எஞ்சிய அரிசி வடகம் (பழைய சோறு வடகம்)

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு பாத்திரத்தில், ஒரு நாள் மீதமிருந்த 2 கப் சாதத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அரிசியுடன் 3 முதல் 4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, மிதமான தீயில் வைக்கவும். அரிசி முழுமையாகக் கரைந்து, மெல்லிய கூழ் போன்ற பதத்திற்கு, கட்டிகள் இல்லாத வழவழப்பான கஞ்சி பதத்திற்கு வரும் வரை, இந்தக் கலவையைத் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். இதற்கு சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளற வேண்டியிருக்கும்.

அரிசி உப்பி, மென்மையான மாவாக ஆனதும், உப்பு, சீரகம், கொரகொரப்பாக அரைத்த மிளகு, பெருங்காயம், எள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களை உடைத்துக் கொட்டவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கிளறி, மசாலாப் பொருட்கள் மாவுடன் நன்கு கலக்கும் வரை, மேலும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வேக விடவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். இந்த மாவு, ஊற்றும் பதத்தில் இருக்க வேண்டும், ஆனால் மிகவும் நீராக இருக்கக்கூடாது; மெல்லிய இட்லி மாவு போன்ற பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.

மாவை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, அறை வெப்பநிலைக்கு ஆற விடவும். இதற்கிடையில், ஒரு தட்டையான திறந்த மொட்டை மாடியிலோ அல்லது வெயில் படும் பரப்பிலோ சுத்தமான பிளாஸ்டிக் தாள்கள் அல்லது தடிமனான பாலித்தீன் தாள்களை விரிக்கவும். நீங்கள் வாழை இலைகள் அல்லது எண்ணெய் தடவிய துருப்பிடிக்காத எஃகுத் தட்டுகளையும் பயன்படுத்தலாம். பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, மேற்பரப்பு சுத்தமாகவும் முற்றிலும் உலர்ந்ததாகவும் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

மாவுக்கலவை ஆறியவுடன், ஒரு கரண்டி எடுத்து பிளாஸ்டிக் தாள்களின் மீது சிறு சிறு உருண்டைகளாக ஊற்றவும். கரண்டியின் பின்புறம் அல்லது ஒரு ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு உருண்டையையும் சுமார் 3 முதல் 4 அங்குல விட்டமுள்ள மெல்லிய வட்டமாகப் பரப்பவும். மொறுமொறுப்பான தன்மைக்கு, உருண்டைகளை முடிந்தவரை மெல்லியதாகவும் சமமாகவும் வைக்கவும். ஒவ்வொரு உருண்டைக்கும் இடையில் ஒரு சிறிய இடைவெளி விடவும்.

தாள்களை நேரடி, கடுமையான சூரிய ஒளியில் வைக்கவும். தமிழ்நாட்டின் கடும் கோடை வெயிலில், வடகங்கள் ஒரு முழு நாளுக்குள் காய்ந்துவிடும். மிதமான சூரிய ஒளியில், அவை காய இரண்டு முழு நாட்கள் ஆகலாம். பிளாஸ்டிக் தாளில் ஒட்டாமல் எளிதாகப் பிரிந்து வந்து, தொடுவதற்கு முற்றிலும் காய்ந்து கடினமாக இருந்தால், அவை தயாராகிவிட்டன என்பதை நீங்கள் அறிந்துகொள்ளலாம். அவை ஈரமாக இருக்கும்போது வீட்டிற்குள் கொண்டு வராதீர்கள்.

முழுமையாக உலர்ந்ததும், வடகங்களை பிளாஸ்டிக் தாள்களிலிருந்து கவனமாகப் பிரித்தெடுத்து, காற்றுப் புகாத கொள்கலன் அல்லது ஜிப்லாக் பைகளில் சேமித்து வைக்கவும். முறையாக வெயிலில் உலர்த்தப்பட்ட அரிசி வடகங்களை அறை வெப்பநிலையில் 6 மாதங்கள் முதல் 1 வருடம் வரை கெட்டுப்போகாமல் சேமித்து வைக்கலாம். அவற்றைச் சேமிக்கும்போது ஈரப்பதம் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

பரிமாறுவதற்குத் தயாரானதும், ஒரு ஆழமான கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெயில் ஒரு சிறிய வடகத் துண்டைப் போட்டுப் பரிசோதிக்கவும். அது உடனடியாகப் பொங்கி மேலே வந்தால், எண்ணெய் தயாராக உள்ளது. உலர்ந்த அரிசி வடகங்களை ஒரு நேரத்தில் ஒன்று அல்லது இரண்டாகப் பொரிக்கவும். அவை 20 முதல் 30 வினாடிகளுக்குள் பொங்கி, இலேசான பொன்னிறமாக மாறிவிடும். அதிகமாகப் பொரிக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அவை விரைவில் கருகிவிடும்.

பொரித்த வடகங்களை ஒரு துளைக்கரண்டியால் எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிய விடுவதற்காக ஒரு காகிதத் துண்டில் வைக்கவும். சாம்பார் சாதம், ரசம் சாதம் அல்லது தயிர் சாதத்துடன் சூடாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும்போதே உடனடியாகப் பரிமாறவும். எண்ணெயிலிருந்து எடுத்தவுடன் சூடாக இருக்கும்போதே அவை சிறந்த சுவையைக் கொடுக்கும், மேலும் எந்தவொரு தென்னிந்திய உணவிற்கும் ஒரு அருமையான மொறுமொறுப்பான துணை உணவாக அமையும்.