மாம்பழ பச்சடி | தமிழ் புத்தாண்டு சிறப்பு மாங்காய் பச்சடி

பச்சை மாங்காயைக் கழுவித் தோலுரிக்கவும். கொட்டையை நீக்கிவிட்டு, அதைச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். மாங்காய்த் துண்டுகளைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். பச்சடியின் சிறந்த பாரம்பரிய சுவைக்கு, மாங்காய் கெட்டியாகவும் புளிப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்.

ஒரு நடுத்தர அளவிலான வாணலியில், மாம்பழத் துண்டுகளுடன் அரை கப் தண்ணீர், ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் கால் டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மாம்பழத் துண்டுகள் மென்மையாகவும் மிருதுவாகவும் ஆகும் வரை, ஆனால் அவற்றின் வடிவம் மாறாமல் இருக்கும் வரை, சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

மாம்பழம் வெந்தவுடன், பொடித்த வெல்லத்தை வாணலியில் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கிளறி கலக்கவும். வெல்லம் உருகி, மாம்பழத் துண்டுகளைச் சுற்றி ஒரு அடர்த்தியான, பளபளப்பான பாகு உருவாகும். கலவை சற்று கெட்டியாகும் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, குறைந்த தீயில் மேலும் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

மாங்காய் மற்றும் வெல்லக் கலவையில் 1/4 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய்த் தூளைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, அனைத்து சுவைகளும் அழகாக ஒன்று சேரும் வரை மேலும் 2 நிமிடங்கள் சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு அல்லது வெல்லத்தைச் சரிசெய்யவும். அடுப்பை அணைக்கவும்.

ஒரு சிறிய தாளிக்கும் பாத்திரத்தில், 1 தேக்கரண்டி நெய்யை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பின்னர் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

இப்போது அதே தாளிப்புப் பாத்திரத்தில் உலர்ந்த வேப்பம்பூக்களைச் சேர்க்கவும். அவற்றை நெய்யில் சுமார் 20 முதல் 30 வினாடிகள் வரை மெதுவாக வதக்கவும். அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும் — அவை மொறுமொறுப்பாகி, அவற்றின் லேசான கசப்பு நெய்யில் கலக்க வேண்டும். இந்த முக்கியப் படிதான் மாம்பழப் பச்சடிக்கு அதன் உண்மையான ஐந்து சுவைத் தன்மையைக் கொடுக்கிறது.

சமைத்த மாங்காய் வெல்லக் கலவையின் மீது, வேப்பம்பூவுடன் சேர்த்து இந்தத் தாளிப்பு முழுவதையும் ஊற்றவும். அனைத்தும் ஒன்று சேரும் வரை மெதுவாகக் கிளறவும். உங்கள் மாங்காய் பச்சடி இப்போது தயார். தமிழ் புத்தாண்டு விருந்தின் ஒரு பகுதியாக, சாதம், சாம்பார் மற்றும் பிற பாரம்பரிய உணவுகளுடன் இதைச் சூடாகவோ அல்லது அறை வெப்பநிலையிலோ பரிமாறவும்.