குழம்பு மிளகாய் தூள் - தென்னிந்திய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மசாலா தூள்

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு உலர்ந்த வாணலி அல்லது கடாயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். வாணலியில் சிறிதளவும் எண்ணெய் இருக்கக்கூடாது. முதலில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களை வறுக்கத் தொடங்கவும். அவற்றை வாணலியில் சேர்த்து, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். அவை சற்று கருமையாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை கிளறவும். ஒரு அருமையான நறுமணத்தை நீங்கள் உணர்வீர்கள். அவற்றை எடுத்து ஒரு தட்டில் வைத்து முழுமையாக ஆறவிடவும்.

அதே உலர்ந்த வாணலியில் குறைந்த தீயில் கொத்தமல்லி விதைகளைச் சேர்க்கவும். அவை பொன்னிறமாக மாறி, இதமான கொட்டை மணம் வெளிவரும் வரை, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி வறுக்கவும். விதைகளை அழுத்தும் போது, அவை இலகுவாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்க வேண்டும். மீதமுள்ள வெப்பத்தால் அதிகமாக வறுபடுவதைத் தவிர்க்க, உடனடியாக அவற்றை எடுத்து ஆறவைக்கும் தட்டில் பரப்பவும்.

அடுத்து, வாணலியில் கடலைப்பருப்பு மற்றும் உளுத்தம்பருப்பைச் சேர்க்கவும். அவை பொன்னிறமாகி நறுமணம் வரும் வரை, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே ஒன்றாக வறுக்கவும். இந்தப் பருப்புகள் இறுதிப் பொடிக்கு கெட்டித்தன்மையையும், லேசான கொட்டைச் சுவையையும் சேர்க்கின்றன. எடுத்து, ஆறவைக்கும் தட்டில் சேர்க்கவும்.

வாணலியில் சீரகம் மற்றும் மிளகுத்தூளை ஒன்றாகச் சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வறுக்கவும். சீரகம் லேசாக வெடித்து பொன்னிறமாக மாறும். மிளகை அதிகமாக வறுக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது விரைவில் கசப்பாகிவிடும். நல்ல சூடான மிளகு மணம் வந்தவுடன் அதை எடுத்து, ஆற வைப்பதற்காகப் பரப்பி வைக்கவும்.

இப்போது இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரிஞ்சி இலை, நட்சத்திர சோம்பு, பெருஞ்சீரகம், மராத்தி மொக்கு மற்றும் கல்பாசி உள்ளிட்ட முழு மசாலாப் பொருட்களை வாணலியில் சேர்க்கவும். மிகவும் குறைந்த தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மட்டுமே, மெதுவாகக் கிளறிக்கொண்டே ஒன்றாக வறுக்கவும். இந்த முழு மசாலாப் பொருட்களுக்கு மிகக் குறைந்த நேரமே வறுக்க வேண்டும். அதிகமாக வறுத்தால் அவை கசப்பாகிவிடும். அவற்றின் நறுமணம் தீவிரமடைந்து அழகாக மலர்ந்தவுடன் அவற்றை எடுத்துவிடவும்.

புதிய கறிவேப்பிலையைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றை ஒரு தட்டில் பரப்பி, வாணலியில் 30 முதல் 40 வினாடிகள் வரை, அவை முற்றிலும் காய்ந்து மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கவும். பிறகு எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும். அரைப்பதற்கு முன், வறுத்த பொருட்கள் அனைத்தும் அறை வெப்பநிலைக்கு முற்றிலும் ஆறிவிட்டதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். ஈரப்பதம் இல்லாத, மென்மையான உலர்ந்த பொடியைப் பெறுவதற்கு இந்தப் படி மிகவும் முக்கியமானது.

அனைத்துப் பொருட்களும் முழுமையாக ஆறியவுடன், அவற்றை மஞ்சள் தூளுடன் சேர்த்து உங்கள் மிக்ஸர் கிரைண்டர் ஜாரில் போடவும். முதலில் அவற்றை உடைப்பதற்காக குறுகிய இடைவெளிகளில் அரைக்கவும், பின்னர் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து அரைத்து, ஒரு மென்மையான, வழவழப்பான தூளைப் பெறவும். உங்கள் மிக்ஸர் சூடானால், ஒரு நிமிடம் நிறுத்திவிட்டு, பிறகு மீண்டும் அரைக்கவும். இது நீராவியால் ஏற்படும் ஈரப்பதம் தூளைப் பாதிப்பதைத் தடுக்கிறது.

அரைத்த பொடியில் உள்ள பெரிய துகள்களை நீக்குவதற்காக, அதனை ஒரு மெல்லிய சல்லடை வழியாக வடிகட்டவும். சல்லடையில் வடிகட்டிய அந்த மெல்லிய பொடியை ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த பாத்திரத்தில் சேகரிக்கவும். சல்லடையில் மீதமுள்ள பெரிய துகள்களை மீண்டும் அரைக்கலாம் அல்லது கூடுதல் சுவைக்காக கொதிக்கும் குழம்பில் நேரடியாகச் சேர்க்கலாம். சேமித்து வைப்பதற்கு முன், புதிதாக அரைத்த பொடியை 10 நிமிடங்கள் திறந்து வைத்து, அதிலுள்ள சூட்டை வெளியேற்றவும்.

ஆறிய குழம்பு மிளகாய் தூளை, சுத்தமான, முற்றிலும் உலர்ந்த, காற்றுப் புகாத கண்ணாடி ஜாடியில் மாற்றவும். ஒவ்வொரு முறையும் ஜாடியிலிருந்து எடுக்கும்போது உலர்ந்த கரண்டியைப் பயன்படுத்தவும். சூரிய ஒளி மற்றும் ஈரப்பதம் படாதவாறு அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும். இந்தப் பொடியானது அறை வெப்பநிலையில் 3 மாதங்கள் வரையிலும், அல்லது காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமித்தால் 6 மாதங்கள் வரையிலும் புத்துணர்ச்சியுடனும் நறுமணத்துடனும் இருக்கும்.