முக்கிரட்டை கீரை கடையல் (புनர்நவ கீரை வறுவல்)
முக்கிரட்டை கீரை கடையல் என்பது தமிழ்நாட்டின் ஐதீහ்யமான உணவாக பலகாலமாக சமைக்கப்பட்டு வரும் ஒரு பண்டைய உணவு. புனர்நவ கீரை என்று அழைக்கப்படும் இந்த மருத்துவ குணங்கள் வாய்ந்த கீரை, தென்னிந்தியக் குடும்பங்களிலும் ஆயுர்வேத சிகிச்சைமுறையிலும் பல நூற்றாண்டுகளாக பயன்பட்டு வருகிறது. பொதுவாக போர்হாவியா டিফ்ஃபுசா என்று தெரியப்படும் இந்த வனப்பக் கீரை தமிழ்நாட்டின் கிராமப்புறங்களிலும் பழங்குடியினர் தோட்டங்களிலும் வளர்ந்து வருகிறது. 'கடையல்' என்ற சொல் தமிழ் சமையல் முறையான கீரையை நசுக்கி மசிந்து மசாலாக்களுடன் கலந்து தடிமனான, வயிறு நிறைந்த உணவு தயாரிக்கும் வழிமுறையைக் குறிக்கிறது. இது சூடான சாதம் மற்றும் எள்ளு எண்ணெய் சொட்டுடன் அற்புதமாக பொருந்துகிறது. இது தமிழ் கிராமப்புற வாழ்க்கையின் உண்மையான சுவை.
தமிழ் குடும்பங்கள் முக்கிரட்டை கீரையை இதன் மண்ணை நினைவூட்டும், சற்று கசப்பான சுவைக்கு மட்டுமல்ல, மாறாக அதன் அற்புதமான குணப்படுத்தும் தன்மைக்காகவும் மிகவும் மதிக்கிறார்கள். தமிழ்நாடெங்கிலும் பாட்டிமார்கள் இந்த கடையலை ரத்த சோகை, வயிறு உப்பிசம், மஞ்சள் காமாலை, மலச்சிக்கல், ஆஸ்துமா மற்றும் இதயக் கோளாறுகளுக்கான வீட்டு மருந்தாக தயாரித்து வந்துள்ளனர். சாதாரண வார வேளைகளில் குடும்பங்கள் எளிய, ஊட்டமுள்ள உணவை விரும்பும்போது இது பொதுவாக சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் குழந்தை பெற்ற புதிய தாய்மார்களின் பிரசவத்திற்குப் பின் சுস்வাস্థ்য காலங்களிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த உணவு தமிழ் பெண்களின் பல தலைமுறைகளால் கடத்தப்பட்ட குடும்ப சுகாதார ঐதீஹ்യத்தோடு ஆழமான தனிப்பட்ட இணைப்பைக் கொண்டுள்ளது.
இந்த செய்முறை அதன் எளிமை மற்றும் செயல்திறনுக்கு மிகவும் சிறப்பிலது. ஒரு சிறிய சாதாரண பணிப்பகக் குறிப்பு மற்றும் புதிய கீரையுடன் இது முடிந்து விடும். ஒரு சரியான முக்கிரட்டை கடையலின் சாவு என்பது கீரையை முழுவதுமாக சுத்தமாக கழுவுதல், அவை முழுவதுமாக மென்மையாக வேகக் கொடுத்தல், மற்றும் அவற்றை மசாலாக்களுடன் கூடிய தேங்காய் கலவையுடன் நன்றாக நசுக்குதல் ஆகும். சிறந்த சுவைக்கு எப்போதும் சமீபத்தில் அரைத்த தேங்காயைப் பயன்படுத்துங்கள். கடைசியில் கடுகு, உலர் சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையின் தாழ்வாரை சேர்ப்பது முழு உணவையுமே உயர்த்தும். வேக வைத்த சாதம் மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் நெய்யுடன் உடனடியாக பரிமாறுங்கள் ஆரோக்கியமான, குணப்படுத்தும் உணவுக்கு.
🛒 பொருட்கள்
👨🍳 செய்முறை
முக்கிரட்டை கீரையின் மென்மையான இலைகள் மற்றும் மென்ற தண்டுகளை எச்சரிக்கையுடன் தேர்ந்தெடுத்து, கடினமான அல்லது சேதமடைந்த பகுதிகளை நீக்கவும். கீரையை இரண்டு அல்லது மூன்று முறை நீரில் பாய்ந்து, அனைத்து மண்ணையும் மணலையும் நீக்கவும். தண்ணீர் வடித்து அலுவலகத்திற்கு வைக்கவும்.
சுத்தமாக கழுவப்பட்ட கீரையை ஒரு சிறிய அழுத்த சமையலுணையில் அல்லது தடிமனான கீழ் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். நறுக்கப்பட்ட சாற்று, பூண்டு கொழுவை, பிளவு செய்யப்பட்ட பச்சை மிளகாய், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். 1/4 கப் நீரை ஊற்றி எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும்.
அழுத்த சமையலுணை பயன்படுத்தினால், நடுத்தரம் சூட்டில் 2 விசையுடன் சமைக்கவும். திறந்த பாத்திரம் பயன்படுத்தினால், மூடிபோட்டு நடுத்தரம் சூட்டில் 10 முதல் 12 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், கீரை முழுவதுமாக மென்மையாக மாறும் வரை. நீர் பெரும்பாலும் உறிஞ்சப்பட வேண்டும்.
அழுத்த சமையலுணை பயன்படுத்தினால் அழுத்தம் இயற்கையாக வெளியேற வாழ்க. கொட்டை திறந்து கீரை மிகவும் மென்மையாக உள்ளதா என்று சரிபார்க்கவும். மரத்தாலான சாற்றின் பின்பக்கம் அல்லது நசுக்கியுடன், சமைக்கப்பட்ட கீரை கலவையை நன்றாக நசுக்கி, அது தடிமனான, অর்ধ-மসৃணமான பொருளை உருவாக்கும் வரை நசுக்கவும். இது முழுவதுமாக மென்மையாக செய்யவேண்டாம் — ஓரளவு கீறிய மசா ঐতிह್யமான வழக்கு.
சமீபத்தில் அரைத்த தேங்காய் மற்றும் சீரகம் நசுக்கப்பட்ட கீரையுடன் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கி குறைந்த சூட்டில் 2 முதல் 3 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறுங்கள், தேங்காய் நன்றாக சேரும் வரை. சுவை பார்த்து உப்பு தேவைப்பட்டால் சரிசெய்யவும்.
தாழ்வாரத்திற்கு, ஒரு சிறிய சூட்டல் பாத்திரத்தில் எள்ளு எண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெயை நடுத்தர சூட்டில் சூடாக்கவும். சூடாகியதும், கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். உளுந்தை சேர்த்து தங்குவதுவரை தீயில் சுட்டிறுக்கவும். பின்னர் உலர் சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, 30 வினாடிகளுக்கு நறுமணக் கொடுக்கும் வரை வறுக்கவும்.
சூடான தாழ்வாரத்தை நசுக்கப்பட்ட கீரை கலவையின் மேலே ஊற்றி மென்மையாக மடக்கவும். ஒரு இறுதி கிளறு கொடுக்கவும். ஒரு பரிமாற பாত்திரத்தில் மாற்றி வேக வைத்த சாதம், எள்ளு எண்ணெயின் சொட்டு மற்றும் பப்பாளிக்கு அல்லது ஒரு சாதாரண ரசம் பக்கத்தில் சூடாக பரிமாறுங்கள்.
💡 குறிப்புகள்
- 💡முக்கிரட்டை கீரையின் மென்மையான இலைகள் மற்றும் இளம் மென்ற தண்டுகளை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள். பழைய, தடிமனான தண்டுகள் சமைத்தபின்னரும் கடினமாக இருக்கக்கூடும் மற்றும் சற்று கசப்பாக இருக்கக்கூடும், எனவே அவற்றை நீக்குவது மிகவும் இனிய அமைப்பைக் கொடுக்கிறது.
- 💡சமீபத்தில் அரைத்த தேங்காய் இந்த செய்முறையில் ஒரு பெரிய வித்தியாசத்தைக் கொடுக்கிறது — இது প্রাকৃதிக இனிமையும் சமைத்தளவும் சேர்க்கிறது, இது கீரையின் சற்று கசப்புத்வத்தை சரியாக சமநிலை செய்கிறது. உலர் அல்லது உலர்ந்த தேங்காயை ஒரு மாற்றாக பயன்படுத்த வேண்டாம்.
- 💡எள்ளு எண்ணெய் (நல்லெண்ணை) இந்த கடையலுக்கு மிகவும் ঐதிह्यமான மற்றும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட எண்ணெய். அதன் நெய் குணம் மண்ணை நினைவூட்டும் கீரையுடன் அற்புதமாக பொருந்துகிறது மற்றும் உணவின் ஒட்டுமொத்த சுவையை முக்கியமாக மேம்படுத்துகிறது.
Nutrition Info
AI Estimated Values per serving
🎬 Enjoyed this recipe? Watch the full video!
🔴 Subscribe on YouTube