மொச்சைக்கொட்டை புளி குழம்பு

உலர்ந்த மொச்சைக்கொட்டையை நிறையான நீரில் இரவு முழுவதும் அல்லது குறைந்தது 8 மணிநேரம் ভிஜ்ஜப் போடுங்கள். நீரைவடிகட்டி நன்றாக கழுவிக்கொள்ளுங்கள். ஒரு பங்கு ஒன்றரை கப் நீரில் சிறு தुकडา மஞ்சளுடன் குக்கரில் 4 முதல் 5 விசில் சாதாரண불 மீது வைத்துக் கொதிக்கவிடுங்கள். பயறு மென்மையாக இருக்குமாறு பாருங்கள், ஆனால் வடிவ முழுவதும் சரியாக இருக்க வேண்டும். சாறுடன் வைத்திருங்கள்.

புளியை 1 கப் வெந்நீரில் 15 நிமிடம் ஊறவிடுங்கள். உங்கள் கைகளால் நன்றாக பிழிந்து புளிச்சாறை எடுங்கள். விதைகள் மற்றும் நாரணை நீக்கி வடிகட்டுங்கள். தடிப்பான புளிச்சாறு தயாரமாகவே இருக்கும். வைத்திருங்கள்.

கடிவாளத்தை நடுத்தர불 மீது வைத்து நல்லெண்ணெய் ஊற்றுங்கள். கடுகு சேர்த்து வெடியும் வரை காத்திருங்கள். பின்பு சீரகம், உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து 30 நொடிகள் கரகர மணம் வர இருத்துங்கள்.

சின்ன வெங்காயமும் பூண்டு கொழுந்தும் சேர்த்து நடுத்தர불ல் 5 முதல் 7 நிமிடம் வதக்குங்கள். வெங்காயம் தங்கப்பொன் நிறமாக மற்றும் சிறிது பொந்கிவரும் வரை இருத்துங்கள். இந்த கட்டம் குழம்பின் ஆழ்ந்த சுவையை உண்டாக்குகிறது, அவசரப்படாதீர்கள்.

பச்சை மிளகாயையும் நறுக்கிய தக்காளியையும் சேர்த்து, நடுத்தர불ல் 6 முதல் 8 நிமிடம் அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டு வேக வைக்குங்கள். தக்காளி முழுவதுமாக மென்மையாக உடைந்து, எண்ணெய் பிரியும் வரை கொதிக்கவிடுங்கள். தக்காளி புளுப்பாகச் சமைந்துவிட வேண்டும்.

불 குறைத்து சம்பார் பொடி, சிவப்பு மிளகாய் பொடி, மல்லி பொடி மற்றும் மஞ்சள் பொடி சேர்த்துக் குழைந்துவிடுங்கள். தக்காளி-வெங்காய கலவையுடன் மசாலாக்களை 2 முதல் 3 நிமிடம் சமைத்து, மசாலாக்களின் பச்சை வாசனை போய்விடும் வரை இருத்துங்கள்.

புளிச்சாறுடன் மீதமிருக்கும் நீரையும் ஊற்றுங்கள். நன்றாக கலக்குங்கள். அதிக불ல் கொதியவிடுங்கள், பிறகு நடுத்தர불ுக்குக் குறைத்து 10 முதல் 12 நிமிடம் குழைந்த நிலையில் இருத்துங்கள். பச்சை புளி சுவை போய்விட வேண்டும், குழம்பு கெட்டியாக ஆரம்பிக்க வேண்டும்.

சமைத்த மொச்சைக்கொட்டையை சாறுடன் சேர்த்து புளி குழம்பில் ஊற்றுங்கள். சுவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் தேவைப்பட்டால் வெல்லம் சேர்த்துக்கொள்ளுங்கள். பயறு உடைந்துவிடாமல் இலகுவாகக் கிளறிக்கொண்டு, மேலும் 10 நிமிடம் நடுத்தர நீச்சலில் குழைந்த நிலையில் வைக்குங்கள். பயறு குழம்பின் சுவையை உறிஞ்சிக்கொள்ளும்.

குழம்பின் கெட்டியைப் பாருங்கள். ஸ்பூனின் பின் ஒட்டிக்கொண்டுவரவும், ஆனால் ஊற்றிக்கொள்ள முடியவும் வேண்டும். மெலிதாக இருந்தால், மூடிப் போட்டு கொத்தவிடுங்கள். அதிக கெட்டியாக இருந்தால், சிறிது வெந்நீர் சேர்த்து சரிபடுத்திக்கொள்ளுங்கள். உப்பு மற்றும் மசாலா சரி பாருங்கள்.

இறக்கம் வைக்க சிறிய பாத்திரத்தில் 1 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் ஊற்றுங்கள். சில கடுகுத்துண்டு, 1 உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் சில கறிவேப்பிலை சேர்த்து வெடியும் வரை வேக வைக்குங்கள். கொதிக்கும் இறக்கம் குழம்பின் மீது ஊற்றி, உடனே மூடிவைத்து 2 நிமிடம் வைத்திருங்கள். மணம் முழுவதும் வந்துவிடும்.