குழம்பு மிளகாய் தூள் - வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தென்னிந்திய குழம்பு மிளகாய் தூள்

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது இரும்புச் சட்டியை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் கருகி, பொடி கசப்பாக மாறுவதைத் தவிர்க்க, வறுக்கும் செயல்முறை முழுவதும் தீயை சீராகக் குறைவாக வைத்திருக்கவும். குறைந்த தீயில் வறுப்பது, ஒவ்வொரு மசாலாப் பொருளின் இயற்கையான எண்ணெய்களை வெளிக்கொணர்ந்து, அதன் நறுமணத்தை அழகாக ஆழப்படுத்துகிறது.

முதலில், கொத்தமல்லி விதைகளை ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் சேர்க்காமல், 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து கிளறி, அவை இலேசான பொன்னிறமாக மாறி, ஒருவித நறுமணம் வரும் வரை வறுக்கவும். அவற்றை ஒரு பெரிய தட்டிற்கு மாற்றி, முழுமையாக ஆறவிடவும். சூடான வாணலியில் அவற்றை விட்டுவிடாதீர்கள், ஏனெனில் அவை தொடர்ந்து வெந்து கருகிவிடும்.

அதே வாணலியில், கடலைப்பருப்பு மற்றும் உளுத்தம்பருப்பை ஒன்றாகச் சேர்த்து, அவை இலேசான பொன்னிறமாக மாறி, வறுபட்ட மணம் வரும் வரை அடிக்கடி கிளறி வறுக்கவும். இதற்கு குறைந்த தீயில் சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் ஆகும். ஆறிய தட்டிற்கு மாற்றவும். இந்தப் பருப்புகள், தயாரான குழம்புத் தூளுக்கு ஒரு அருமையான கெட்டித்தன்மையையும், லேசான கொட்டைச் சுவையையும் சேர்க்கின்றன.

வாணலியில் சீரகம் மற்றும் மிளகு சேர்த்து, சீரகத்தின் மணம் வந்து சற்று கருமையாகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். ஆறிய தட்டிற்கு மாற்றவும். அடுத்து, பெருஞ்சீரகத்தை மணம் வரும் வரை சுமார் 1 நிமிடம் வறுக்கவும். பெருஞ்சீரகம் குழம்புப் பொடிக்கு அதன் தனித்துவமான இனிப்புச் சூட்டைக் கொடுத்து, காரத்தை கச்சிதமாக சமன் செய்கிறது.

இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, கல்மாவு மற்றும் மராத்தி மொக்கு ஆகியவற்றை ஒன்றாகச் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை, மணம் வரும் வரை மெதுவாகக் கிளறி வறுக்கவும். இந்த முழு மசாலாப் பொருட்கள்தான் இந்தக் குழம்புப் பொடியை சாதாரண மிளகாய்ப் பொடியிலிருந்து வேறுபடுத்தி, ஒரு சிக்கலான, உணவகத் தரமான ஆழத்தைக் கொடுக்கின்றன. இது ஒவ்வொரு குழம்பையும் உண்மையிலேயே சிறப்பானதாகவும் நறுமணம் மிக்கதாகவும் சுவைக்கச் செய்கிறது.

வாணலியில் சில துளிகள் எண்ணெய் சேர்த்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் முற்றிலும் உலர்ந்தும் போகும் வரை, சுமார் 1 நிமிடம் லேசாக வதக்கவும். பிறகு எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும். மொறுமொறுப்பான கறிவேப்பிலையை நன்றாக அரைத்தால், அசல் தமிழ் குழம்பின் சுவைக்கு அவசியமான, அதன் தனித்துவமான தென்னிந்திய நறுமணம் பொடியில் கலந்துவிடும்.

இப்போது, இரண்டு வகை காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களையும் ஒரு வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் விட்டு, குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, அவை லேசாகப் புடைத்து நிறம் அடர்வாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே லேசாக வதக்கவும். அவை கருகிவிடாமல் மிகவும் கவனமாக இருக்கவும். காஷ்மீரி மிளகாய்கள் அழகான அடர் சிவப்பு நிறத்தைக் கொடுக்கும், அதே சமயம் சாதாரண மிளகாய்கள் காரத்தை வழங்கும்.

அரைப்பதற்கு முன், வறுத்த பொருட்கள் அனைத்தையும் அறை வெப்பநிலைக்கு முழுமையாக ஆறவிடவும். இது மிகவும் முக்கியமான ஒரு படியாகும். சூடான மசாலாப் பொருட்களை மிக்சியில் அரைக்கும்போது உருவாகும் வெப்பம் மற்றும் ஈரப்பதம், தூளின் தரம், தன்மை மற்றும் சேமிப்புக் காலத்தைப் பாதிக்கும். அனைத்தையும் ஒரு பெரிய தட்டில் பரப்பி, குறைந்தது 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை காத்திருக்கவும்.

முழுமையாக ஆறியதும், வறுத்த பொருட்கள் அனைத்தையும் மஞ்சள் தூளுடன் சேர்த்து மிக்ஸர் கிரைண்டரில் போடவும் அல்லது இன்னும் மென்மையாக அரைப்பதற்கு மாவு அரைக்கும் இயந்திரத்தில் போடவும். ஜாடியில் அதிகப்படியான பொருட்கள் சேர்வதைத் தவிர்க்க, தேவைப்பட்டால் சிறு சிறு பகுதிகளாக அரைக்கவும். முதலில் அனைத்தையும் நன்றாக உடைப்பதற்காக பல்ஸ் செய்யவும், பின்னர் மென்மையான, நுண்ணிய தூள் கிடைக்கும் வரை தொடர்ந்து அரைக்கவும்.

அரைத்த பொடியில் உள்ள பெரிய துகள்களை நீக்க, அதை ஒரு மெல்லிய சல்லடை மூலம் சலிக்கவும். சல்லடையில் மீதமுள்ள பெரிய துகள்களை மீண்டும் அரைக்கவும். இவ்வாறு சலிப்பதால், எந்தவிதமான மணல் போன்ற துகள்களும் இல்லாமல், குழம்புகளில் அழகாகக் கரையும் ஒரு சீரான, மென்மையான பதம் கிடைக்கும். உங்கள் நறுமணமிக்க, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பு மிளகாய் தூள் இப்போது பயன்படுத்தவும் சேமிக்கவும் தயாராக உள்ளது.

ஆறிய பொடியை, சுத்தமான, முற்றிலும் உலர்ந்த, காற்றுப் புகாத கண்ணாடி ஜாடி அல்லது எஃகு கொள்கலனில் மாற்றவும். நேரடி சூரிய ஒளி மற்றும் ஈரப்பதம் படாத, குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். இந்தப் பொடி அறை வெப்பநிலையில் 2 முதல் 3 மாதங்கள் வரை புத்துணர்ச்சியுடனும் பொலிவுடனும் இருக்கும். 6 மாதங்கள் வரை நீண்ட நாள் கெடாமல் இருக்க, காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிக்கவும்.