குதிரைவாலி சாம்பார் சாதம் (பட்டாணி தினை சாம்பார் சாதம்)

குதிரைவாலி தினையை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை, ஓடும் தண்ணீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு கழுவவும். அதை 20 நிமிடங்கள் சுத்தமான தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இதேபோல் துவரம் பருப்பையும் கழுவி இரண்டையும் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். தினையை ஊற வைப்பது, அது சீராக வேக உதவுவதோடு, சாம்பார் சாதத்திற்கு மென்மையான, கிரீமி தன்மையையும் அளிக்கிறது.

பிரஷர் குக்கரை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்த்து சூடாக விடவும். சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அவை இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பிறகு, நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை, சுமார் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

முருங்கைக்காய் துண்டுகள், நறுக்கிய கேரட், கத்தரிக்காய் மற்றும் பச்சை பட்டாணி ஆகிய அனைத்து காய்கறிகளையும் குக்கரில் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, காய்கறிகள் தக்காளி சாஸால் லேசாகப் பூசப்படும்படி 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

சாம்பார் பொடி, மஞ்சள் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்து காய்கறிகளிலும் மசாலா சமமாகப் பூசப்படும்படி எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும். பச்சை வாசனை நீங்கும் வரை, இந்த மசாலா கலவையை சுமார் 1 நிமிடம் சமைக்கவும்.

ஊறவைத்த புளியை நன்றாகப் பிழிந்து, அதிலுள்ள சதை மற்றும் விதைகளை நீக்குவதற்காக வடிகட்டவும். இந்த புளித் தண்ணீரை குக்கரில் ஊற்றவும். இது, இந்த உணவை தவிர்க்க முடியாததாக மாற்றும் பாரம்பரியமான புளிப்பு சாம்பார் சுவையை சேர்க்கிறது.

ஊறவைத்த குதிரைவாலி மற்றும் துவரம் பருப்பை வடிகட்டி, இரண்டையும் பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். 4 முதல் 5 கப் தண்ணீர் ஊற்றவும். வேகும்போது தினை நீரை உறிஞ்சிவிடும் என்பதால், இந்தக் கட்டத்தில் கலவை சற்று நீர்த்ததாக இருக்க வேண்டும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக மெதுவாகக் கலக்கவும்.

பிரஷர் குக்கர் மூடியை மூடி, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 விசில் வரும் வரை வேக வைக்கவும். விசில் வந்த பிறகு, அடுப்பை அணைத்து, அழுத்தம் இயற்கையாகவே வெளியேற அனுமதிக்கவும். குக்கரை வலுக்கட்டாயமாகத் திறக்க வேண்டாம், ஏனெனில் தினை முழுமையாக வெந்து மென்மையாவதற்கு மீதமுள்ள நீராவி தேவைப்படுகிறது.

பிரஷர் முழுமையாக வெளியேறியதும், குக்கரைத் திறந்து, ஒரு கரண்டியால் உள்ளே இருப்பவற்றை மெதுவாக மசித்துக் கலக்கவும். குதிரைவாலி சாம்பார் சாதம், திக்கான கூழ் போன்ற பதத்தில் இருக்க வேண்டும். அது மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், சிறிது சுடுநீர் சேர்த்துக் கிளறவும். தேவைப்பட்டால், இந்த நிலையில் உப்பைச் சரிசெய்யவும்.

இப்போது தாளிப்பைத் தயார் செய்யவும். ஒரு சிறிய தாளிப்புக் கடாயைச் சூடாக்கி, நெய்யைச் சேர்க்கவும். நெய் சூடானதும், முந்திரிப் பருப்புகளைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். முந்திரிப் பருப்புகளை எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும். அதே நெய்யில், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், பெருங்காயம் மற்றும் புதிய கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். தாளிப்பு 30 விநாடிகள் கொதிக்கட்டும்.

சூடான நெய்த் தாளிப்பை, வறுத்த முந்திரியுடன் சேர்த்து, குதிரைவாலி சாம்பார் சாதத்தின் மீது நேரடியாக ஊற்றி மெதுவாகக் கலக்கவும். புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். சிறந்த சுவை மற்றும் பதத்திற்கு, சூடாக இருக்கும்போதே உடனடியாகப் பரிமாறவும். அப்பளம், ஊறுகாய் வெங்காயம் அல்லது மேலே கூடுதலாக ஒரு கரண்டி நெய்யுடன் சேர்த்துப் பரிமாறவும்.