மசாலா சுண்டல் செய்முறை | காரமான கொண்டைக்கடலை சுண்டலை இரண்டு விதங்களில்

உலர்ந்த வெள்ளை கொண்டைக்கடலையை ஓடும் தண்ணீரில் நன்கு கழுவவும். அவற்றை 3 கப் தண்ணீரில் குறைந்தது 8 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும். இதுவே மிக முக்கியமான படியாகும் — சரியான முறையில் ஊறவைப்பது, கொண்டைக்கடலை சமமாக வேகவும், சுண்டலுக்கு ஏற்ற மென்மையான மற்றும் உறுதியான பதத்தைப் பெறவும் உதவுகிறது.

ஊறவைத்த கொண்டைக்கடலையை வடிகட்டி, பிரஷர் குக்கருக்கு மாற்றவும். கொண்டைக்கடலை மூழ்கும் அளவுக்கு மட்டும் புதிய தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை, கொண்டைக்கடலை நன்கு வெந்து, ஆனால் குழைந்துவிடாமல் இருக்கும் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேகவைக்கவும். அவை அதன் வடிவத்தை இழக்காமல் இருக்க வேண்டும். தண்ணீரை வடிகட்டி தனியாக வைக்கவும்.

இப்போது நாம் முதலில் எளிய காரமில்லாத சுண்டலைத் தயார் செய்வோம். ஒரு கடாயில் மிதமான தீயில் 1 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது நன்றாக வெடிக்கட்டும். உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து, அது இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

பாதியாக உடைத்த ஒரு காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், ஒரு கொத்து கறிவேப்பிலை மற்றும் தாராளமான அளவு பெருங்காயம் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும் வரை சில வினாடிகள் வதக்கவும். சுண்டலின் உண்மையான சுவைக்கு பெருங்காயம் மிக முக்கியம் — அதைத் தவிர்க்காதீர்கள்.

சமைத்து வடிகட்டிய கொண்டைக்கடலையை வாணலியில் சேர்க்கவும். தாளிப்பு அனைத்து கொண்டைக்கடலையிலும் நன்கு பூசப்படுமாறு கலக்கவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, சுவைகள் கொண்டைக்கடலையில் நன்றாக ஊறுவதற்காக 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, காரமில்லாத சுண்டலில் 2 தேக்கரண்டி புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கலக்கவும். சிறிதளவு எலுமிச்சை சாற்றைப் பிழிந்து கிளறவும். உங்கள் எளிய காரமில்லாத சுண்டல், நைவேத்தியமாகப் படைக்கவோ அல்லது ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டியாகப் பரிமாறவோ தயாராகிவிட்டது.

இப்போது மசாலா சுண்டலைத் தயார் செய்யவும். ஒரு தனி கடாயில் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கட்டும். உளுத்தம் பருப்பு, 1 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கீறிய பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். சில வினாடிகள் வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, வெங்காயம் மென்மையாகவும் இலேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும். பிறகு இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை சுமார் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

தீயைக் குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மசாலாப் பொருட்கள் வெந்து பச்சை வாசனை போகும் வரை சுமார் 1 நிமிடம் வதக்கவும். மசாலா கடாயில் ஒட்டிக்கொண்டால், சிறிது தண்ணீர் தெளித்து கிளறவும்.

சமைத்த கொண்டைக்கடலையை மசாலா வாணலியில் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும். சுவை பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். கொண்டைக்கடலை மசாலாவின் அனைத்து சுவைகளையும் நன்றாக உறிஞ்சிக்கொள்ளும் வகையில், 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, மீதமுள்ள 1 தேக்கரண்டி புதிதாகத் துருவிய தேங்காய், சிறிதளவு எலுமிச்சை சாறு மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கலந்து சூடாகப் பரிமாறவும். உங்கள் மசாலா சுண்டல் தயார் — சுவைமிக்க, காரமான மற்றும் மிகவும் அருமையான ஒன்று.