கொத்தவரங்கை வத்தல் குழம்பு - காய்ந்த கொத்து பீன்ஸ் கறி

உலர்ந்த கொத்தவரங்காயை இரண்டாக உடைத்து ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அந்த வத்தல் துண்டுகளின் மீது 2 கப் சுடுநீரை ஊற்றி 10 நிமிடங்கள் ஊற விடவும். இது உலர்ந்த கொத்தவரங்காய்களை மீண்டும் ஈரப்படுத்தி, அவற்றைச் சற்று மென்மையாக்கும். இதனால் அவை குழம்பின் சுவையை அழகாக உறிஞ்சிக்கொள்ளும். ஊறிய பிறகு, நீரை வடித்து தனியாக வைக்கவும்.

ஒரு எலுமிச்சை அளவு புளியை ஒன்றரை கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். அதை உங்கள் விரல்களால் நன்றாகப் பிழிந்து கெட்டியான புளிச்சாற்றை எடுக்கவும். சக்கை மற்றும் விதைகளை வடிகட்டி எடுத்துவிட்டு, அந்தப் புளித் தண்ணீரை குழம்புக்காகத் தயாராக வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு வாணலி அல்லது கடாயில், மிதமான தீயில் 3 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், வெந்தயம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். அவை மணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் கருகாமல் சமமாக வேக, அடிக்கடி கிளறி விடவும். நன்கு வெந்த வெங்காயமே ஒரு சுவையான குழம்பின் அடிப்படை, எனவே இந்த படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம்.

வதக்கிய வெங்காயத்துடன் பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும், அதன் பச்சை வாசனை மறையும் வரை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும். தக்காளி, வெங்காயக் கலவையுடன் நன்கு கலந்து ஒரு கெட்டியான மசாலாவாக உருவாக வேண்டும்.

வெங்காயம்-தக்காளி மசாலாவில் குழம்பு மிளகாய்த்தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கலந்து, மசாலாத் தூள்கள் கருகாமல் எண்ணெயில் வேகும் வகையில், 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் வதக்கவும். இந்தச் செயல்முறை குழம்பின் சுவையை மேலும் அதிகரிக்கும்.

தயார் செய்த புளித் தண்ணீரை ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்தும் ஒன்று சேரும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். தீயை மிதமான-அதிக அளவிற்கு உயர்த்தி, குழம்பைக் கொதிக்க விடவும். புளியின் பச்சை வாசனை நீங்கி, குழம்பு கெட்டியாகத் தொடங்கும் வரை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

ஊறவைத்து வடிகட்டிய கொத்தவரங்கை வத்தலை கொதிக்கும் குழம்பில் சேர்க்கவும். வத்தல் துண்டுகளின் மீது புளிச்சாறு நன்கு படியுமாறு மெதுவாகக் கிளறவும். தீயை மிதமான குறைந்த அளவிற்கு குறைத்து, அவ்வப்போது கிளறியபடி, எண்ணெய் பிரிந்து மேலே மிதக்கும் வரை 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை குழம்பை வேக விடவும்.

குழம்பின் மேற்பரப்பில் நல்லெண்ணெய் தெளிவாக மிதப்பதையும், குழம்பு நல்ல பதத்திற்கு வந்திருப்பதையும் கண்டவுடன், சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு அல்லது காரத்தை சரிசெய்யவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, பரிமாறுவதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். இந்த ஓய்வு நேரம், சுவைகள் முழுமையாக வெளிப்பட உதவுகிறது.

சூடான கொத்தவரங்கை வத்தல் குழம்பை, அவித்த வெள்ளை சாதத்தின் மேல் சிறிதளவு புதிய நல்லெண்ணெய் ஊற்றிப் பரிமாறவும். இது அப்பளம், பப்படம் அல்லது ஒரு எளிய காய்கறி துணை உணவுடன் அருமையாகப் பொருந்தி, ஒரு முழுமையான மற்றும் திருப்திகரமான பாரம்பரியத் தமிழ் உணவாக அமையும்.