வெந்தய கீரை உருளை கிழங்கு வருவல்

உருளை கிழங்கை தோல் நீக்கி சிறிய சரிசமான துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஆண்மை ஒன்றிலிருந்து ஒன்றரை செ.மீ. அளவாக இருக்க வேண்டும். குளிர்ந்த நீரில் நன்றாக கழுவி மாவு நீக்கவும். இது வறுக்கும்போது மொறுமொறுப்பாக மாற உதவுகிறது. உப்பு சேர்த்த நீரில் சுமார் 5-6 நிமிடம் பாதியளவு வேகவைக்கவும். உருளை கிழங்குத் துண்டுகள் உறுதியாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் ஒரு தেளி இறுக்கமாக செல்ல வேண்டும். முழுவதுமாக வடிகட்டி ஒரு தட்டில் பரப்பி 5 நிமிடம் காய்ச்சவும்.

வெந்தய கீரையை தண்டிலிருந்து பிரித்து இரண்டு அல்லது மூன்று முறை நீரில் கழுவி மண் அல்லது புழுக்களை நீக்கவும். தோராயமாக நறுக்கி பக்கத்தில் வைக்கவும். கசப்பு குறைய விரும்பினால், நறுக்கிய வெந்தய கீரையில் உப்பு சிறிது தூவி 5 நிமிடம் வைத்து சதை எடுக்க கசக்கவும். இந்த படி விருப்பத்திற்குத் தேர்ந்தெடுக்கக்கூடியது ஆனால் மிளdu சுவை விரும்பினால் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பரந்த, கனமான அடிப்பட்ட கடாய் அல்லது இரும்புக் கடாயில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி நடுத்தர-உচ்ச வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடாகியதும், பாதியளவு வேகவைத்த உருளை கிழங்குத் துண்டுகளை ஒரு தட்டாக பரப்பவும். உடனே கலக்க வேண்டாம். 3-4 நிமிடம் கலக்காமல் வறுக்கவும். அப்போது அடியில் பொன்னிற மேற்புறம் உருவாகும். பின்பு மெதுவாக புரட்டி சுற்றும் பக்கங்களையும் வறுக்கவும். உருளை கிழங்கு மொறுமொறுப்பாகவும் பொன்னிறமாகவும் மாறிவிடும் வரை வறுக்கவும். எடுத்து தட்டில் வைக்கவும்.

அதே கடாயில் மீதமுள்ள 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும். சூடாகியதும் கடுகு விதை சேர்த்து 'பொடபொட' ஆக விடவும். பின்பு சீரகம், உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் 30 விநாடி வறுக்கவும். ஒவ்வொரு மசாலாவும் அதன் நறுமணத்தை முழுவதுமாக வெளியிடும் வரை காத்திருக்கவும். தாளாக்குதல் ஒரு தமிழ் வறுவலின் இதயம்.

தாளாக்குதலில் சிறுசிறுக்க நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பிளந்த பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் 4-5 நிமிடம் வதக்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும் விளிம்பில் லேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை வைக்கவும். பின்பு பொடிய பூண்டு சேர்த்து மேலும் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். பூண்டின் பச்சையான запох மறையும் வரை, லேசான பொன்னிறமாக மாறும் வரை வைக்கவும். அடிப்பகுதியில் எதுவும் பொசுங்கி விடாமல் கடையாக கலக்கவும்.

வெப்பம் சிறிது குறக்கவும். உலர்ந்த மசாலாத் தூளைச் சேர்க்கவும்: மஞ்சள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், சீரக தூள் மற்றும் கரம் மசாலா. எல்லாவற்றையும் வேகமாக கலந்து சுமார் 1 நிமிடம் சமையல் செய்யவும். எண்ணெயில் மசாலா ஊர்ந்து வெங்காயம் முழுவதும் பூசிக்கொள்ளும். மசாலா கடாயில் ஒட்டிக்கொண்டால், சிறுசிறு தூசு நீர் தெளிக்கவும் மற்றும் கலக்கவும். இந்த படி முழு உணவுக்கு ஆழமான சுவை அடிப்படை உருவாக்குகிறது.

நறுக்கிய வெந்தய கீரை மசாலா சேர்ந்த வெங்காயத்தில் சேர்க்கவும். நன்றாக புரட்டிக் கலக்கவும் மற்றும் நடுத்தர வெப்பத்தில் 2-3 நிமிடம் சமையல் செய்யவும். கடையாக பதபதப்புடன் கலக்கவும். வெந்தய கீரை கணிசமாக சொரிந்து பற்றி ஆழமான பச்சை நிறமாக மாறும். இலைகளிலிருந்து பெரும்பாலான ஈரப்பதம் ஆவியாகி கலவை உலர்ந்தும் நறுமணமாகவும் இருக்கும் வரை சமையல் செய்யவும். இந்த கட்டத்தில் வெந்தய கீரையின் அழகான நறுமணம் மசாலாவுடன் கலந்து அறிகுறிக்கு அபூர்வமாக உள்ளது.

மொறுமொறுப்பான வறுத்த உருளை கிழங்குத் துண்டுகளை கடாயில் மீண்டும் சேர்க்கவும். ஆம்சூர் தூள் மற்றும் சுவையிற்கு ஏற்றவாறு உப்பு தூவவும். ஒவ்வொரு உருளை கிழங்குத் துண்டும் வெந்தய மசாலாவால் முழுவதுமாக பூசிக்கொள்ளும் வரை மெதுவாக ஆனால் முழுமையாக புரட்டிக் கலக்கவும். நடுத்தர-உச்ச வெப்பத்தில் 2-3 நிமிடம் சமையல் செய்து, நியமிதமாக புரட்டிக் கலக்கவும். உருளை கிழங்கு மசாலாவுடன் நன்றாக கலந்தும் எல்லாம் சூடாகவும் இருக்கும் வரை வைக்கவும். தேவைப்பட்டால் உப்பு அல்லது மசாலா சரியாக்கவும்.

வெப்பம் நிறுத்தவும் மற்றும் நறுக்கிய புதிய கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். வெந்தய கீரை உருளை கிழங்கு வருவலை பரிமாறும் தட்டில் மாற்றவும். சூடாகவும் புதிதாகவும் பரிமாறவும். உருளை கிழங்கு இன்னும் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும் போதும் வெந்தய நறுமணம் மிகவும் நறுமணக்கூட்டமாக இருக்கும் போதும் இந்த வருவல் சிறந்தாக உள்ளது. வெள்ளை சாதம் சாம்பாரோ, ரசமோ அல்லது இடல் சப்பாத்திக்கு ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறவும்.