மாங்காய் முருங்கைக்காய் சாம்பார் | பச்சை மாங்காய் முருங்கைக்காய் சாம்பார்

துவரம் பருப்பை ஓடும் தண்ணீரில் நன்கு கழுவவும். அதை ஒரு பிரஷர் குக்கரில் போட்டு, அதனுடன் 1 கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். பருப்பு முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக் செய்யவும். பிரஷர் தானாகவே வெளியேறியதும், குக்கரைத் திறந்து, ஒரு கரண்டி அல்லது ஸ்பூனின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி பருப்பை நன்கு மசிக்கவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

புதிய பலாப்பழ விதைகளைப் பயன்படுத்தினால், அவை மென்மையாகும் வரை 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் வேகவைக்கவும். கையாளும் அளவுக்கு ஆறியதும், அதன் வெள்ளை நிற வெளித்தோலை உரித்து தனியாக வைக்கவும். சமைக்கும் நேரத்தை மிச்சப்படுத்த, இந்தச் செயலை முன்கூட்டியே செய்து கொள்ளலாம்.

ஒரு பெரிய, கனமான அடிப்பாத்திரம் அல்லது கடாயில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். அவை நறுமணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும்.

தோல் நீக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைப் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் பொன்னிறமாகவும், சற்றே கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். வெங்காயம் நன்கு வேகவும், அடி பிடிக்காமல் இருக்கவும் அடிக்கடி கிளறி விடவும்.

நறுக்கிய தக்காளிகளைப் பாத்திரத்தில் சேர்த்து, அவை முழுமையாக மென்மையாகி, கெட்டியான கூழ் போன்ற பதத்திற்கு வரும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அவை வேகும்போது, அவற்றின் சாறுகள் வெளியேறவும், சமையல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்தவும், உங்கள் கரண்டியின் பின்புறத்தால் அவற்றை மெதுவாக அழுத்தவும்.

பாத்திரத்தில் பச்சை மாங்காய் துண்டுகள், முருங்கைக்காய் துண்டுகள், நான்காக வெட்டப்பட்ட கத்திரிக்காய் மற்றும் வேகவைத்த பலாப்பழ விதைகளைச் சேர்க்கவும். தக்காளி மற்றும் வெங்காயக் கலவையுடன் அனைத்தும் ஒன்று சேரும்படி மெதுவாகக் கிளறவும். மாங்காய் மற்றும் காய்கறிகள் மீது அந்தக் கலவை சீராகப் பூசப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.

சாம்பார் பொடி, மீதமுள்ள மஞ்சள் தூள், பெருங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மசாலா அனைத்து காய்கறிகளிலும் சமமாகப் பூசப்படும்படி நன்றாகக் கிளறவும். 3 கப் தண்ணீர் ஊற்றி அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கலக்கவும். மிதமான அதிக வெப்பத்தில் சாம்பாரைக் கொதிக்க விடவும்.

கொதித்ததும், தீயை மிதமான சூட்டிற்குக் குறைத்து, பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடவும். முருங்கைக்காய் துண்டுகள் மென்மையாகும் வரையிலும், கத்திரிக்காய் நன்கு வெந்து, மாங்காய் மென்மையாகி அதன் வடிவம் சிதையாமல் இருக்கும் வரையிலும், சாம்பாரை 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை அவ்வப்போது கிளறிவிடவும்.

மசித்த துவரம் பருப்பை பாத்திரத்தில் சேர்த்து, சாம்பாருடன் நன்கு கலக்கவும். பருப்பு சாம்பாரை கெட்டியாக்கி, அதற்கு ஒரு செழுமையான, கிரீமி பதத்தைக் கொடுக்கும். சாம்பார் மிகவும் கெட்டியாகத் தெரிந்தால், இன்னும் சிறிது சுடுநீரைச் சேர்த்து, உங்களுக்கு விரும்பிய பதத்திற்கு வரும் வரை கிளறவும்.

சாம்பாரைச் சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் சாம்பார் பொடியைச் சரிசெய்யவும். அனைத்து சுவைகளும் அழகாகக் கலப்பதற்காக, சாம்பாரை மேலும் 5 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும். இறுதியாக, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவி, அவல் சாதம், இட்லி அல்லது தோசையுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.