மொச்சைக்கோட்டை புளி குழம்பு (காய்ந்த லீமா பீன்ஸ் புளி கறி)

உலர்ந்த லிமா பீன்ஸ்களை இரவு முழுவதும் அல்லது குறைந்தபட்சம் 8 மணி நேரமாவது அதிக தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். தண்ணீரை வடித்து, அவற்றை நன்றாகக் கழுவவும். ஊறவைத்த பீன்ஸ்களை 1.5 கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 விசில் வரும் வரை, அவை மென்மையாகும் வரை ஆனால் அவற்றின் வடிவம் மாறாமல் இருக்கும் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேகவைக்கவும். வேகவைத்த தண்ணீரை அகற்றாமல் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். கைகளால் நன்றாகப் பிழிந்து சதைப்பகுதி முழுவதையும் எடுத்து, விதைகள் மற்றும் நார் நீக்க வடிகட்டவும். இப்போது உங்களுக்கு கெட்டியான புளிச்சாறு தயாராக இருக்கும். அதை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். அவை வெடித்து, அவற்றின் நறுமணம் வெளிவர சுமார் 30 விநாடிகள் விடவும்.

வாணலியில் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுப் பற்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகி, லேசாகக் கருகும் வரை 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். இந்தக் கட்டம் குழம்பிற்கான ஆழமான அடிப்படைச் சுவையை உருவாக்குகிறது, எனவே அவசரப்பட வேண்டாம்.

கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்க்கவும். தக்காளி முழுமையாக மென்மையாகி, கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, சுமார் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை மிதமான தீயில், அவ்வப்போது கிளறிவிடவும். தக்காளி கரைந்து, கெட்டியான, கூழ் போன்ற ஒரு அடித்தளமாக மாற வேண்டும்.

தீயைக் குறைத்து, சாம்பார் பொடி, மிளகாய்ப் பொடி, கொத்தமல்லிப் பொடி மற்றும் மஞ்சள் பொடி ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலந்து, தக்காளி-வெங்காயக் கலவையுடன் இந்த மசாலாப் பொடிகளை, மசாலாப் பொருட்களின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

புளிச்சாற்றை மீதமுள்ள தண்ணீருடன் சேர்த்து ஊற்றவும். அனைத்தும் ஒன்று சேரும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். குழம்பை அதிக தீயில் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் தீயை மிதமாகக் குறைத்து, 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும். இதனால் புளியின் பச்சை வாசனை நீங்கி, குழம்பு கெட்டியாகத் தொடங்கும்.

சமைத்த மொக்கைக்கோட்டையை, அது வெந்த நீருடன் சேர்த்து, கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் புளி குழம்பில் சேர்க்கவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு வெல்லத்தையும் சேர்க்கவும். பருப்புகள் உடைந்துவிடாமல் இருக்க மெதுவாகக் கிளறவும். குழம்பின் சுவையை பருப்புகள் உறிஞ்சிக்கொள்ளும் வகையில், அனைத்தையும் ஒன்றாக மிதமான தீயில் மேலும் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

குழம்பின் பதம் சரியாக உள்ளதா எனச் சரிபார்க்கவும். அது கரண்டியின் பின்புறத்தில் ஒட்டும் அளவுக்கு கெட்டியாகவும், அதே சமயம் ஊற்றும் பதத்திலும் இருக்க வேண்டும். குழம்பு மிகவும் நீர்த்திருந்தால், மூடியைத் திறந்த நிலையில் மேலும் சில நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், சிறிதளவு வெந்நீர் சேர்த்து சரிசெய்யவும். இந்த நிலையில், சுவைத்துப் பார்த்து உப்பு அல்லது காரத்தை தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்.

இறுதித் தாளிப்பிற்கு, ஒரு சிறிய தாளிப்புப் பாத்திரத்தில் 1 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். அதில் சிறிதளவு கடுகு, 1 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் சிறிதளவு புதிய கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். அவை வெடிக்கத் தொடங்கியதும், இந்த சூடான தாளிப்பை நேரடியாகக் குழம்பின் மீது ஊற்றவும். பரிமாறுவதற்கு முன், நறுமணம் முழுவதும் உள்ளே தங்குவதற்காக, உடனடியாகப் பாத்திரத்தை 2 நிமிடங்களுக்கு மூடி வைக்கவும்.