Kovakkai Poriyal | ஐவி பூசணி வறுக்கவும்
Rate this recipe
கோவக்காய் பொரியல், தமிழ்நாட்டின் அன்றாட வீட்டுச் சமையலில் ஆழமாக வேரூன்றிய, மிகவும் விரும்பப்படும் ஒரு எளிமையான துணை உணவாகும். கோவக்காய் என்பது தென்னிந்தியா முழுவதும் ஏராளமாக வளரும் ஒரு சிறிய, பிரகாசமான பச்சை நிறக் காய்கறியாகும். கடுகு, கறிவேப்பிலை மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் சேர்த்துத் தாளிக்கப்பட்டு, பின்னர் புதிதாகத் துருவிய தேங்காயுடன் கலக்கப்படும் இந்த எளிய பொரியல், ஏறக்குறைய ஒவ்வொரு தமிழ் வீட்டிலும் காணப்படும் ஒரு முக்கிய பொரியலாகும். அதன் மண் சார்ந்த சுவையும், திருப்திகரமான மொறுமொறுப்பும், சூடான சாதம் மற்றும் சாம்பாருக்கு இதை ஒரு சரியான துணையாக ஆக்குகின்றன. கோவக்காய் பொரியல் விரைவானது, சத்தானது மற்றும் குறைந்த முயற்சியில் நம்பமுடியாத அளவிற்கு சுவையானது என்பதால், தமிழ் குடும்பங்கள் இதை மிகவும் விரும்புகின்றன. இது சாதம், சாம்பார், ரசம் மற்றும் கூட்டுடன் அன்றாட மதிய உணவில் தவறாமல் இடம்பெறுகிறது. கோவக்காய் சீசனில் அதிகமாகக் கிடைக்கும் கோடை மாதங்களில், பல பாட்டிமார்களும் தாய்மார்களும் இந்த உணவை மிகவும் விரும்பி உண்கிறார்கள். கார்த்திகை தீபம், ஆடிப் பெருக்கு போன்ற விசேஷ நாட்களிலும், அன்றாட கோயில் பிரசாத வேளைகளிலும், எளிமையான சைவ உணவுகள் மிகுந்த அன்போடும் நன்றியோடும் கொண்டாடப்படும் பாரம்பரிய தமிழ் விருந்துகளில் கோவக்காய்க்கும் ஒரு தனி இடம் உண்டு. சில சமையலறைப் பொருட்களைக் கொண்டு ஒரு சாதாரண காய்கறியை மிகவும் சுவையான ஒன்றாக மாற்றுவதுதான் இந்தக் கோவக்காய் பொரியலை உண்மையிலேயே விசேஷமாக்குகிறது. சிறந்த பலனைப் பெறுவதற்கான ரகசியம், கோவக்காயை மெல்லிய, சீரான வட்டங்களாக நறுக்குவதில்தான் உள்ளது. அப்போதுதான் அவை ஒரே சீராக வெந்து, ஓரங்களில் அழகான பொன்னிறமாக மாறும். அகலமான இரும்புச் சட்டி அல்லது கடாயைப் பயன்படுத்துவது, இந்தப் பொரியலைத் தவிர்க்க முடியாததாக மாற்றும் அந்த லேசான மொறுமொறுப்பைப் பெற உதவுகிறது. கடைசியில் புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்ப்பது அதன் பதத்தையும் நறுமணத்தையும் தக்கவைத்து, இந்த உணவிற்கு ஒரு பாரம்பரிய தமிழ்த் தன்மையைக் கொடுக்கிறது. இது அனைவரையும் மீண்டும் மீண்டும் சாப்பிடத் தூண்டுகிறது.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneகோவக்காயை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். அதன் இரு முனைகளையும் சீவி, சுமார் 3 முதல் 4 மி.மீ தடிமன் கொண்ட மெல்லிய, சீரான வட்டங்களாக நறுக்கவும். இவ்வாறு சீராக நறுக்குவது, அது சமமாக வேகவும், லேசான மொறுமொறுப்புடன் இருக்கவும் உதவும். இதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது இரும்பு வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் சேர்த்து சூடாக விடவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து, அவை முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.
வாணலியில் உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பைச் சேர்க்கவும். இரண்டு பருப்புகளும் பொன்னிறமாகும் வரை மிதமான தீயில் தொடர்ந்து கிளறவும். அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும், ஏனெனில் அதுவே தாளிப்பின் மொறுமொறுப்பான அடிப்படையை உருவாக்குகிறது.
வாணலியில் உடைத்த காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும் வரை சுமார் 20 முதல் 30 வினாடிகள் வதக்கவும். பிறகு, ஒரு சிறிய சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்த்து வேகமாக கிளறவும்.
தாளிப்பில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், இலேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். கருகாமல் சமமாக வேக, அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.
நறுக்கிய கோவக்காயை வாணலியில் சேர்க்கவும். தாளிப்பு மற்றும் வெங்காயக் கலவை கோவக்காயின் மீது நன்கு பூசப்படும்படி எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கவும். சூடு நன்றாகப் படுவதற்காக, அதை வாணலியில் சமமாகப் பரப்பவும்.
மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கோவக்காய் துண்டுகள் அனைத்திலும் மசாலா சமமாகப் பூசப்படும்படி நன்றாகக் கலக்கவும். தேவைப்பட்டால், மசாலா கருகாமல் கலப்பதற்கு ஒரு தேக்கரண்டி தண்ணீர் தெளிக்கவும்.
வாணலியை மூடியால் மூடி, மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். இடையில் ஓரிரு முறை கிளறி விடவும். கோவக்காய் மென்மையாகவும் நன்கு வெந்தும் இருக்க வேண்டும். மூடியை அகற்றி, மீதமுள்ள ஈரத்தை வற்ற வைப்பதற்காக மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
கோவக்காய் முழுமையாக வெந்து, ஓரங்களில் லேசான பொன்னிறமானதும், புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் மசிந்துவிடாமல், தேங்காய் பொரியலுடன் கலக்குமாறு மெதுவாகக் கிளறவும். தேங்காய் சூடாகும் வரை, குறைந்த தீயில் ஒரு நிமிடம் மட்டும் சமைக்கவும்.
அடுப்பை அணைத்து, கோவக்காய் பொரியலை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். ஒரு சத்தான பாரம்பரிய தமிழ் உணவிற்கு, இதை சூடாக அவல் சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் ஒரு துணை உணவாகப் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- கோவக்காய் சமமாக வேக, எப்போதும் அதை மெல்லிய, சீரான வட்டங்களாக நறுக்கவும். துண்டுகள் மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், காய் நடுவில் கடினமாகவும், வெளிப்பகுதி அதிகமாக வெந்தும் விடும்.
- கோவக்காய் சமைக்கும்போது அதிக தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம். இந்தக் காய் இயற்கையாகவே சிறிதளவு ஈரப்பதத்தை வெளியிடும், மேலும் அதிகப்படியான தண்ணீர் பொரியலுக்கு விரும்பிய மொறுமொறுப்பான தன்மையைக் கொடுப்பதற்குப் பதிலாக, அதை குழைந்து போகச் செய்துவிடும்.
- புதிதாகத் துருவிய தேங்காயை கடைசியில் மட்டும் சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் மட்டும் வேக விடவும். தேங்காயை முன்கூட்டியே சேர்த்தால், அது காய்ந்துவிடுவதோடு, தமிழ் பொரியலுக்குச் சிறப்பு சேர்க்கும் அதன் இயற்கையான இனிப்பு மற்றும் மென்மையான தன்மையையும் நீக்கிவிடும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.