கத்திரிக்காய் பொரியல் | புதிதாக அரைத்த மசாலாவுடன் பிரிஞ்சி பொரியல்

கத்திரிக்காயை நடுத்தர அளவிலான கனசதுரங்களாக நறுக்கி, உடனடியாக அவற்றை ஒரு சிட்டிகை உப்பு கலந்த தண்ணீர் உள்ள கிண்ணத்தில் போடவும். இது கத்திரிக்காய் நிறம் மாறுவதைத் தடுப்பதுடன், நீங்கள் மற்ற பொருட்களைத் தயாரிக்கும்போது அவற்றைப் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்கவும் உதவும்.

புதிய மசாலா விழுது தயாரிக்க, ஒரு சிறிய வாணலியில் கொத்தமல்லி விதைகள், சீரகம் மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களை மிதமான தீயில் சுமார் 2 நிமிடங்கள் மணம் வரும் வரை வறுக்கவும். அவற்றை ஆறவிட்டு, பின்னர் புதிதாகத் துருவிய தேங்காய் மற்றும் பூண்டுப் பற்களுடன் சேர்த்து, சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி, வழவழப்பான, கெட்டியான விழுதாக அரைக்கவும். இதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது கனமான அடிப்படையுள்ள வாணலியில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பு சேர்த்து, அவை இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

வாணலியில் கறிவேப்பிலை மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்த்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் மணமாகவும் மாறும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். இந்த செய்முறைக்கு வெங்காயம் அதிகமாகப் பழுப்பு நிறமாகிவிடக் கூடாது.

நறுக்கிய தக்காளியுடன் ஒரு சிட்டிகை உப்பைச் சேர்த்து, தக்காளி மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை, சுமார் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இந்தத் தக்காளி, மசாலா நன்கு ஒட்டிக்கொள்ள ஒரு மெல்லிய அடித்தளத்தை உருவாக்க உதவும்.

உப்பு நீரில் இருந்து கத்திரிக்காய் துண்டுகளை வடிகட்டி கடாயில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி கலவை கத்திரிக்காயின் மீது நன்கு பூசப்படும்படி எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கவும்.

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லித் தூள் சேர்க்கவும். கத்திரிக்காய் துண்டுகள் அனைத்திலும் மசாலாத் தூள்கள் சமமாகப் பூசப்படும்படி நன்றாகக் கலக்கவும். மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் மூடி வைக்காமல் சமைக்கவும்.

தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, சுமார் 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் தெளிக்கவும். கடாயை மூடியால் மூடி, குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். இடையில் ஓரிரு முறை கிளறி விடவும். கத்திரிக்காய் முழுமையாக வெந்து, குழைந்துவிடாமல் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.

கத்திரிக்காய் வெந்தவுடன், புதிதாக அரைத்த தேங்காய் மசாலா விழுதை வாணலியில் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மசாலா அனைத்து கத்திரிக்காய் துண்டுகளிலும் சமமாகப் பூசப்படுவதற்காகவும், விழுதின் பச்சை வாசனை மறைவதற்காகவும், தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, மிதமான தீயில் மேலும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை மூடி வைக்காமல் சமைக்கவும்.

சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி, இறுதியாக ஒருமுறை கலக்கவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, கத்திரிக்காய் பொரியலை சூடாக சாம்பார் சாதம், ரசம் சாதம் அல்லது தயிர் சாதத்துடன் ஒரு துணை உணவாகப் பரிமாறவும்.