கோடோ மில்லட் கிச்சடி | வரகு அரிசி கிச்சடி
Rate this recipe
தமிழில் வரகு அரிசி கிச்சடி என்று அழைக்கப்படும் கோடோ தினை கிச்சடி, தென்னிந்திய சமையல் பாரம்பரியத்தில் ஆழமாக வேரூன்றிய, சத்தான மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படும் உணவாகும். தமிழில் வரகு என்று அழைக்கப்படும் கோடோ தினை, தமிழ்நாடு முழுவதும் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக நமது முன்னோர்கள் பயிரிட்டு உட்கொண்ட பழங்கால தானியங்களில் ஒன்றாகும். இந்த எளிமையான ஆனால் மிகுந்த மனநிறைவைத் தரும் உணவு, தினையின் நன்மைகளை பாசிப்பருப்புடன் இணைத்து, நறுமண மசாலாப் பொருட்களால் தாளிக்கப்பட்டு, முதல் கடியிலேயே மனதை இதமாக்கும் ஒரு ஆறுதலான மற்றும் சத்தான உணவாக அமைகிறது.
தமிழ் சார்ந்த உணவுகளுக்கு தமிழ் குடும்பங்கள் எப்போதும் தங்கள் இதயத்தில் ஒரு தனி இடத்தைக் கொடுத்துள்ளன, வரகு கிச்சடியும் அதற்கு விதிவிலக்கல்ல. இது பல தமிழ் வீடுகளில் ஒரு பிரபலமான காலை உணவுத் தேர்வாகும், குறிப்பாக பரபரப்பான நாளுக்கு முன்பு லேசான ஆனால் வயிறு நிரம்பும் உணவு தேவைப்படும் நாட்களில் இது தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், சிறுதானியங்களின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் குறித்த விழிப்புணர்வு அதிகரித்துள்ளதால், இந்த உணவு நவீன தமிழ் சமையலறைகளில் ஒரு அழகான மறுபிரவேசம் செய்துள்ளது. பல குடும்பங்கள் இப்போது இதை ஒரு சத்தான இரவு உணவாகவும் உண்டு மகிழ்கின்றன, இது குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் என அனைவராலும் விரும்பப்படும் ஒரு பன்முக உணவாக அமைகிறது.
குறைந்தபட்ச முயற்சியிலும், அன்றாட சமையலறைப் பொருட்களைக் கொண்டும் இதை வீட்டில் மிக எளிதாகத் தயாரிக்கலாம் என்பதே இந்த செய்முறையை மிகவும் சிறப்பானதாக ஆக்குகிறது. ஒரு கச்சிதமான வரகு கிச்சடிக்கான ரகசியம், சமைப்பதற்கு முன் தினையை குறைந்தது 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை ஊற வைப்பதில்தான் உள்ளது. இது மென்மையான மற்றும் பஞ்சு போன்ற தன்மையை உறுதி செய்கிறது. பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்துவது இந்த செயல்முறையை இன்னும் விரைவாக்குகிறது. இறுதியில் புதிய இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் தாராளமாக ஒரு கரண்டி நெய் சேர்ப்பது சுவையை அழகாக உயர்த்தி, ஒவ்வொரு கரண்டியையும் ஒரு தூய இன்பமாக மாற்றுகிறது.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneகோடோ தினையை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை, ஓடும் நீரில் 2 முதல் 3 முறை நன்கு கழுவவும். தினை மற்றும் பாசிப்பருப்பை ஒன்றாக தண்ணீரில் குறைந்தது 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். இது தினையை மென்மையாக்கி, சீராக வேகவைப்பதை உறுதி செய்கிறது. ஊறவைத்த பிறகு, தண்ணீரை வடித்துவிட்டு தனியாக வைக்கவும்.
பிரஷர் குக்கரை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். நெய் மற்றும் எண்ணெயை ஒன்றாகச் சேர்க்கவும். நெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்க விடவும். பிறகு சீரகத்தைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை சில வினாடிகள் பொரிய விடவும்.
குக்கரில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் பெருங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். உடனடியாக, கீறிய பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் புதிய கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். அனைத்தும் ஒன்றாகச் சேர்ந்து, நறுமணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகளுக்கு மிதமான தீயில் வதக்கவும்.
குக்கரில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, வெங்காயம் மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.
பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி மென்மையாகி கூழ் போல ஆகும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்வதற்கு முன், தக்காளியின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறைந்துவிட வேண்டும்.
மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியின் மீது சீராகப் பூசப்படும்படி அனைத்தையும் நன்றாகக் கலக்கவும். மிதமான தீயில் மேலும் ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும்.
ஊறவைத்து வடிகட்டிய கோடோ தினை மற்றும் பாசிப்பருப்பை குக்கரில் சேர்க்கவும். மசாலா கலவையுடன் அனைத்தும் ஒன்று சேரும் வரை சுமார் ஒரு நிமிடம் மெதுவாகக் கிளறவும்.
3 கப் தண்ணீர் ஊற்றி ஒரு முறை கலக்கவும். உப்பைச் சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் சரிசெய்யவும். பிரஷர் குக்கர் மூடியை இறுக்கமாக மூடி, மிதமான தீயில் 3 விசில் வரும் வரை சமைக்கவும். மூடியைத் திறப்பதற்கு முன், பிரஷர் தானாகவே வெளியேற அனுமதிக்கவும்.
அழுத்தம் முழுமையாக வெளியேறியதும், மூடியை கவனமாகத் திறக்கவும். கிச்சடி மென்மையாகவும், சற்று கூழ் போன்ற பதத்திலும் இருக்க வேண்டும். அது மிகவும் கெட்டியாகத் தெரிந்தால், சிறிதளவு சூடான நீரைச் சேர்த்து, மெதுவாகக் கிளறி இளக வைக்கவும்.
கிச்சடியின் மேல் கூடுதலாக அரை டீஸ்பூன் நெய்யை ஊற்றி, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். மெதுவாகக் கிளறி, தேங்காய் சட்னி, ஊறுகாய் அல்லது சாதாரண தயிருடன் உடனடியாக சூடாகப் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- கோடோ தினையை சமைப்பதற்கு முன் எப்போதும் குறைந்தது 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். இது சமையல் நேரத்தைக் குறைப்பது மட்டுமல்லாமல், அதன் பதத்தையும் மேம்படுத்தி, கிச்சடியை மென்மையாகவும் எளிதில் செரிமானம் ஆகக்கூடியதாகவும் ஆக்குகிறது.
- ஒரு சரியான கிச்சடிக்கு தண்ணீரின் விகிதம் மிகவும் முக்கியம். ஒரு கப் தினை மற்றும் பருப்புக்கு சேர்த்து மூன்று கப் தண்ணீர் பயன்படுத்தவும். உங்களுக்குக் கெட்டியான பதம் வேண்டுமென்றால், தண்ணீரைச் சற்றுக் குறைத்துக் கொள்ளவும். கூழ் போன்ற பதத்திற்கு வர, சமைத்த பிறகு கூடுதலாக அரை கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.
- கடைசியில் ஒரு ஸ்பூன் நெய் சேர்ப்பதுதான், சுவையான மற்றும் நறுமணமிக்க கோடோ தினை கிச்சடியின் இரகசியம். இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்காதீர்கள், ஏனெனில் நெய் சுவையை கணிசமாக அதிகரிப்பதோடு, தினையிலிருந்து கொழுப்பில் கரையக்கூடிய ஊட்டச்சத்துக்களை உடல் உறிஞ்சிக்கொள்ளவும் உதவுகிறது.
Nutrition Info (per serving)
AI Estimated Values per serving