மனத்தக்காளி கீரை கடையல் (கருப்பு நைட்ஷேட் கீரை குழம்பு)

புளியை 1/4 கப் வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் 10 நிமிடம் ஊறவையுங்கள். பிறகு நசுக்கி புளி சாற்றை எடுத்து, குழிப்பை தூக்கி விட்டு, புளி நீரை ஒரு பக்கமாக வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

துவரை பருப்பை ஓடும் நீரில் நன்றாக கழுவவுங்கள். குக்கரில் பருப்பை 1 கப் தண்ணீர், ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் சேர்த்து 3 முதல் 4 விசிலடிக்கும் வரை வேகவையுங்கள், பருப்பு மிருதுவாக முறியும் வரை. நீராவி வெளியேறிய பிறகு, பருப்பை லாட்ல் நசுக்கி ஒரு பக்கமாக வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

கனமான குழியில் அல்லது பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெய் வைத்து நடுத்தர தீயில் சூடாக்குங்கள். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து முழுவதும் வெடிக்க விடுங்கள். பிறகு சீரகம் சேர்த்து சில நொடிகள் சிழிக்க விடுங்கள்.

உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாயும் கறிவேப்பிலையும் பாத்திரத்தில் சேர்த்து 30 விநாடிக்கு வறுத்து நறுமணமாக்குங்கள். பிறகு வெட்டிய சிறுவெங்காயமும் நசுக்கிய பூண்டும் சேர்த்து, நடுத்தர தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடம் வதக்குங்கள், சிறுவெங்காயம் தங்கநிறம் மாறி மென்மையாகும் வரை.

நறுக்கிய தக்காளியை பாத்திரத்தில் சேர்த்து, விரைவாக வெந்து விழாவதற்கு ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, 3 முதல் 4 நிமிடம் வதக்குங்கள். தக்காளி முழுவதும் மிருதுவாக மாறி, பச்சை வாடை போகும் வரை, மற்றும் கலவை ஒன்றாக பிணைந்து ஒரு அடிப்படை உருவாக்கும் வரை வதக்குங்கள்.

மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள் ஆகியவற்றை பாத்திரத்தில் சேர்த்து நன்றாக கலக்குங்கள்.குறைந்த தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடம் வதக்குங்கள், தூள் சுடுவதற்கு வழிவிடாதபடி தொடர்ந்து கிளறுங்கள்.

சுத்தம் செய்த மனத்தக்காளி இலைகளை பாத்திரத்தில் சேர்த்து நன்றாக கலக்குங்கள், இலைகள் மசாலா கலவையில் நன்றாக பூசப்பட்டிருக்குமாறு. நடுத்தர தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடம் வதக்குங்கள், அவ்வப்போது கிளறிக் கொண்டு, இலைகள் குழையும் வரை மற்றும் அளவு குறையும் வரை.

புளி சாற்றை 1 கப் தண்ணீருடன் பாத்திரத்தில் ஊற்றுங்கள். தேவைக்குத் தகுந்த உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்குங்கள், கொதிக்க விட்டுபிறகு, நடுத்தர தீயில் குறைத்து 6 முதல் 8 நிமிடம் சிமில் வையுங்கள், புளியின் பச்சை வாடை போகும் வரை.

நசுக்கிய துவரை பருப்பை பாத்திரத்தில் சேர்த்து, கீரை மற்றும் புளி குழம்பில் நன்றாக கலக்குங்கள். எல்லாம் சமாನாக ஒன்றாக ஆக்குமாறு நன்றாக கிளறுங்கள். குழம்பு மிகவும் பருமனாக இருந்தால், கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்த்து, பதத்தை சரிசெய்துங்கள்.

ஒரு லாட்ல்ના பின்புறம் அல்லது ஒரு மரத்தினாலான சர்ணி (மத்து) கொண்டு, கீரையை குழம்பில் மென்மையாக நசுக்கி அரைத்துங்கள். இந்த கடையல் முறை இலைகளை சிறிதளவு உடைத்து, குழம்புக்கு சிறப்பான பருமனான, உறுதியான தன்மை அளிக்கிறது. முழுவதும் அரைத்துவிடாதீர்கள் — சிறிதளவு சுவாரஸ்யமான பச்சை தோற்றம் சிறப்பாக இருக்கிறது.

இந்த கட்டத்தில் பெருங்காயம் சேர்த்து நன்றாக கிளறுங்கள். உப்பு மற்றும் மிளகாயின் அளவை சுவைத்துச் சரிசெய்துங்கள். குறைந்த தீயில் மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடம் சிமில் வையுங்கள், எல்லா சுவைகளும் அழகாக ஒன்றாக வரும் வரை.

தீயை அணைத்து விடுங்கள். மேலே புதிய நல்லெண்ணெய் சொட்டுக் கொட்டி, அதிக நறுமணம் மற்றும் தமிழ் சுவையைக் கொடுங்கள். சூடான வெள்ளை சாதத்தோடு, அப்பளம், மற்றும் ஒரு சிறிய கட்டை வெங்காயம் வைத்து பரிமாறிக் கொள்ளுங்கள்.