கொண்டகடலை புலி குழம்பு | கருப்பு கொண்டைக்கடலை புளி கறி

உளுந்துகளை நன்கு கழுவி, இரவு முழுவதும் அல்லது குறைந்தபட்சம் 8 மணி நேரமாவது போதுமான தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். மறுநாள், தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, 2 கப் புதிய தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி, மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 விசில் வரும் வரை, அவை மென்மையாகவும் முழுமையாகவும் வேகும் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேக வைக்கவும். வேகவைத்த தண்ணீரை வீணாக்க வேண்டாம் — அதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும், ஏனெனில் அது குழம்பில் கூடுதல் ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுவைக்காகப் பயன்படுத்தப்படும்.

கடலைப்பருப்பு வெந்து, சற்று ஆறியதும், அதில் இருந்து சுமார் 3 தேக்கரண்டி எடுத்து, தனியாக எடுத்து வைத்திருந்த சமையல் தண்ணீரில் சிறிதளவு சேர்த்து, ஒரு சிறிய பிளெண்டர் அல்லது மிக்சி கிரைண்டரில் போட்டு வழவழப்பான விழுதாக அரைக்கவும். இந்த விழுதானது, தேங்காய் விழுதுக்குப் பதிலாகக் குழம்பிற்கு இயற்கையான கெட்டிப்படுத்தும் பொருளாகச் செயல்படும். இந்த விழுதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி, புளியின் சதைப்பகுதியை நன்றாகப் பிழிந்து, கெட்டியான புளிச்சாற்றை எடுக்கவும். அதில் உள்ள விதைகள் அல்லது நார் போன்றவற்றை வடிகட்டிவிட்டு, அந்த புளி நீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இதுவே புளிக்குழம்பின் புளிப்புச் சுவைக்கு அடிப்படையாக அமைகிறது.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் புதிய கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். அவை நறுமணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும்.

தோல் நீக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுப் பற்களை கடாயில் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறி, பூண்டின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை, அவற்றை மிதமான தீயில் சுமார் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை, அவ்வப்போது கிளறி வதக்கவும். குழம்பின் ஆழமான அடிப்படைச் சுவையை மேம்படுத்துவதற்கு இந்தப் படி முக்கியமானது.

நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்த்து, அவ்வப்போது கிளறிவிட்டபடி, தக்காளி முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரையிலும், வாணலியின் ஓரங்களில் மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரையிலும், சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.

இப்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், சீரகத் தூள் மற்றும் மிளகுத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, வெங்காயம்-தக்காளி மசாலாவோடு இந்த மசாலாப் பொடிகளை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். மசாலா கருகிவிடாமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். மசாலா நல்ல மணம் வீசுவதோடு, நன்கு வெந்திருக்க வேண்டும்.

பிரித்தெடுத்த புளித் தண்ணீருடன், தனியாக எடுத்து வைத்திருந்த கடலை வேகவைத்த தண்ணீரையும் சேர்க்கவும். அனைத்தும் நன்றாகக் கலக்கும் வரை கிளறவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, மிதமான தீயில் குழம்பை மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும். புளியின் பச்சை வாசனை நீங்கி, சுவைகள் அழகாக ஒன்றிணையும் வரை சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.

சமைத்த கருப்பு கொண்டைக்கடலையை கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் சேர்க்கவும். அனைத்து கொண்டைக்கடலைகளிலும் புளிப்புச் சுவையுள்ள புளி குழம்பு நன்கு பூசப்படும்படி மெதுவாகக் கிளறவும். இப்போது, நீங்கள் முன்னரே தயாரித்து வைத்திருந்த கொண்டைக்கடலை விழுதைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். இது இயற்கையாகவே குழம்பைக் கெட்டியாக்கி, அருமையான, செழுமையான மற்றும் கிரீமி பதத்தைக் கொடுக்கும்.

புளியின் புளிப்புச் சுவையைச் சமன் செய்து, அனைத்துச் சுவைகளையும் முழுமையாக்க, சிறிதளவு வெல்லத்தைச் சேர்க்கவும். எண்ணெய் மேலே மிதந்து, குழம்பு நீங்கள் விரும்பும் பதம் வரும் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, மேலும் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு அல்லது மிளகாய்த்தூள் சேர்க்கவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, கொண்டக்கடலை புளிக்குழம்பின் மீது புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி அலங்கரிக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும். இந்த ஓய்வு நேரம், கொண்டைக்கடலை குழம்பின் சுவைகளை இன்னும் ஆழமாக உறிஞ்சிக்கொள்ள உதவுகிறது. ஒரு முழுமையான மற்றும் திருப்திகரமான தமிழ் உணவிற்கு, இதை சூடாக அவித்த வெள்ளை சாதம், அப்பளம் மற்றும் ஒரு கூட்டு அல்லது ராய்தாவுடன் பரிமாறவும்.