காத்திரிக்காய் பொரியல் | புதிதாக அரைத்த மசாலா சேர்த்த கத்தரிக்காய் பொரியல்

காத்திரிக்காயை நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டி, உடனடியாக உப்பு சேர்த்த நீரில் வைக்கவும். இதனால் காய் கறுப்பாகாமல் புதிதாக வைக்கப்பட்டு, மற்ற பொருட்களை தயாரிக்க நேரம் கிடைக்கும்.

மசாலா பেஸ்ட் செய்ய, கொத்தமல்லி விதை, சீரகம், வறண்ட சிவந்த மிளகாய் ஆகியவற்றை சிறிய கடாயில் மெல்லிய வெப்பத்தில் 2 நிமிடம் வறுத்து வாசனை கமழச்செய்யவும். ஆறியபின் புதிய தேங்காய் துருவல், பூண்டு பற்கள் சேர்த்து சிறிது நீர் கொண்டு ஒரு கெட்டியான பेஸ்ட் அரைக்கவும். பக்கத்தில் வைத்துக்கொள்ளவும்.

ஒரு விசாலமான கடாயில் அல்லது பாரம்பரிய பெரிய குறையில் எண்ணெய் ஊற்றி நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடு செய்யவும். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு சேர்த்து வெடிக்கச் செய்யவும். பின் உளுந்து, கொண்டைக்கடலை சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.

கறிவேப்பிலை, பிளவு செய்த பச்சை மிளகாய் சேர்த்து 30 விநாடி வறுத்து, கறிவேப்பிலை மொறு மொறு வாசனை வரும் வரை வைத்திருக்கவும்.

நுண்ணிய வெட்டிய வெங்காயம் சேர்த்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் 4-5 நிமிடம் வதக்கவும். வெங்காயம் மென்மையாக, குறுநீர் வெளிப்படும் வரை சமைக்கவும். நிறம் அதிகம் வராமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்.

நுண்ணிய தக்காளி சேர்த்து, ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து சமைக்கவும். தக்காளி மென்மையாக, கூழ் போல் வரும் வரை சுமார் 3 நிமிடம் சமைக்கவும். இது மசாலா பக்க உணவுக்கு பொருத்தமாக்கும்.

உப்பு நீரிலிருந்து காத்திரிக்காய் வடிகட்டி கடாயில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து, காய் முழுவதும் வெங்காயம் தக்காளி கலவையால் புரண்டு போய்விடுக.

மஞ்சள் தூள், சிவந்த மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். தூள்கள் முழு காய்க்கும் பூசப்பட வேண்டும். மூடாமல் நடுத்தர வெப்பத்தில் 2 நிமிடம் சமைக்கவும்.

சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு சேர்க்கவும். சுமார் 2 ஸ்பூன் நீர் தெளிக்கவும். கடாயை மூடி, குறைந்த முதல் நடுத்தர வெப்பத்தில் 8-10 நிமிடம் சமைக்கவும். இடையிடையே ஒரு இரு முறை கிளறிவிடவும். காய் முழுவதும் மென்மையாக சமைந்து, மசியாமல் இருக்க வேண்டும்.

காய் சமைந்தவுடன் அரைத்த தேங்காய் மசாலா பேஸ்ட் சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து, மூடாமல் நடுத்தர வெப்பத்தில் 3-4 நிமிடம் சமைக்கவும். நிறையாக கிளறி, மசாலா ஈரப்பதம் போய் முழு காய்க்கும் பூசப்பட்டு, பச்சை வாசனை மறைய வேண்டும்.

சுவை சோதனை செய்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சரிசெய்யவும். பச்சை கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரிக்கவும். ஒருமுறை நன்றாக கலந்து, வெப்பம் குறைக்கவும். சாம்பார் சாதம், ரசம் சாதம் அல்லது தயிர் சாதத்துடன் சுட சுடப்பு பரிமாறவும்.