கீரை குழம்பு | தென்னிந்திய கீரை கறி

ஒன்றரை கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். புளி மென்மையானதும், அதனை நன்றாகப் பிழிந்து சாற்றை எடுக்கவும். சக்கை மற்றும் விதைகளை அகற்றிவிடவும். அந்த புளித் தண்ணீரை தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இதுவே உங்கள் குழம்பின் புளிப்புச் சுவைக்கு அடிப்படையாக அமைகிறது.

புதிதாகத் துருவிய தேங்காய் மற்றும் சீரகத்தை 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி தண்ணீருடன் சேர்த்து, மிக்ஸர் கிரைண்டர் அல்லது பிளெண்டரில் போட்டு வழவழப்பான விழுதாக அரைக்கவும். இந்தத் தேங்காய்-சீரக விழுது குழம்பைக் கெட்டியாக்கி, அதன் சுவையை அதிகரிக்கும். இதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாயில் மிதமான தீயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுப் பற்களை கடாயில் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறி, பூண்டின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க அடிக்கடி கிளறி விடவும்.

கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரையிலும், கலவையின் ஓரங்களிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரையிலும், அவற்றை மெதுவாக அழுத்தி 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் புதிதாக அரைத்த மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் நன்றாகக் கலந்து, அவற்றின் பச்சை வாசனை நீங்குவதற்கும் எண்ணெயில் மசாலாக்கள் நன்கு ஊறுவதற்கும், இந்த மசாலாப் பொடிகளை 2 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வதக்கவும்.

வடித்த புளித் தண்ணீரை ஊற்றி, மசாலா சேர்த்த வெங்காயம்-தக்காளி கலவையுடன் நன்கு கலக்கவும். தீயை மிதமான சூட்டிற்கு அதிகரித்து, கலவையைக் கொதிக்க விடவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். குழம்பு சற்று கெட்டியாகும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து சுண்ட விடவும்.

சுத்தம் செய்து, தோராயமாக நறுக்கிய கீரையை கொதிக்கும் குழம்பில் சேர்க்கவும். கீரைகள் குழம்புடன் கலக்குமாறு மெதுவாகக் கிளறவும். மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். கீரைகளை அதிகமாக வேகவைக்க வேண்டாம் — அவை லேசாக வாடி, மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் நிறம் பொலிவாக இருக்க வேண்டும்.

அரைத்த தேங்காய்-சீரக விழுதை குழம்பில் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலக்கவும். குழம்பு மிகவும் கெட்டியாகத் தெரிந்தால், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். தேங்காய் விழுது நன்கு வெந்து, சுவைகள் அழகாக ஒன்றிணையும் வரை, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் காரத்தை சரிசெய்யவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, அதன் மேல் நேரடியாக குளிர் பிழிந்த நல்லெண்ணெயை ஊற்றி முடிக்கவும். அவித்த வெள்ளை சாதத்துடன் சூடாகப் பரிமாறி, இந்த பாரம்பரிய தமிழ் கீரைக் குழம்பின் அழகான மண் சார்ந்த சுவையை அனுபவித்து மகிழுங்கள்.