Kovakkai Poriyal | மிருதுவான ஐவி சுரைக்காய் வறுக்கவும்
Rate this recipe
கோவக்காய் பொரியல் என்பது, தமிழில் திண்டோரா அல்லது கோவக்காய் என்று அழைக்கப்படும் சுரைக்காயைக் கொண்டு செய்யப்படும், தென்னிந்தியாவில் மிகவும் விரும்பப்படும் ஒரு பொரியல் ஆகும். இந்த எளிமையான காய்கறி, தமிழ்நாடு முழுவதும் உள்ள வீட்டுத் தோட்டங்களில் ஏராளமாகப் பயிரிடப்பட்டு, தலைமுறைகளாகத் தமிழ் சமையலறைகளில் ஒரு முக்கிய உணவாக இருந்து வருகிறது. இந்த உணவு, பாரம்பரியத் தமிழ் சமையலின் ஒரு முக்கிய அங்கமாக விளங்கும் உலர் காய்கறி துணை உணவுகளின் வகையான, பாரம்பரியப் பொரியல் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. கடுகு, கறிவேப்பிலை மற்றும் புதிதாகத் துருவிய தேங்காய் ஆகியவற்றால் தாளிக்கப்படும் இந்தப் பொரியல், ஒவ்வொரு கடியிலும் தமிழ் வீட்டுச் சமையலின் உண்மையான ஆன்மாவைக் கொண்டுள்ளது. கோவக்காய் பொரியலின் எளிமை, ஊட்டச்சத்து மற்றும் சூடான சாதம், சாம்பார் அல்லது ரசத்துடன் அது அருமையாகப் பொருந்துவதால், தமிழ் குடும்பங்கள் அதை மிகவும் விரும்புகின்றன. இது அன்றாட மதிய உணவு மேசையில் இடம்பெறும் ஒரு உணவாகும், இது அம்மாவின் சமையலை நினைவூட்டும் ஆறுதலான சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றாக அமைகிறது. பொங்கல் போன்ற பண்டிகை காலங்களிலும், குடும்ப ஒன்றுகூடல்களின் போதும், பொரியல் இல்லாமல் ஒரு முழுமையான தென்னிந்தியத் தாலி முழுமையடையாது, மேலும் விருப்பமான உணவுகளில் கோவக்காய்க்கு ஒரு சிறப்பு இடம் உண்டு. இதன் மென்மையான சுவையும், திருப்திகரமான மொறுமொறுப்பும் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவராலும் விரும்பப்படுகிறது. இந்த கோவக்காய் பொரியல் செய்முறையை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக மாற்றுவது, மசாலாப் பொருட்களின் அருமையான சமநிலையும், கோவக்காயின் கச்சிதமான மொறுமொறுப்பும்தான். கோவக்காயை சமமாக நறுக்கி, வாணலியை மூடாமல் மிதமான தீயில் சமைப்பதில்தான் இதன் ரகசியம் அடங்கியுள்ளது; இதுவே அதற்கு அந்தத் தனித்துவமான லேசான மொறுமொறுப்பைக் கொடுக்கிறது. இறுதியில் புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்ப்பது, ஒரு மெல்லிய இனிப்புச் சுவையைக் கொடுத்து, ஒட்டுமொத்த உணவின் சுவையையும் மேம்படுத்துகிறது. இந்த செய்முறை ஆரம்பநிலையாளர்களுக்கு ஏற்றது, 30 நிமிடங்களுக்குள் செய்து முடிக்கலாம், மேலும் இதற்கு உங்கள் வீட்டில் ஏற்கனவே இருக்கும் அத்தியாவசியப் பொருட்கள் மட்டுமே தேவைப்படும்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneகோவக்காயை ஓடும் தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவவும். அதன் இரு முனைகளையும் சீவி, ஒவ்வொன்றையும் சுமார் 3 முதல் 4 மி.மீ தடிமனில் மெல்லிய, சீரான வட்டங்களாக நறுக்கவும். இவ்வாறு சீராக நறுக்குவது, கோவக்காய் சமமாக வேகவும், விரும்பத்தக்க லேசான மொறுமொறுப்பைப் பெறவும் உதவும். இவற்றை ஒரு கிண்ணத்தில் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
அகலமான, கனமான அடிப்படையுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான சூட்டில் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அவை முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். அடுத்த பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன் கடுகு வெடித்திருக்க வேண்டும்.
வாணலியில் உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பைச் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, அவை இலேசான பொன்னிறமாக மாறும் வரை சுமார் 30 முதல் 40 வினாடிகள் வதக்கவும். பருப்புகள் விரைவில் கசப்பாக மாறிவிடும் என்பதால், அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும்.
வாணலியில் உடைத்த காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். சூடான எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை வெடிக்கும் என்பதால் சற்று தள்ளி நிற்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும் வரை சுமார் 15 விநாடிகள் வதக்கவும்.
ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, வெங்காயம் மென்மையாகவும் ஓரங்களில் இலேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.
நறுக்கிய கோவக்காயை வாணலியில் சேர்க்கவும். மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லித் தூள் ஆகியவற்றைத் தூவவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். கோவக்காயில் மசாலாப் பொருட்கள் நன்றாகப் பூசப்படும்படி அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கலக்கவும்.
கடாயை மூடாமல், மிதமான தீயில் கோவக்காயைச் சமைக்கவும். ஒவ்வொரு 2 முதல் 3 நிமிடங்களுக்கும் அவ்வப்போது கிளறி விடவும். கோவக்காய் உள்ளே மென்மையாகவும், வெளியே லேசான மொறுமொறுப்புடனும் இருக்கும் வரை 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.
கோவக்காய் நன்கு வெந்து, அதன் ஓரங்களில் அழகான பொன்னிறம் வந்தவுடன், தீயைக் குறைத்து மிதமான சூட்டில் வைக்கவும். புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். தேங்காய் அதன் புத்துணர்ச்சியை இழக்காமல் சூடாகும் வரை ஒரு நிமிடம் மட்டும் சமைக்கவும்.
சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு அல்லது காரத்தை சரிசெய்யவும். அடுப்பை அணைத்து, கோவக்காய் பொரியலை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். அவல் சாதம் மற்றும் சாம்பார், ரசம் ஆகியவற்றுடன் ஒரு துணை உணவாகவோ அல்லது ஒரு முழுமையான உணவாக சப்பாத்தியுடனோ சூடாகப் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- கோவக்காய் சமைக்கும்போது வாணலியை மூடாதீர்கள். மிதமான தீயில் வாணலியைத் திறந்து சமைப்பதே, குழைந்துபோன பொரியலுக்குப் பதிலாக சற்று மொறுமொறுப்பான பதத்தைப் பெறுவதற்கான வழியாகும். நீங்கள் வாணலியை மூடினால், நீராவி அதிகரித்து, காய்கறி குழைந்துபோகச் செய்துவிடும்.
- சிறந்த பலன்களுக்கு, புதிய, உறுதியான மற்றும் சிறிய முதல் நடுத்தர அளவிலான கோவக்காய்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அளவுக்கு அதிகமாக வளர்ந்த அல்லது பெரிய கோவக்காய்களில் விதைகள் அதிகமாக இருப்பதோடு, அவை சற்றுக் கசப்புச் சுவையுடனும் இருக்கலாம். புதிய கோவக்காய்களின் தோல் மஞ்சள் நிறம் இல்லாமல், பிரகாசமான பச்சை நிறத்தில் இருக்கும்.
- புதிதாகத் துருவிய தேங்காயை அடுப்பை அணைப்பதற்குச் சற்று முன்பு, கடைசியில் மட்டும் சேர்க்கவும். அதை முன்கூட்டியே சேர்த்தால், தேங்காய் காய்ந்து, பொரியலுக்கு அதன் உண்மையான தமிழ் சுவையைக் கொடுக்கும் இயற்கையான இனிப்பு மற்றும் ஈரப்பதத்தை இழந்துவிடும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.