எலுமிச்சை சாதம் செய்முறை | எலுமிச்சாய் சதம்

சாதத்தை சமைத்து, ஒரு அகலமான தட்டில் அல்லது தட்டில் பரப்பி முழுமையாக ஆற விடவும். அரிசி மணிகள் ஒன்றாக ஒட்டாமல், தனித்தனியாக இருப்பதை உறுதி செய்யவும். சாதத்தின் மீது சில துளிகள் எண்ணெயைத் தூவி, அது ஒட்டாமல் இருக்க மெதுவாகக் கலக்கவும். சரியான பதத்தில் எலுமிச்சை சாதம் கிடைப்பதற்கு இந்தப் படி மிகவும் முக்கியமானது.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது வாணலியில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அவை முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். இது கடுகின் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துவதோடு, ஒரு நல்ல தென்னிந்தியத் தாளிப்பின் அடிப்படையாகவும் அமைகிறது.

வாணலியில் கடலைப்பருப்பு மற்றும் உளுத்தம்பருப்பைச் சேர்க்கவும். அவை பொன்னிறமாகும் வரை மிதமான தீயில், தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வதக்கவும். இது எலுமிச்சை சாதத்திற்கு ஒரு அருமையான மொறுமொறுப்பையும், நட்ஸ் போன்ற சுவையையும் கொடுக்கும்.

வாணலியில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்த்து சுமார் 30 வினாடிகள் வதக்கவும். பிறகு ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சியைச் சேர்க்கவும். இஞ்சியின் பச்சை வாசனை மறையும் வரை மேலும் 30 வினாடிகள் வதக்கவும்.

வறுத்த வேர்க்கடலை மற்றும் முந்திரிப் பருப்புகளை (பயன்படுத்துவதாக இருந்தால்) சேர்க்கவும். அவை லேசான பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை, தாளிப்பில் சுமார் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். வேர்க்கடலை ஒரு அற்புதமான பதத்தையும் சுவையையும் சேர்க்கிறது, இது எலுமிச்சை சாதத்தை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக ஆக்குகிறது.

கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, சில வினாடிகள் எண்ணெயில் வெடிக்க விடவும். கறிவேப்பிலையிலிருந்து ஒரு அருமையான நறுமணம் வெளிவரும். இந்த நிலையில், அரிசியைச் சேர்ப்பதற்கு முன் தீயைக் குறைத்து மிதமான சூட்டில் வைக்கவும்.

தாளிப்பில் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். உடனடியாக ஆறிய சாதத்தை வாணலியில் சேர்க்கவும். மஞ்சள் மற்றும் தாளிப்பு, அரிசி மணிகள் உடையாமல் ஒவ்வொரு மணியின் மீதும் சீராகப் பூசப்படுவதை உறுதிசெய்து, அனைத்தையும் குறைந்த தீயில் மெதுவாகக் கிளறவும்.

சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து, மீண்டும் ஒருமுறை மெதுவாகக் கலக்கவும். அடுப்பை முழுவதுமாக அணைத்துவிடவும். எலுமிச்சை சாறு சேர்ப்பதற்கு முன்பு இது மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் வெப்பம் எலுமிச்சையின் புத்துணர்ச்சியான சுவையையும் நறுமணத்தையும் அழித்துவிடும்.

அடுப்பை அணைத்து, சட்டி சற்று ஆறியதும், சாதத்தின் மீது புதிதாகப் பிழிந்த எலுமிச்சைச் சாற்றைப் பிழியவும். முதலில் 2 தேக்கரண்டி அளவு சேர்த்து, சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப மேலும் சேர்க்கவும். ஒரு கரண்டி அல்லது உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி, எலுமிச்சைச் சாற்றைச் சாதத்துடன் மெதுவாகக் கலக்கவும்.

சுவைத்துப் பார்த்து, உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றைச் சரிசெய்யவும். பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும் அல்லது மதிய உணவுப் பெட்டிகளில் எடுத்துச் செல்லவும். ஒரு முழுமையான திருப்திகரமான உணவிற்கு, சூடாகவோ அல்லது அறை வெப்பநிலையிலோ அப்பளம், பொரித்த உருளைக்கிழங்கு, ஊறுகாய் அல்லது தேங்காய் சட்னியுடன் பரிமாறவும்.