மூக்கிரட்டை கீரை கடையல் (புனர்நவ கீரையை வறுக்கவும்)
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
Rate this recipe
மூக்கிரட்டை கீரைக் கடையல் என்பது புனர்நவா கீரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிரியமான பாரம்பரிய தமிழ் உணவாகும். புனர்நவா கீரை என்பது பல நூற்றாண்டுகளாக தென்னிந்திய சமையலறைகளிலும் ஆயுர்வேத மருத்துவத்திலும் ஒரு அங்கமாக இருந்து வரும் ஒரு மருத்துவ மூலிகையாகும். தாவரவியல் ரீதியாக போர்ஹாவியா டிஃபுசா (Boerhavia diffusa) என்று அழைக்கப்படும் இந்த எளிமையான காட்டுக் கீரை, தமிழ்நாட்டின் கிராமப்புறங்களிலும் கிராமத் தோட்டங்களிலும் வளர்கிறது. 'கடையல்' என்ற சொல், சமைத்த கீரைகளை மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து மசித்துக் கிளறி, சூடான சாதம் மற்றும் சிறிதளவு நல்லெண்ணெயுடன் அருமையாகப் பொருந்தக்கூடிய ஒரு கெட்டியான, இதமான உணவை உருவாக்கும் தமிழ் சமையல் நுட்பத்தைக் குறிக்கிறது. இது தமிழ் கிராமிய பாரம்பரியத்தின் உண்மையான சுவையாகும்.
தமிழ் குடும்பங்கள் மூக்கிரட்டை கீரையை அதன் மண் சார்ந்த, லேசான கசப்புச் சுவைக்காக மட்டுமல்லாமல், அதன் அற்புதமான மருத்துவ குணங்களுக்காகவும் நீண்ட காலமாகப் போற்றி வருகின்றனர். தமிழ்நாடு முழுவதும் உள்ள பாட்டிமார்கள் இந்தக் கடையலை இரத்தசோகை, வயிறு உப்புசம், மஞ்சள் காமாலை, மலச்சிக்கல், ஆஸ்துமா மற்றும் இதய நோய்களுக்கு ஒரு வீட்டு மருந்தாகத் தயாரித்து வருகின்றனர். குடும்பங்கள் எளிமையான, சத்தான உணவை விரும்பும்போது, இது பொதுவாக வார நாட்களில் மதிய உணவாகத் தயாரிக்கப்படுகிறது. மேலும், புதிய தாய்மார்களின் பிரசவத்திற்குப் பிந்தைய குணமடையும் காலங்களிலும் இது சமைக்கப்படுகிறது. இந்த உணவு, தலைமுறை தலைமுறையாகத் தமிழ்ப் பெண்கள் வழியாகப் பின்தொடர்ந்து வரும் குடும்ப நலப் பாரம்பரியங்களுடன் ஆழமான தனிப்பட்ட தொடர்பைக் கொண்டுள்ளது.
ஒரு சில சமையலறைப் பொருட்கள் மற்றும் புதிய கீரைகளைக் கொண்டு மிக எளிதாகத் தயாரிக்கப்படுவதே இந்த செய்முறையை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக ஆக்குகிறது. ஒரு சரியான மூக்கிறைக் கடைக்கான ரகசியம், கீரைகளை நன்கு சுத்தம் செய்து, அவை முழுமையாக மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து, பின்னர் மசாலா கலந்த தேங்காய்க் கலவையுடன் நன்றாக மசிப்பதாகும். சிறந்த சுவைக்கு எப்போதும் புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைப் பயன்படுத்தவும். இறுதியில் கடுகு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை தாளிப்பு சேர்ப்பது இந்த உணவின் சுவையை மேலும் உயர்த்துகிறது. ஒரு முழுமையான, ஆரோக்கியமான உணவிற்கு, இதை உடனடியாக அவல் சாதம் மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் நெய்யுடன் பரிமாறவும்.
Looking for more curry recipes? Browse all vegetarian recipes →
பொருட்கள்(14 items)
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneமூக்கிறட்டை கீரையின் இளஞ்செடிகளையும் மென்மையான தண்டுகளையும் கவனமாகப் பறித்து, கடினமான அல்லது சேதமடைந்த பகுதிகளை நீக்கிவிடவும். கீரையில் உள்ள அழுக்கு மற்றும் தூசியை முழுமையாக நீக்குவதற்காக, இரண்டு முதல் மூன்று முறை தண்ணீரை மாற்றி நன்கு கழுவவும். தண்ணீரை வடித்துவிட்டு தனியாக வைக்கவும்.
கழுவிய கீரையை ஒரு சிறிய பிரஷர் குக்கர் அல்லது கனமான அடிப்பான பாத்திரத்தில் வைக்கவும். நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், பூண்டுப் பற்கள், கீறிய பச்சை மிளகாய், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கால் கப் தண்ணீர் ஊற்றி அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கலக்கவும்.
பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தினால், மிதமான தீயில் 2 விசில் வரும் வரை சமைக்கவும். திறந்த வாணலியைப் பயன்படுத்தினால், மூடி போட்டு, கீரைகள் முற்றிலும் மென்மையாகவும் வாடியும், தண்ணீர் பெரும்பாலும் வற்றியும் போகும் வரை 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.
குக்கரைப் பயன்படுத்தினால், அழுத்தத்தை இயற்கையாகவே வெளியேற விடுங்கள். மூடியைத் திறந்து, கீரைகள் மிகவும் மென்மையாக உள்ளதா எனச் சரிபார்க்கவும். மரக் கரண்டியின் பின்புறம் அல்லது மசிப்பானைப் பயன்படுத்தி, சமைத்த கீரைக் கலவையை, அது கெட்டியான, ஓரளவு வழவழப்பான பதத்திற்கு வரும் வரை நன்றாக மசிக்கவும். அதை முற்றிலும் வழவழப்பாக ஆக்கிவிடாதீர்கள் — சற்றே கடினமான பதத்தில் மசிப்பதே பாரம்பரியமானது.
மசித்த கீரையுடன் புதிதாகத் துருவிய தேங்காய் மற்றும் சீரகத்தைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, தேங்காய் நன்கு கரைந்து கலவை ஒன்று சேரும் வரை, தொடர்ந்து கிளறியவாறு 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.
தாளிப்பதற்கு, ஒரு சிறிய தாளிப்புப் பாத்திரத்தில் மிதமான சூட்டில் நல்லெண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கட்டும். உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பிறகு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.
மசித்த கீரைக் கலவையின் மீது சூடான தாளிப்பை ஊற்றி, மெதுவாகக் கலக்கவும். அனைத்தையும் இறுதியாக ஒருமுறை கிளறவும். பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, சூடாக அவித்த வெள்ளை சாதம், சிறிதளவு நல்லெண்ணெய், மற்றும் அப்பளம் அல்லது ஒரு எளிய ரசத்துடன் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- மூக்கிறக்கைக் கீரையில் எப்போதும் இளஞ்சூடான இலைகளையும், இளம் மென்மையான தண்டுகளையும் மட்டுமே பயன்படுத்தவும். முதிர்ந்த, தடிமனான தண்டுகள் சமைத்த பிறகும் கடினமாகவும் சற்றுக் கசப்பாகவும் இருக்கக்கூடும், எனவே அவற்றை நீக்கிவிடுவது மிகவும் இனிமையான பதத்தைத் தரும்.
- இந்த செய்முறையில் புதிதாகத் துருவிய தேங்காய் ஒரு பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது — அது கீரைகளின் லேசான கசப்புத்தன்மையை கச்சிதமாக சமன்செய்யும் இயற்கையான இனிப்பையும் செழுமையையும் சேர்க்கிறது. இதற்கு மாற்றாக உலர்ந்த அல்லது நீர்த்த தேங்காயைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும்.
- இந்தக் கடையத்திற்கு நல்லெண்ணெய் மிகவும் பாரம்பரியமான மற்றும் பரிந்துரைக்கப்படும் எண்ணெயாகும். அதன் கொட்டை போன்ற சுவையானது, மண் வாசனையுள்ள கீரைகளுடன் அற்புதமாகப் பொருந்தி, உணவின் ஒட்டுமொத்த சுவையை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.
Related Tags
