மணத்தக்காளி கீரை கடையல் (கருப்பு நைட்ஷேட் இலைகள் குழம்பு)

1/4 கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் பிழிந்து புளிச்சாற்றை எடுக்கவும். சக்கையை அகற்றிவிட்டு, புளிநீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

துவரம் பருப்பை ஓடும் தண்ணீரில் நன்கு கழுவவும். ஒரு கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, துவரம் பருப்பு மென்மையாகவும் கூழ் போலவும் ஆகும் வரை 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேகவைக்கவும். பிரஷர் வெளியானதும், ஒரு கரண்டியால் பருப்பை நன்றாக மசித்து தனியாக வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகத்தைச் சேர்த்து சில வினாடிகள் அது பொரிய விடவும்.

வாணலியில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும். பிறகு, நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் நசுக்கிய பூண்டைச் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் பொன்னிறமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்த்து, அது விரைவாக வேக ஒரு சிட்டிகை உப்பையும் சேர்க்கவும். தக்காளி முழுமையாக மென்மையாகும் வரையிலும், அதன் பச்சை வாசனை மறையும் வரையிலும், மற்றும் கலவை ஒரு அடித்தளமாக ஒன்று சேரும் வரையிலும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வாணலியில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லித் தூள் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் நன்றாகக் கலந்து, மசாலாப் பொருட்கள் கருகிவிடாமல் இருக்கத் தொடர்ந்து கிளறியவாறு, 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் வதக்கவும்.

சுத்தம் செய்த மணத்தக்காளி கீரையை வாணலியில் சேர்க்கவும். மசாலா கலந்த வெங்காயம்-தக்காளி கலவை இலைகளில் நன்கு பூசப்படும்படி கிளறவும். இலைகள் வாடி, அளவு குறையும் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

புளிச்சாற்றுடன் 1 கப் தண்ணீரை ஊற்றவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, கொதிக்க விடவும். பின்னர், தீயை மிதமான சூட்டிற்குக் குறைத்து, புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை குழம்பைக் கொதிக்க விடவும்.

மசித்த துவரம் பருப்பை வாணலியில் சேர்த்து, கீரைகள் மற்றும் புளி கிரேவியுடன் நன்றாகக் கலக்கவும். அனைத்தும் சமமாகக் கலக்கும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். கிரேவி மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், இன்னும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, தேவைக்கேற்ப அதன் பதம் சரிசெய்யவும்.

கரண்டியின் பின்புறத்தையோ அல்லது மரக் கடைசல் மட்டையையோ பயன்படுத்தி, குழம்பில் உள்ள கீரைகளை மெதுவாக மசித்துக் கடையவும். இந்தக் கடைசல் முறை, இலைகளை லேசாக உடைத்து, குழம்பிற்கு அதன் தனித்துவமான கெட்டியான, நிறைவான பதத்தைக் கொடுக்கிறது. முழுவதுமாக அரைத்துவிடாதீர்கள் — சிறிதளவு பதமாக இருப்பது சிறந்தது.

இந்தக் கட்டத்தில் பெருங்காயத்தைச் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் காரத்தைச் சரிசெய்யவும். அனைத்து சுவைகளும் நன்றாக ஒன்று சேரும் வகையில், இந்தக் குழம்பை மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

அடுப்பை அணைக்கவும். கூடுதல் நறுமணத்திற்காகவும், உண்மையான தமிழ் சுவைக்காகவும் மேலே சிறிதளவு புதிய நல்லெண்ணெயைத் தூவவும். சூடாக, அவித்த வெள்ளை சாதம், அப்பளம் மற்றும் ஒரு சிறிய துண்டு பச்சை வெங்காயத்துடன் பரிமாறவும்.