புதினா புலாவ் | புதினா புலாவ் |

பாஸ்மதி அரிசியை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு கழுவவும். அரிசியை போதுமான தண்ணீரில் குறைந்தது 20 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் தண்ணீரை வடித்து தனியாக வைக்கவும். இவ்வாறு ஊறவைப்பது, அரிசி மணிகள் சமமாக வேகவும், சமைத்த பிறகு அவை தனித்தனியாகவும் பஞ்சு போலவும் இருக்க உதவுகிறது.

சோயா துண்டுகள் நன்கு உப்பி மென்மையாகும் வரை, அவற்றை 10 நிமிடங்கள் சுடுநீரில் ஊறவைக்கவும். தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, ஒவ்வொரு துண்டிலிருந்தும் அதிகப்படியான ஈரத்தை மெதுவாகப் பிழிந்து எடுத்து, அவற்றை தனியாக வைக்கவும். இந்தச் செயல்முறை சோயா துண்டுகளில் உள்ள பச்சை வாசனையை நீக்கிவிடும்.

ஒரு பிளெண்டரில், புதினா இலைகள், கொத்தமல்லி இலைகள், பச்சை மிளகாய், துருவிய தேங்காய் ஆகியவற்றை இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீருடன் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் சேர்த்து, வழவழப்பான, அடர் பச்சை நிற விழுதாக அரைக்கவும். சிறந்த முடிவுகளுக்கு கெட்டியான மற்றும் சுவையான விழுது தேவைப்படுவதால், அதிக தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம்.

அடி கனமான பிரஷர் குக்கர் அல்லது ஒரு ஆழமான பாத்திரத்தை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். நெய் மற்றும் எண்ணெயை ஒன்றாகச் சேர்க்கவும். சூடானதும், பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், நட்சத்திர சோம்பு, மராத்தி மொக்கு மற்றும் பெருஞ்சீரகம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அவை நறுமணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் சலசலக்க விடவும்.

மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் சீராக வேக, அடிக்கடி கிளறி விடவும். பொன்னிற வெங்காயம்தான் ஒரு சிறந்த சுவையுள்ள புலாவிற்கு அடித்தளம், எனவே இந்த படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பிறகு, நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும் குழைந்தும் ஆகி, கலவையின் ஓரங்களில் இருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பிழிந்த சோயா துண்டுகளை குக்கரில் சேர்த்து, வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி கலவையுடன் நன்றாகக் கலக்கவும். சோயா துண்டுகள் மசாலாவின் அனைத்து சுவைகளையும் உறிஞ்சும் வகையில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இந்த படிநிலையானது, சோயா துண்டுகளுக்கு உணவு முழுவதும் ஆழ்ந்த சுவையை அளிக்க உதவுகிறது.

புதிதாக அரைத்த புதினா மற்றும் தேங்காய் விழுதை குக்கரில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்கு கலந்து, புதினா விழுதின் பச்சை வாசனை நீங்கி, மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும்.

தயிரைச் சேர்த்து வேகமாக கலக்கவும். மிதமான தீயில் மேலும் 2 நிமிடங்கள் வேக விடவும். பிறகு, தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து அனைத்தையும் நன்றாகக் கிளறவும். தயிர் ஒரு மென்மையான புளிப்புச் சுவையைக் கொடுப்பதுடன், வெந்த பிறகு அரிசி மணிகளை இலகுவாகவும் பஞ்சு போலவும் ஆக்குகிறது.

தண்ணீரை வடித்து ஊறவைத்த பாஸ்மதி அரிசியை குக்கரில் சேர்க்கவும். அரிசி மணிகள் உடைந்துவிடாமல் கவனமாக, அரிசியை மசாலாவுடன் மெதுவாகக் கலக்கவும். 3.5 கப் தண்ணீர் ஊற்றி ஒரு முறை கிளறவும். இந்த நிலையில் தண்ணீரில் உப்பு சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் சரிசெய்யவும்.

பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தினால், மூடியை மூடி, அதிக வெப்பத்தில் ஒரு விசில் வரும் வரை சமைக்கவும். பின்னர், தீயைக் குறைத்து, 10 நிமிடங்கள் மிதமான சூட்டில் சமைக்கவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, மூடியை கவனமாகத் திறப்பதற்கு முன், 10 நிமிடங்கள் இயற்கையாகவே அழுத்தம் வெளியேற அனுமதிக்கவும்.

பிரஷர் முழுமையாக வெளியானதும், குக்கரைத் திறந்து, முள்கரண்டி அல்லது கரண்டியின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி, மென்மையான மடிப்பு அசைவுகளுடன் சாதத்தை மெதுவாகக் கிளறிவிடவும். அரிசி மணிகள் குழைந்துவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும். புலாவ் கச்சிதமாக வெந்து, ஒவ்வொரு மணி மணியும் தனித்தனியாகவும் அழகான பச்சை நிறத்திலும் இருக்க வேண்டும்.

புதினா புலாவை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணம் அல்லது தட்டிற்கு மாற்றவும். அழகாகப் பரிமாறுவதற்காக, வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் சில புதினா இலைகளை மேலே தூவி அலங்கரிக்கவும். ஒரு முழுமையான மற்றும் திருப்திகரமான தென்னிந்திய உணவாக, வெங்காய ராய்தா, அப்பளம் மற்றும் ஒரு எலுமிச்சைத் துண்டுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.