Kovakkai Poriyal | மிருதுவான ஐவி சுரைக்காய் வறுக்கவும்

கோவக்காயை ஓடும் தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவவும். அதன் இரு முனைகளையும் சீவி, ஒவ்வொன்றையும் சுமார் 3 முதல் 4 மி.மீ தடிமனில் மெல்லிய, சீரான வட்டங்களாக நறுக்கவும். இவ்வாறு சீராக நறுக்குவது, கோவக்காய் சமமாக வேகவும், விரும்பத்தக்க லேசான மொறுமொறுப்பைப் பெறவும் உதவும். இவற்றை ஒரு கிண்ணத்தில் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

அகலமான, கனமான அடிப்படையுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான சூட்டில் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அவை முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். அடுத்த பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன் கடுகு வெடித்திருக்க வேண்டும்.

வாணலியில் உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பைச் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, அவை இலேசான பொன்னிறமாக மாறும் வரை சுமார் 30 முதல் 40 வினாடிகள் வதக்கவும். பருப்புகள் விரைவில் கசப்பாக மாறிவிடும் என்பதால், அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும்.

வாணலியில் உடைத்த காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். சூடான எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை வெடிக்கும் என்பதால் சற்று தள்ளி நிற்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும் வரை சுமார் 15 விநாடிகள் வதக்கவும்.

ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, வெங்காயம் மென்மையாகவும் ஓரங்களில் இலேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.

நறுக்கிய கோவக்காயை வாணலியில் சேர்க்கவும். மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லித் தூள் ஆகியவற்றைத் தூவவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். கோவக்காயில் மசாலாப் பொருட்கள் நன்றாகப் பூசப்படும்படி அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கலக்கவும்.

கடாயை மூடாமல், மிதமான தீயில் கோவக்காயைச் சமைக்கவும். ஒவ்வொரு 2 முதல் 3 நிமிடங்களுக்கும் அவ்வப்போது கிளறி விடவும். கோவக்காய் உள்ளே மென்மையாகவும், வெளியே லேசான மொறுமொறுப்புடனும் இருக்கும் வரை 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.

கோவக்காய் நன்கு வெந்து, அதன் ஓரங்களில் அழகான பொன்னிறம் வந்தவுடன், தீயைக் குறைத்து மிதமான சூட்டில் வைக்கவும். புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். தேங்காய் அதன் புத்துணர்ச்சியை இழக்காமல் சூடாகும் வரை ஒரு நிமிடம் மட்டும் சமைக்கவும்.

சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு அல்லது காரத்தை சரிசெய்யவும். அடுப்பை அணைத்து, கோவக்காய் பொரியலை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். அவல் சாதம் மற்றும் சாம்பார், ரசம் ஆகியவற்றுடன் ஒரு துணை உணவாகவோ அல்லது ஒரு முழுமையான உணவாக சப்பாத்தியுடனோ சூடாகப் பரிமாறவும்.