குதிரைவலி சாம்பார் சாதம்

குதிரைவலியை ஓடும் நீரில் 2 முதல் 3 முறை நன்றாக கழுவவும் நீர் தெளிவாக வரும் வரை. இதை 20 நிமிடங்களுக்கு நீரில் நனைத்து வைக்கவும். இதுபோல் தூவரம்பருப்பையும் கழுவி ஒதுக்கிவைக்கவும். சிறுதானியம் நனைப்பது சம நிறைவாய் சமையப்பட உதவி சாம்பார் சாதத்தை மென்மையான, கிரீமி அமைப்பை தருகிறது.

குக்கரை நடுத்தர சுடरில் வெப்பப்படுத்தவும். 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்த்து வெப்பமாக விடவும். சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து 2 முதல் 3 நிமிடம் வறிந்து தாய் நிறமாக மாறும் வரை வேண்டிக்கொள்ளவும். பிறகு நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து 3 நிமிட அளவு மென்மையாகவும் பழுத்து போகும் வரை சமைக்கவும்.

எல்லா காய்கறிகளையும் சேர்க்கவும் - முருங்கை துண்டுகள், நறுக்கிய கேரட், கத்திரிக்காய், பச்சைப் பட்டாணி - குக்கருக்குள். நன்றாய் கலக்கவும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் காய்கறிகள் தக்காளி அடிப்படையில் லேசாய் பூசப்படும் வரை.

சாம்பார் மசாலைத் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து அனைத்து காய்கறிகளும் மசாலையில் சம அளவாய் பூசப்படும் வரை. மசாலை கலவையை ஏறக்குறைய 1 நிமிடம் சமைக்கவும் வெள்ளை வாசனை போக.

நனைத்த புளியை நன்றாய் பிழிந்து நீரை பிரித்து குழம்பையும் விதைகளையும் நீக்கவும். இந்தப் புளி நீரைக் குக்கருக்குள் ஊற்றவும். இது இந்த உணவை அப்புறங்க விதமாக மாற்றுகிற சாம்பார் புளிப்பு சுவை சேர்க்கிறது.

நனைத்திருந்த குதிரைவலி மற்றும் தூவரம்பருப்பைக் கழுவி குக்கருக்குள் சேர்க்கவும். 4 முதல் 5 கப் நீர் ஊற்றவும். கலவை இந்தப் பாவனையில் சற்று நீரான நிலையில் இருக்க வேண்டும் சிறுதானியம் சமையும் போது நீரை உறிஞ்சும். எல்லாவற்றையும் மெதுவாய் கலக்கவும்.

குக்கர் மூடியை மூடி நடுத்தர சுடரில் 4 முதல் 5 ஆঁடிகள் குக்க விடவும். ஆ஁டிகளுக்குப் பிறகு불 அணைத்து அழுத்தம் மற்றம் விடவும். குக்கரைக் கட்டாயமாய் திறக்க வேண்டாம் சிறுதானியம் மீத்த ஆவியில் முழுமையாய் சமையவும் மென்மையாக வேண்டும்.

அழுத்தம் முழுமையாய் வெளியேறினப் பின் குக்கரைத் திறந்து கரண்டியால் மெதுவாய் கலவையைக் நசுक்கி கலக்கவும். குதிரைவலி சாம்பார் சாதம் கட்டிப்பான கஞ்சி போன்ற உறைப்பு இருக்க வேண்டும். மிக திற்படிவாய் இருந்தால் சிறு சூட நீர் சேர்த்து கலக்கவும். உப்பு ஆய்வு செய்ய நினைக்கவும் இப்போது.

இப்போது தாளனைச் செய்ய தயாரிக்கவும். சிறிய தாளனுப் பாத்திரத்தை வெப்பப்படுத்தி நெய் சேர்க்கவும். நெய் சூடாக வந்தப் பிறகு முந்திரி சேர்த்து தொன்னுறப் பதம் வரும் வரை பொறிக்கவும். முந்திரிகளை எடுத்து ஒதுக்கிவைக்கவும். அதே நெயில் கடுகு விதை சேர்த்து பொறிக்க விடவும். சீரகம், உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். தாளனை 30 வினாடிகள் சீசீப்பு விட்ட பிறகு அடுக்க வேண்டும்.

சூட்டாய் இருக்கும் நெய் தாளனையும் பொறிந்த முந்திரிகளையும் குதிரைவலி சாம்பார் சாதத்துக்குள் ஊற்றி மெதுவாய் கலக்கவும். இளம் நறுக்கிய கொத்தமல்லியால் அலங்கரிக்கவும். சூடுசூடாக பரிமாறவும் மிறந்த சுவை மற்றும் உறைப்புக்காக. அப்பளம், ஊற்றிய வெங்காயம், அல்லது மேல் பகுதிக்கு கூடுதல் நெய் சேர்த்து பரிமாறவும்.