Kovakkai Poriyal | ஐவி பூசணி வறுக்கவும்

கோவக்காயை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். அதன் இரு முனைகளையும் சீவி, சுமார் 3 முதல் 4 மி.மீ தடிமன் கொண்ட மெல்லிய, சீரான வட்டங்களாக நறுக்கவும். இவ்வாறு சீராக நறுக்குவது, அது சமமாக வேகவும், லேசான மொறுமொறுப்புடன் இருக்கவும் உதவும். இதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது இரும்பு வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் சேர்த்து சூடாக விடவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து, அவை முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

வாணலியில் உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பைச் சேர்க்கவும். இரண்டு பருப்புகளும் பொன்னிறமாகும் வரை மிதமான தீயில் தொடர்ந்து கிளறவும். அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும், ஏனெனில் அதுவே தாளிப்பின் மொறுமொறுப்பான அடிப்படையை உருவாக்குகிறது.

வாணலியில் உடைத்த காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும் வரை சுமார் 20 முதல் 30 வினாடிகள் வதக்கவும். பிறகு, ஒரு சிறிய சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்த்து வேகமாக கிளறவும்.

தாளிப்பில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், இலேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். கருகாமல் சமமாக வேக, அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.

நறுக்கிய கோவக்காயை வாணலியில் சேர்க்கவும். தாளிப்பு மற்றும் வெங்காயக் கலவை கோவக்காயின் மீது நன்கு பூசப்படும்படி எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கவும். சூடு நன்றாகப் படுவதற்காக, அதை வாணலியில் சமமாகப் பரப்பவும்.

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கோவக்காய் துண்டுகள் அனைத்திலும் மசாலா சமமாகப் பூசப்படும்படி நன்றாகக் கலக்கவும். தேவைப்பட்டால், மசாலா கருகாமல் கலப்பதற்கு ஒரு தேக்கரண்டி தண்ணீர் தெளிக்கவும்.

வாணலியை மூடியால் மூடி, மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். இடையில் ஓரிரு முறை கிளறி விடவும். கோவக்காய் மென்மையாகவும் நன்கு வெந்தும் இருக்க வேண்டும். மூடியை அகற்றி, மீதமுள்ள ஈரத்தை வற்ற வைப்பதற்காக மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

கோவக்காய் முழுமையாக வெந்து, ஓரங்களில் லேசான பொன்னிறமானதும், புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் மசிந்துவிடாமல், தேங்காய் பொரியலுடன் கலக்குமாறு மெதுவாகக் கிளறவும். தேங்காய் சூடாகும் வரை, குறைந்த தீயில் ஒரு நிமிடம் மட்டும் சமைக்கவும்.

அடுப்பை அணைத்து, கோவக்காய் பொரியலை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். ஒரு சத்தான பாரம்பரிய தமிழ் உணவிற்கு, இதை சூடாக அவல் சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் ஒரு துணை உணவாகப் பரிமாறவும்.