Medhu Vadai Recipe | மிருதுவான உளுந்து வடை

உளுத்தம் பருப்பை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை, குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் 2 முதல் 3 முறை நன்கு அலசவும். பின்னர், பருப்பை போதுமான அளவு சுத்தமான தண்ணீரில் குறைந்தது 3 முதல் 4 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். சிறந்த பலன்களுக்கு, இதை இரவு முழுவதும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் ஊறவைக்கலாம். சரியாக ஊறவைத்த பருப்பு, அளவில் இருமடங்காகப் பெருகி, விரல்களுக்கு இடையில் அழுத்தும் போது மிகவும் மென்மையாக இருக்கும்.

ஊறவைத்த பிறகு, ஒரு வடிகலனைப் பயன்படுத்தி பருப்பை முழுவதுமாக வடிகட்டி, முடிந்தவரை தண்ணீரை உதிர்த்துவிடவும். மாவில் அதிகப்படியான நீர் இருந்தால், வடை பொரிக்கும்போது அதிக எண்ணெயை உறிஞ்சி, அதன் மொறுமொறுப்பான தன்மையை இழந்துவிடும். மீதமுள்ள ஈரப்பதம் முழுவதையும் அகற்ற, வடிகட்டிய பருப்பை 5 நிமிடங்கள் வடிகலனிலேயே வைத்திருக்கவும்.

வடிகட்டிய உளுத்தம் பருப்பை ஒரு ஈரக் கிரைண்டர் அல்லது அதிக சக்தி வாய்ந்த பிளெண்டரில் இடவும். பருப்புடன், சுமார் நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சியையும் கிரைண்டரில் சேர்க்கவும். இந்தக் கலவையை, மொத்தமாக 3 முதல் 4 தேக்கரண்டிக்கு மிகாமல், மிகக் குறைந்த அளவு குளிர்ந்த நீரை மட்டும் சேர்த்து, கெட்டியான, மென்மையான மற்றும் பஞ்சு போன்ற மாவுக்கலவை கிடைக்கும் வரை அரைக்கவும். மாவுக்கலவை அதன் வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும் அளவுக்கு கெட்டியாக இருக்க வேண்டும், மேலும் அது பரவிவிடக் கூடாது. ஈரக் கிரைண்டரில் அரைப்பது சிறந்த காற்றோட்டமான பலனைத் தரும்.

அரைத்த மாவை ஒரு அகலமான கலக்கும் பாத்திரத்தில் மாற்றவும். பொடியாக நறுக்கிய கறிவேப்பிலை, முழு மிளகு, பெருங்காயம் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்தையும் உங்கள் கையாலோ அல்லது கரண்டியாலோ 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை நன்றாகக் கலக்கவும். இவ்வாறு நன்றாகக் கலக்குவது மாவில் காற்றைச் சேர்ப்பதால், வடைகளைப் பொரிக்கும்போது அவை இலகுவாகவும் பஞ்சு போலவும் ஆகும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.

மாவுக்கலவையின் பதம் சரியாக உள்ளதா எனச் சோதிக்க, ஒரு சிறிய உருண்டை மாவுக்கலவையை தண்ணீர் உள்ள கிண்ணத்தில் போடவும். அது மேலே மிதந்தால், மாவுக்கலவை நன்றாகக் காற்றோட்டமாகி, பொரிப்பதற்குத் தயாராக உள்ளது. அது மூழ்கினால், சரியான பதத்தை அடையும் வரை மாவுக்கலவையை இன்னும் சிறிது நேரம் கலக்கவும்.

ஒரு ஆழமான கடாய் அல்லது கனமான அடிப்பான பாத்திரத்தில் மிதமான-அதிக தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். சரியாகப் பொரிப்பதற்கு எண்ணெய் குறைந்தது 3 அங்குல ஆழத்திற்கு இருக்க வேண்டும். எண்ணெய் தயாராகிவிட்டதா என்று சோதிக்க, ஒரு சிறிய மாவுக்கலவையை எண்ணெயில் போடவும் — அது 2 முதல் 3 வினாடிகளுக்குள் மேற்பரப்பிற்கு வர வேண்டும். அது மிக வேகமாக மேலே வந்தால், எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருக்கிறது; தீயை சற்றுக் குறைக்கவும்.

உங்கள் வலது கையைத் தண்ணீரில் நனைத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு மாவை எடுத்து, உங்கள் ஈரமான உள்ளங்கையில் வையுங்கள். அதை மெதுவாகத் தட்டி, சுமார் அரை அங்குல தடிமன் கொண்ட ஒரு வட்டமாக ஆக்குங்கள். உங்கள் கட்டைவிரலைப் பயன்படுத்தி, அந்த வட்டத்தின் நடுவில் ஒரு துளை போட்டு, பாரம்பரிய வளைய வடிவத்தை உருவாக்குங்கள். வடிவமைக்கப்பட்ட வடையை கவனமாக உங்கள் உள்ளங்கையிலிருந்து நேரடியாக சூடான எண்ணெயில் நழுவ விடுங்கள். ஒவ்வொரு வடைக்கும் இடையில் உங்கள் கையை ஈரமாக்குவது, மாவு உள்ளங்கையில் ஒட்டாமல் தடுக்கும்.

உங்கள் வாணலியின் அளவைப் பொறுத்து, ஒரு நேரத்தில் 3 முதல் 4 வடைகளை வறுக்கவும். எண்ணெயில் வடைகளை அதிகமாகப் போட வேண்டாம், ஏனெனில் இது எண்ணெயின் வெப்பநிலையைக் குறைத்து, வடைகள் குழைந்து போக வழிவகுக்கும். ஒரு பக்கம் இலேசான பொன்னிறம் வரும் வரை மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பின்னர், துளை கரண்டியைப் பயன்படுத்தி கவனமாகப் புரட்டி, மறுபக்கமும் அடர் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

பொரித்த மெது வடைகளைத் துளைக்கரண்டியால் எண்ணெயிலிருந்து எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்காக சமையலறை காகிதத் துண்டுகள் விரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைக்கவும். மீதமுள்ள மாவைச் சிறு சிறு தொகுதிகளாகப் பிரித்து, தொடர்ந்து வடிவம் கொடுத்துப் பொரிக்கவும். மிகவும் அசல் தமிழ் அனுபவத்தைப் பெற, சூடான, மொறுமொறுப்பான மெது வடைகளை உடனடியாகப் புதிய தேங்காய் சட்னி மற்றும் சூடான சாம்பாருடன் பரிமாறவும்.