மறவல்லி கிழங்கு வடை | மிருதுவான மரவள்ளிக்கிழங்கு வடை

மரவள்ளிக்கிழங்கை கவனமாக உரித்து, அதன் வெளித்தோல் முழுவதையும் மற்றும் உள்ளே இருக்கும் இளஞ்சிவப்பு நிற அடுக்கையும் அகற்றவும். அதில் உள்ள அழுக்குகளை சுத்தம் செய்ய, ஓடும் நீரில் அதை நன்கு கழுவவும்.

சுத்தம் செய்த மரவள்ளிக்கிழங்கை, பெட்டித் துருவியின் நடுத்தரப் பக்கத்தைப் பயன்படுத்தித் துருவவும். துருவிய மரவள்ளிக்கிழங்கை ஒரு சுத்தமான மஸ்லின் துணி அல்லது பருத்தி சமையலறைத் துண்டில் வைத்து, முடிந்தவரை ஈரத்தைப் பிழிந்து எடுக்கவும். மொறுமொறுப்பான வடைக்கு இந்தப் படி மிகவும் முக்கியமானது.

பிழிந்து துருவிய மரவள்ளிக்கிழங்கை ஒரு பெரிய கலக்கும் கிண்ணத்தில் மாற்றவும். அந்தக் கிண்ணத்தில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், துருவிய இஞ்சி, புதிதாகத் துருவிய தேங்காய், கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும்.

கலவையுடன் சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், சீரகம், பெருங்காயம், அரிசி மாவு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். அரிசி மாவு கலவையை ஒன்றாகப் பிணைக்க உதவுவதோடு, வடைக்குக் கூடுதல் மொறுமொறுப்பையும் சேர்க்கிறது.

அனைத்துப் பொருட்களும் நன்றாகக் கலக்கும் வரை, எல்லாவற்றையும் உங்கள் கைகளால் நன்கு பிசையவும். அழுத்தும் போது இந்தக் கலவை அதன் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இது மிகவும் ஈரமாக இருப்பதாக உணர்ந்தால், இன்னும் சிறிது அரிசி மாவு சேர்க்கவும். தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம்.

கலவையை, ஏறக்குறைய ஒரு எலுமிச்சையின் அளவுள்ள சம பாகங்களாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு பாகத்தையும் எடுத்து, உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் வைத்து, சுமார் அரை சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட ஒரு சிறிய வட்ட வடிவில் தட்டவும்.

ஒரு ஆழமான கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் தயாராகிவிட்டதா என்று சோதிக்க, கலவையின் ஒரு சிறு துண்டை எண்ணெயில் போடவும். அது விரைவாக மேற்பரப்பிற்கு வந்தால், எண்ணெய் சரியான வெப்பநிலையில் உள்ளது.

சூடான எண்ணெயில் ஒரு நேரத்தில் 4 முதல் 5 வடைகளை, வாணலியில் அதிக வடைகள் இல்லாமல் கவனமாகப் போடவும். அடிப்பகுதி பொன்னிறமாகும் வரை, சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வறுக்கவும்.

துளைக்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு வடையையும் கவனமாகப் புரட்டி, மறுபக்கம் முழுவதும் ஒரே சீராகப் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை மேலும் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

பொரித்த வடைகளைத் துளைக்கரண்டியால் எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்காக பேப்பர் டவல் விரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைக்கவும். மீதமுள்ள வடைகளையும் தொகுதி தொகுதியாகப் பொரிக்கும் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.

சிறந்த அனுபவத்தைப் பெற, சூடான மற்றும் மொறுமொறுப்பான மரவள்ளி கிழங்கு வடையை தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னியுடனோ அல்லது ஒரு சூடான கப் தேநீர் அல்லது ஃபில்டர் காபியுடனோ உடனடியாகப் பரிமாறவும்.