குளம்பு மிளகாய் தூள் – வீட்டில் செய்யும் தென்னிந்திய குளம்பு மிளகாய் பொடி

கனமான அடிப்பகுதி கொண்ட கடாயை பதமான தீயில் வைக்கவும். மசாலாக்கள் கருகிவிடாமல் தடுக்க முழு வறுப்பு செயல்முறையின் போதும் தீயை நிலையாக குறைந்த அளவில் வைத்திருக்கவும். குறைந்த தீயில் சுக்கு வறுப்பது ஒவ்வொரு மசாலாவின் இயற்கையான எண்ணெயை வெளிக்கொணர்ந்து நறுமணத்தை ஆழமாக்குகிறது.

முதலில் மல்லி விதையை எண்ணெய் இல்லாமல் கடாயில் 3 முதல் 4 நிமிடம் சுக்கு வறுக்கவும், தொடர்ந்து கலக்கியபடி இளஞ்சிவப்பாக மாறி வேர்க்கடலைக் சாரம் வெளிவரும் வரை வைத்திருக்கவும். பெரிய தட்டில் பரவி முழுவதும் ঠান்ற ஆக்க பக்கத்தில் வைக்கவும். சூடான கடாயில் விட்டுவிடாதீர்கள், அவை தொடர்ந்து வெந்து கருகிவிடலாம்.

அதே கடாயில் சனகபரிப்பு மற்றும் உளுத்தம் பருப்பை இணைந்து வறுக்கவும், அடிக்கடி கலக்கியபடி இளஞ்சிவப்பு நிறத்துக்கு மாறி வெந்த வாசனை வரும் வரை. இது குறைந்த தீயில் சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடம் ஆகும். ஆறும் தட்டில் மாற்றவும். இந்த பருப்புகள் தயாரிக்கப்பட்ட குளம்பு பொடிக்கு அருமையான தடிப்பு மற்றும் லேசான வேர்க்கடலைக் ஆழத்தை சேர்க்கிறது.

கடாயில் சீரகம் மற்றும் கறுப்பு மிளகு சேர்த்து 1 முதல் 2 நிமிடம் வறுக்கவும் சீரகம் வாசனை வந்து சிறிது கருப்பு நிறமாக மாறும் வரை. ஆறும் தட்டில் மாற்றவும். பின்னர் சோம்பு விதையை சுமார் 1 நிமிடம் வறுக்கவும் வாசனை வரும் வரை. சோம்பு குளம்பு பொடிக்கு கையொப்ப இனிய உஷ்ணத்தைக் கொடுக்கிறது, இது வெப்பத்தை சரியாக சமநிலைப்படுத்துகிறது.

இலவங்கப்பட்டை, லவங்கம், கல்பாசி மற்றும் மராத்தி முக்கை இணைந்து குறைந்த தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடம் வறுக்கவும், மெதுவாக கலக்கியபடி வாசனை வரும் வரை. இந்த முழு மசாலாக்கள் இந்த குளம்பு பொடியை சாதாரண மிளகாய் பொடிக்கு மேலே உயர்த்துகின்றன, இது சிறந்த உணவக உரிமையான ஆழம் கொடுக்கிறது.

கடாயில் சில துளிகள் எண்ணெய் சேர்த்து கறிவேப்பிலையை லேசாக வறுக்கவும் அவை மொறுமொறுப்பாக முழுவதும் வறண்டுவிடும் வரை, சுமார் 1 நிமிடம். நீக்கி பக்கத்தில் வைக்கவும். மொறுமொறுப்பான கறிவேப்பிலை நன்றாக அரையப்பட்டு பொடியில் அவற்றின் தனிப்பட்ட தென்னிந்திய வாசனையை கொடுக்கிறது, இது தமிழ் குளம்பு சுவையான உறுதி.

இப்போது இரண்டு வகையான உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாயை கடாயில் ஒரு சிறிய துளி எண்ணெயுடன் குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடம் வறுக்கவும், தொடர்ந்து கலக்கியபடி சிறிது ஊதப்பட்டு நிறம் கடுமையாக மாற வரை. மிகவும் கவனம் செலுத்துங்கள் கருகாமல் இருக்க. கஷ்மீர் மிளகாய் அழகான ஆழ்ந்த சிவப்பு நிறம் கொடுக்கிறது, சாதாரண மிளகாய் வெப்பம் கொடுக்கிறது.

அரைப்பதற்கு முன் அனைத்து வறுக்கப்பட்ட பொருட்களையும் முழுவதும் அறை வெப்பநிலைக்கு ঠান்றாக விடவும். இது மிக முக்கியமான பদক்ষேபம். வெப்பமான மசாலாக்களை கலவை அரையியில் அரைப்பது வெப்பம் மற்றும் ஈரப்பதத்தை உருவாக்குகிறது, இது பொடியின் தரம், அமைப்பு மற்றும் தங்களிய வாழ்க்கையை பாதிக்கிறது. பெரிய தட்டில் பரவி குறைந்தது 20 முதல் 30 நிமிடம் காத்திருக்கவும்.

முழுவதும் ஆறிய பிறகு, அனைத்து வறுக்கப்பட்ட பொருட்களை மஞ்சள் பொடியுடன் கலவை அரையியில் அல்லது நுண்ணிய அரைப்புக்கு ஆட்டு அரைக்கும் இடத்துக்கு எடுத்து செல்லவும். தேவைப்பட்டால் தொகுப்பாக அரையவும் பாத்திரத்தை அதிக ஏற்றத்திலிருந்து தடுக்க. முதலில் பல்ஸ் செய்து எல்லாவற்றையும் உடைய, பின்னர் மென்மையான, நுண்ணிய பொடி கிடைக்கும் வரை தொடர்ந்து அரையவும்.

அரையப்பட்ட பொடியை நுண்ணிய வலை சல்லடையூடாக பரிச்சயப்படுத்து கரண்ட திறை அகற்றவும். சல்லடையில் மீதி இருக்கும் கரண்ட துண்டுகளை மீண்டும் அரையவும். சல்லடை மென்மையான, மிளகாய் ஒத்த அமைப்பு கொடுக்கிறது, இது குழம்பில் நுணுக்குப் பொருட்கள் இல்லாமல் அழகாக கலக்கிறது. உங்கள் நறுமணமான வீட்டு குளம்பு மிளகாய் தூள் இப்போது பயன்படுத்த மற்றும் சேமித்து வைக்க தயாரானது.

ஆறிய பொடியை சுத்தமான, முழுவதும் வறண்ட காற்று புகாத கண்ணாடி பாத்திரம் அல்லது எஃகு கலத்தில் மாற்றவும். குளிர்ந்த, வறண்ட இடத்தில் நேர்சூரிய வெளிச்சம் மற்றும் ஈரப்பதத்திலிருந்து விலகி சேமித்து வைக்கவும். பொடி அறை வெப்பநிலையில் 2 முதல் 3 மாதம் புதியதாகவும் প்রাணவந்தமாகவும் இருக்கிறது. நீண்ட கால சேமிப்புக்கு 6 மாதம் வரை, குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கலத்தில் சேமித்து வைக்கவும்.