர்ந்து கிளறியவாறு, தக்காளி மசாலாவில் அந்த மசாலாப் பொடிகளை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

முதலில் முருங்கைக்காய் துண்டுகளை மசாலாவில் சேர்த்து, மசாலா அவற்றின் மீது நன்கு பூசப்படும்படி கலக்கவும். முருங்கைக்காய் வேக அதிக நேரம் எடுக்கும், எனவே கத்திரிக்காயை சேர்ப்பதற்கு முன் அதைச் சேர்க்கவும். 1/4 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, கலந்து, கடாயை மூடியால் மூடி, மிதமான தீயில் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை வேக விடவும்.

மூடியைத் திறந்து, நீர் வடித்த கத்திரிக்காய் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். கத்திரிக்காயில் மசாலா நன்றாகப் பூசப்படும்படி அனைத்தையும் மெதுவாகக் கிளறவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். மீண்டும் மூடி, குறைந்த தீயில் மேலும் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், இடையில் ஓரிரு முறை கவனமாகக் கிளறி விடவும்.

முருங்கைக்காயும் கத்திரிக்காயும் நன்றாக வெந்து மென்மையானதும், மூடியை அகற்றி, தீயை மிதமான அளவில் வைக்கவும். தொக்கில் உள்ள அதிகப்படியான ஈரப்பதம் ஆவியாகி, குழம்பு கெட்டியாகவும், பளபளப்பாகவும், உண்மையான தொக்கு பாணியில் உலர்ந்தும் மாறும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

சுவையைச் சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் காரத்தை சரிசெய்யவும். புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவி, அதன் மேல் சில துளிகள் நல்லெண்ணெயை ஊற்றினால், அது ஒரு பாரம்பரிய தமிழ்த் தோற்றத்தை அளிக்கும். அவல் சாதம், ரசம் அல்லது மென்மையான சப்பாத்தியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.