வெந்தயக் காளான் கிரேவி | காளான் மசாலா செய்முறை

முதலில், தேவையான அனைத்துப் பொருட்களையும் தயார் செய்துகொள்ளுங்கள். பட்டன் காளான்களை ஈரமான துணியால் சுத்தம் செய்து, அவற்றின் அளவிற்கு ஏற்ப பாதியாகவோ அல்லது கால் பகுதியாகவோ வெட்டவும். வெந்தய இலைகளில் உள்ள அழுக்கு மற்றும் தூசியை நீக்க, அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவி, தண்ணீரை வடித்து தனியாக வைக்கவும். முந்திரிப் பருப்புகளை 15 நிமிடங்கள் வெந்நீரில் ஊறவைத்து, அவற்றை மென்மையான, கெட்டியான விழுதாக அரைக்கவும். தயிரை கட்டிகள் இல்லாமல் முற்றிலும் மென்மையாக ஆகும் வரை நன்கு கலக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். சீரகத்தைச் சேர்த்து, அதன் மணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வெடிக்க விடவும். இப்போது பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, அடிக்கடி கிளறி, பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் இவ்வாறு மெதுவாகப் பொன்னிறமாவது மிகவும் முக்கியமானது மற்றும் இதுவே குழம்பின் சுவையான அடிப்படையை உருவாக்குகிறது.

இஞ்சி மற்றும் பூண்டு விழுதை, பச்சை மிளகாய் விழுதுடன் சேர்த்து பொன்னிற வெங்காயத்தில் சேர்க்கவும். இஞ்சி மற்றும் பூண்டின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறைந்து, விழுதின் ஓரங்கள் லேசாக பொன்னிறமாக மாறும் வரை, இந்தக் கலவையை மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். தக்காளி முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும், மசாலாக் கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, மிதமான தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். மென்மையான, செறிவான குழம்புக்கு, தக்காளி முற்றிலும் சுருங்கிவிட வேண்டும்.

தீயைக் குறைத்து, மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் சீரகத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கலந்து, குறைந்த தீயில் எண்ணெயிலும் மசாலாவிலும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். இந்தச் செயல்முறை மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணத்தை அதிகரித்து, குழம்பின் சுவையை கணிசமாக ஆழப்படுத்தும்.

இப்போது கழுவிய வெந்தய இலைகளை மசாலாவில் சேர்க்கவும். தீயை மிதமான அளவிற்கு அதிகரித்து, இலைகள் முழுமையாக வாடி, அவற்றின் கசப்புத்தன்மை குறைந்து இனிமையான, லேசான நறுமணம் வரும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மசாலாவுடன் வெந்தய இலைகளை வதக்கவும். இது ஒரு முக்கியமான படி — இதைத் தவிர்க்க வேண்டாம்.

பாதியாக வெட்டப்பட்ட காளான்கள் மற்றும் பச்சை பட்டாணியை வாணலியில் சேர்க்கவும். மசாலா அவற்றின் மீது சமமாகப் பூசப்படும்படி நன்றாகக் கிளறவும். மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, மெதுவாகக் கிளறியபடி சமைக்கவும். காளான்கள் அவற்றின் ஈரத்தை வெளியிட்டு, சுருங்கத் தொடங்கும். இந்த நிலையில், அவை மசாலாவின் அனைத்து சுவைகளையும் உறிஞ்சட்டும்.

தீயை மிகவும் குறைக்கவும். நன்கு கலக்கிய தயிரை ஒரு நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி வீதம் சேர்த்து, தயிர் திரிந்துவிடாமல் இருக்க ஒவ்வொரு முறை சேர்த்த பிறகும் தொடர்ந்து கிளறவும். தயிர் முழுவதும் சேர்ந்தவுடன், தயிர் குழம்புடன் நன்றாகக் கலக்கும் வரை, குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் கிளறி சமைக்கவும்.

வாணலியில் முந்திரி விழுதைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். முந்திரி விழுதானது குழம்பை உடனடியாகக் கெட்டியாக்கி, அதற்கு ஒரு அழகான, கிரீம் போன்ற, மென்மையான பதத்தைக் கொடுக்கும். உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப குழம்பின் பதத்தைச் சரிசெய்ய சுமார் அரை கப் வெந்நீர் சேர்த்து, அனைத்தும் ஒன்று சேரும் வரை நன்றாகக் கிளறவும்.

தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். வாணலியை ஒரு மூடியால் மூடி, அனைத்து சுவைகளும் அழகாக ஒன்று சேரும் வரை, 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் குழம்பைக் கொதிக்க விடவும். இறுதியாக, குழம்பின் மேல் கரம் மசாலாவைத் தூவி, மெதுவாகக் கிளறி, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். சப்பாத்தி, ஃபுல்கா அல்லது சாதத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.