மேகி முட்டை நூடுல்ஸ்

ஒரு நடுத்தர அளவிலான பாத்திரத்தில் 2 கப் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். அது நன்றாகக் கொதித்தவுடன், மேகி நூடுல்ஸைச் சேர்க்கவும் (இன்னும் மசாலா சேர்க்க வேண்டாம்). மெதுவாகக் கிளறியபடி, சரியாக 2 நிமிடங்கள் வேக விடவும். நூடுல்ஸ் பாத்திரத்தில் மேலும் வேகும் என்பதால், அவை சற்றே வேகாமலும் உறுதியாகவும் இருக்க வேண்டும். உடனடியாக அவற்றை வடிகட்டி, சமையல் செயல்முறையை நிறுத்த குளிர்ந்த நீரில் அலசவும். வடிகட்டிய நூடுல்ஸின் மீது சில துளிகள் எண்ணெயைத் தெளித்து, அவை ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமல் இருக்க மெதுவாகக் கிளறவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது வாணலியில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம் சேர்த்து 10 விநாடிகள் பொரிய விடவும். கறிவேப்பிலை வெடிக்கக்கூடும் என்பதால் கவனமாகச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை சில விநாடிகள் வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை கடாயில் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை பொன்னிறமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும் வரை வதக்கவும். பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் துருவிய இஞ்சியைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, கலவை நறுமணம் வீசும் வரை மேலும் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். தக்காளி கரைந்து, மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை மெதுவாக அழுத்தவும். தக்காளி கலவையிலிருந்து எண்ணெய் லேசாகப் பிரியத் தொடங்கும்.

தக்காளி-வெங்காயக் கலவையுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, மிதமான தீயில் சுமார் 1 நிமிடம் வதக்கவும். இதனால் மசாலாவின் பச்சை வாசனை நீங்கி, நறுமணம் வரும். இந்த நிலையில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும்.

மசாலா கலவையை கடாயின் ஒரு பக்கமாகத் தள்ளவும். கடாயில் உள்ள காலி இடத்தில் இரண்டு முட்டைகளையும் நேரடியாக உடைத்து ஊற்றவும். முட்டையின் வெள்ளைக்கரு கெட்டியாகத் தொடங்கும் வரை 30 விநாடிகள் அப்படியே விடவும், பின்னர் ஒரு கரண்டியால் அவற்றை மெதுவாகக் கிளறவும். முட்டைகள் கெட்டியாகும் வரை, ஆனால் இன்னும் சற்று மென்மையாக இருக்கும் வரை வேகவைக்கவும். பிறகு, கிளறிய முட்டைகளை மசாலா கலவையுடன் கலக்கவும்.

தண்ணீர் வடித்து சமைத்த நூடுல்ஸை கடாயில் சேர்க்கவும். இரண்டு மேகி மசாலா டேஸ்ட்மேக்கர் பாக்கெட்டுகளையும் நூடுல்ஸின் மேல் தூவவும். இடுக்கி அல்லது இரண்டு முட்கரண்டிகளைப் பயன்படுத்தி, நூடுல்ஸ் உடையாமல், முட்டை மற்றும் மசாலா அனைத்தும் சமமாகக் கலக்கும்படி மெதுவாகக் கிளறவும். அனைத்தும் அழகாக ஒன்று சேரும் வரை, 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் அதிக தீயில் வதக்கவும்.

மேகி மசாலாவில் ஏற்கனவே உப்பு உள்ளது என்பதை நினைவில் கொண்டு, சுவைத்துப் பார்த்து தேவைப்பட்டால் உப்பைச் சரிசெய்யவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவவும். சூடாக இருக்கும்போதே, கடாயிலிருந்து நேராகக் கிண்ணங்கள் அல்லது தட்டுகளில் உடனடியாகப் பரிமாறவும். ஒரு அருமையான தமிழ் மாலை நேர சிற்றுண்டி அனுபவத்திற்கு, இதை ஒரு கப் சூடான தேநீருடன் பருகி மகிழுங்கள்.