கோவில் புளியோதரை - கோவில் பாணி புளி சாதம்

ஒன்றரை கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை ஊற வைக்கவும். புளி மென்மையடைந்ததும், கைகளால் நன்றாகப் பிழிந்து சதைப்பகுதி முழுவதையும் எடுக்கவும். விதைகள் மற்றும் நார்களை நீக்குவதற்காக ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும். உங்களுக்கு கெட்டியான, வழவழப்பான புளிச்சாறு கிடைக்கும். இதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒவ்வொரு அரிசி மணியும் தனித்தனியாகவும், குழைந்துவிடாமல் உதிரியாகவும் இருக்கும்படி, சிறிதளவு கூடுதல் தண்ணீர் சேர்த்து அரிசியை வேகவைக்கவும். சமைத்த சாதத்தை ஒரு அகலமான தட்டில் பரப்பி, அது முழுமையாக ஆறவிடவும். அரிசி மணிகள் ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டிக்கொள்ளாமல் இருக்க, அதன் மேல் 1 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயைத் தூவி மெதுவாகக் கலக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு வாணலி அல்லது கடாயில், மிதமான சூட்டில் 3 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். அதில் பச்சை வேர்க்கடலையைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை, சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். அவற்றை எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும். அதே எண்ணெயில், முந்திரிப் பருப்பு பயன்படுத்துவதாக இருந்தால், அதையும் இலேசான பொன்னிறம் வரும் வரை வதக்கவும். அவற்றை எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும்.

அதே வாணலியில் கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு கடலைப்பருப்பு மற்றும் உளுத்தம்பருப்பைச் சேர்த்து, அவை இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும். காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

வாணலியில் பெருங்காயம் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து சில வினாடிகள் வேகமாக கிளறவும். இப்போது புளிச்சாற்றை கவனமாக ஊற்றவும். கலவை சலசலக்கும். அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கிளறி, மிதமான அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க விடவும்.

புளிக் கலவை கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், மிளகாய்த்தூள், கொத்தமல்லித்தூள், மிளகுத்தூள், வெல்லம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும் புளித் தண்ணீரில் நன்கு கலக்குமாறு கிளறவும். அடுப்பின் சூட்டை மிதமான அளவிற்கு குறைக்கவும்.

புளிக் கலவையை மிதமான தீயில், அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, அது நன்கு கெட்டியாகி, எண்ணெய் பிரிந்து மேலே மிதக்கத் தொடங்கும் வரை சுமார் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். இவ்வாறு கெட்டியாக வெந்த புளி விழுது புளிக் கச்சால் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அது அடர் நிறமாகவும், பளபளப்பாகவும், மிகவும் அடர்த்தியாகவும் இருக்க வேண்டும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, வறுத்த வேர்க்கடலையைச் சேர்க்கவும்.

வறுத்த எள்ளை புளி கச்சலில் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். இந்த நிலையில், சுவைத்துப் பார்த்து உப்பு அல்லது வெல்லத்தை தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும். இந்த விழுதானது புளிப்பு, காரம், லேசான இனிப்புச் சுவையுடன் நல்லெண்ணெயின் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். இந்த விழுதை காற்றுப் புகாத ஜாடியில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 2 வாரங்கள் வரை சேமித்து வைக்கலாம்.

ஆறிய சமைத்த சாதத்தை ஒரு பெரிய அகலமான பாத்திரத்தில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். புளி கச்சால் விழுதை சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து, ஒரு கரண்டி அல்லது சுத்தமான கைகளால் சாதத்துடன் மெதுவாகக் கலக்கவும். சாதத்தை மசிக்க வேண்டாம். ஒவ்வொரு அரிசி மணியிலும் விழுது சமமாகப் பூசப்பட்டு, சாதம் அடர் பொன்னிறமாக மாறும் வரை படிப்படியாகச் சேர்க்கவும்.

வறுத்த முந்திரியை மேலே சேர்த்து, இறுதியாக மெதுவாகக் கலக்கவும். அந்தப் பாரம்பரிய கோயில் மணம் வருவதற்காக, அதன் மேல் கூடுதலாக சில துளிகள் நல்லெண்ணெயைத் தூவவும். கிண்ணத்தை மூடி, புளியோதரையை பரிமாறுவதற்கு முன் குறைந்தது 10 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும், அப்போதுதான் அனைத்து சுவைகளும் முழுமையாக ஊறும். சூடாகவோ அல்லது அறை வெப்பநிலையிலோ, அப்பளம் அல்லது வடகத்துடன் பரிமாறவும்.