கொதவரங்காய் வத்தல் குழம்பு – காய வத்தல் குழம்பு

வத்தலை கிழித்து பாதியாகப் பிரிக்கவும் மற்றும் கிண்ணத்தில் வைக்கவும். 2 கப் சூடான நீரை வத்தல்களுக்கு மேல் ஊற்றி 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இது வত்தலை மீண்டும் ஈரமாக்கி மென்மையாக்கும் மற்றும் குழம்பின் சுவையை நன்றாக உறிஞ்சிக்கொள்ளும். ஊற வைத்த பின், வடிகட்டி ஒரு பக்கத்தில் வைக்கவும்.

எலுமிச்சைப் பழ அளவு புளியை 1.5 கப் சுட்ட நீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். விரல்களால் நன்றாக பிழிந்து தடிமனான புளி நீரைப் பிரித்தெடுக்கவும். பின் மற்றும் விதைகளை வடிகட்டி, புளி நீரைத் தயாரிக்கவும்.

3 ஸ்பூன் நல்லெண்ணையை ஒரு கனமான பாத்திரம் அல்லது கடாயில் நடுத்தர தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணை சூடாகிய பின், கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடுங்கள். பிறகு சீரகம், வெந்தயம், காய வைத்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து 30 நொடிகள் வாசனை வரும் வரை சுடுங்கள்.

பொடிப்பாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைப் பாத்திரத்தில் சேர்த்து நடுத்தர தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வெங்காயம் தங்கம் நிறம் ஆகும் வரை வறுக்கவும். அடிக்கடி கிளறி சம்மாக சமைக்க வேண்டும், எரிந்துவிடக்கூடாது. நன்றாக சமைந்த வெங்காயம் குழம்பின் அடிப்படை.

பொடிப்பாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து நடுத்தர தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் தக்காளி மிருதுவாகி சருவாக மாறும் வரை சமைக்கவும். பச்சை запаh போகும் வரை சமைக்கவும். தக்காளி வெங்கায மசாலாவுடன் கலந்து தடிமனான மசாலாவாக மாறும்.

குழம்பு மிளகாய்த்தூள், கொத்தமல்லி தூள் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வெங்காயத்-தக்காளி மசாலாவுடன் கலக்கவும். அனைத்தையும் சேர்த்து குறைந்த தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் மசாலாக்கள் எண்ணையில் சமைந்துவிட்டு கருக்காமல் இருக்க. இந்த படி குழம்பின் சுவையை மேம்படுத்தும்.

தயாரிக்கப்பட்ட புளி நீரைக் கொட்டி சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும். நடுத்தர-அதிக தீயாக்கி கொதிக்க விடுங்கள். 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடுங்கள் புளির பச்சை запаh போகும் வரை மற்றும் குழம்பு தடிமனாக ஆக ஆரம்பிக்கும் வரை.

ஊற வைத்த மற்றும் வடிகட்டிய வத்தலை கொதிக்கும் குழம்பில் சேர்க்கவும். மெல்லியதாக கலக்கி வத்தல் துண்டுகளை புளி குழம்பில் தோய்ந்து விடுங்கள். தீயை நடுத்தம்-குறைந்ததாக்கி 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அடிக்கடி கிளறி, நல்லெண்ணை மேலே பிரிந்து மிதக்கும் வரை.

நல்லெண்ணை பரப்பின் மேல் தெளிவாக மிதக்க ஆரம்பித்துவிட்டு குழம்பு தடிமனான, செழுமையான விளிம்பாக ஆகிவிட்டபின் சுவை சோதிக்கவும். தேவைப்பட்டால் உப்பு அல்லது மசாலா சரிசெய்யவும். தீயை நிறுத்தி 5 நிமிடங்கள் ஆற விடுங்கள். இந்த நேரம் சுவைகள் நன்றாக வளர்ந்து போகும்.

சூடான வத்தல் குழம்பை வெள்ளை அரிசிக்கு பரிமாறி மேலே சிறிது நல்லெண்ணை சொறிக்கவும். இது அப்பளம், பாப்பாடு அல்லது எளிய காய்கறி சைடு உடன் பரிசாக நன்றாக இருக்கும் முழுமையான பாரம்பரிய தமிழ் உணவுக்கு.