மைதா த்தாட்டை - மாவுப் பொறிக்கை

பெரிய கலவைப் பாத்திரத்தில் 2 கப் மைதா மாவு மற்றும் 2 தேக்கரண்டி அரிசி மாவு சேர்க்கவும். அரிசி மாவு த்தாட்டைக்கு கூடுதல் கரிப்பை கொடுக்கும் என்பதால் இதை தவிர்க்க வேண்டாம்.

வெண்ணெய் மாவுடன் சேர்க்கவும். உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி வெண்ணெயை மாவுடன் உரசிக் கலக்கவும். கலவை ரவை போல் சிதறிக் கிடைக்க வேண்டும். இந்த படி மிக முக்கியம் ஏனெனில் வெண்ணெயே த்தாட்டையை கரிப்பாக்கும் மூல காரணம்.

சீரகம், வெள்ளை எள், உடைந்த உலர் மிளகாய், பெருங்காயம், பொடியாக நறுக்கிய கறிவேப்பிலை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லா உலர் பொருட்களையும் சீரிதழ்ந்தாக கலக்கவும் என்பது அவசியம்.

மாவுக்குத் தொpeu நீர் சேர்த்து தடவி மெல்லிய, கெட்டிப் பதத்தில் மாவு பிசையவும். மாவு சிக்கிக் கிடக்கக் கூடாது அல்லது மிருதுவாகவும் கூடாது. அழுத்தினால் வடிவம் தெரியவேண்டும். நனந்த துணியால் மாவை மூடி 10 நிமிட நேரம் வைக்கவும்.

மாவைப் பிரண்ட வெளிப்பு மாதிரி சிறிய உருண்டைகளாகப் பிரிக்கவும். பிளாஸ்டிக் வற்றாளை அல்லது வாழை இலையை எண்ணெய் தடவி அதன் மேல் மாவு உருண்டையை வைக்கவும். விரல்கள் அல்லது கைத்தறி உபயோகப்படுத்தி மாவை மெல்லிய வட்ட வடிவில் சமப்படுத்தவும். விட்டம் 2 முதல் 3 இஞ்சி இருக்க வேண்டும்.

சிலம்பு அல்லது கூச்சாணியைப் பயன்படுத்தி த்தாட்டையின் எல்லாப் பகுதியையும் துளையிடவும். இந்த படி மிக முக்கியம் ஏனெனில் இது த்தாட்டை பொறிக்கும் போது பூப்போல் ஊதிக் கொள்ளாது மற்றும் சமப்படுத்தாகவும் சீரிதழ்ந்த சமையலும் கிடைக்கும்.

சட்டி அல்லது கனமான கீழ் பகுதி உள்ள பாத்திரத்தில் எண்ணெய் நடுத்தர தீயில் காய்விக்கவும். எண்ணெய் சிதம்பிற்கு சாய்யாக மாவு உருண்டையை விடவும். உருண்டை சில நொடிகளில் நீர் மேல் வந்தால் எண்ணெய் சரியாக சிதம்பிக்க தயாராகி விட்டது.

4 முதல் 5 த்தாட்டையை ஒருமுறையில் சட்டியில் விடுங்கள். சட்டியின் பரிமாணத்தைப் பொருத்தமாக கொண்டு விடவும். அளவாக விடுவது அவசியம் என்பதால் சட்டியை முழுக்க வாரப் போகாதிருக்க வேண்டும். இல்லைனில் எண்ணெய்ப் பதம் குறைந்து த்தாட்டை ஈரப்பதாக வெந்துவிடும்.

நடுத்தர குறைந்த தீயில் அவ்வபோது திருப்பிப் பொறிக்கவும். இரு பக்கமும் பொன்னிறமாக மற்றும் கரிப்பாக வெந்திருக்க வேண்டும். இது தோராயமாக 4 முதல் 5 நிமிட நேரம் பிடிக்கும். பொறுமையோடு இருக்கவும். அதிக தீயில் பொறிக்க வேண்டாம் என்பதை மனதில் வைக்கவும். இல்லைனில் வெளிப் பகுதி கருக்கிப் போனாலும் உள்ளே வெந்திருக்காது.

பொன்னிறமாக கரிப்பாக வெந்தவுடன் சட்டைக் கொரண்டை கொண்டு த்தாட்டையை எடுங்கள். உறிஞ்சும் பேப்பர் வாரப் போட்ட தட்டில் வைத்து எண்ணெய் சுரிந்து போகவிடுங்கள். மீதி மாவுக்கும் இதே வழிமுறை தொடரவும்.

த்தாட்டை முழுக்க ठंडा ஆனபிறகு சேகரிக்கவும். ঠंडா ஆகும் போது இன்னும் கரிப்பாக வெந்துவிடும். காற்றுக் புகாத பெட்டியில் சேமிக்கவும். அறை வெப்ப நிலையில் சேமிக்கலாம். 10 முதல் 12 நாட்கள் வரை கரிப்பாக இருக்கும்.