மோர் குழம்பு / காய்கறிகள் இல்லாமல் மோர் குழம்பு

1.5 கப் தண்ணீருடன் புளித்த தயிரைச் சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாமல் வழவழப்பாகக் கலக்கி மோர் கலவையைத் தயாரிக்கவும். மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, மீண்டும் கலக்கி தனியாக வைக்கவும். லேசாகப் புளித்த தயிரைப் பயன்படுத்துவது குழம்பிற்கு அதன் உண்மையான புளிப்புச் சுவையைக் கொடுக்கும்.

மிக்ஸர் அல்லது பிளெண்டரில், புதிதாகத் துருவிய தேங்காய், பச்சை மிளகாய், சீரகம், மிளகு, பச்சரிசி மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, அனைத்தையும் மிகவும் மென்மையான விழுதாக அரைக்கவும். பச்சரிசி ஒரு கெட்டிப்படுத்தும் பொருளாகச் செயல்படுவதால், அதைத் தவிர்க்க வேண்டாம்.

நன்கு கலக்கிய மோர் கலவையில் அரைத்த தேங்காய் விழுதைச் சேர்க்கவும். விழுதானது திரவத்துடன் முழுமையாகக் கலக்கும் வரை அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும். இந்த நிலையில் சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சரிசெய்யவும். இந்தக் கலவை நறுமணம் வீசுவதோடு, வெளிர் கிரீம் மஞ்சள் நிறத்திலும் இருக்க வேண்டும்.

மோர் மற்றும் தேங்காய் கலவையை ஒரு அகலமான வாணலி அல்லது கடாயில் ஊற்றவும். அதை மிதமான தீயில் வைத்து, சூடாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். இதுவே மிக முக்கியமான படியாகும் — குழம்பு முழுமையாகக் கொதிக்க விடாதீர்கள், இல்லையெனில் தயிர் திரிந்து குழம்பு பிரிந்துவிடும்.

குழம்பு லேசாகச் சூடாகி, அதன் ஓரங்களில் ஆவி எழுந்து சிறு குமிழ்கள் தோன்றும் வரை, மிதமான தீயில் மெதுவாகக் கிளறிக்கொண்டே இருங்கள். இந்த நிலையை அடைந்தவுடன், தீயை மிகக் குறைந்த அளவிற்கு குறைத்து, தாளிப்பு தயாரிக்கும் வரை அதைச் சூடாக வைத்திருங்கள். ஒருபோதும் வேகமாக கொதிக்க விடாதீர்கள்.

ஒரு சிறிய தாளிப்புப் பாத்திரத்தில், தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு, பாதியாக உடைத்த காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களைச் சேர்த்து, அதைத் தொடர்ந்து கறிவேப்பிலையையும் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை சில வினாடிகள் வெடிக்கட்டும், பின்னர் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்த்து ஒரு முறை கிளறவும்.

சூடான தாளிப்பை உடனடியாக வெதுவெதுப்பான மோர் குழம்பில் ஊற்றி, மெதுவாகக் கிளறவும். இந்த நேரத்தில் சமையலறை முழுவதும் பரவும் அந்தச் சலசலப்பும் நறுமணமும்தான் தமிழ் சமையலின் உயிர்நாடி. அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, சுவைகள் அழகாக ஒன்றோடொன்று கலப்பதற்காக 2 நிமிடங்களுக்குப் பாத்திரத்தை மூடி வைக்கவும்.

புதிதாக வேகவைத்த வெள்ளை சாதத்தின் மேல் மோர் குழம்பை சூடாகப் பரிமாறவும். இது அப்பளம், ஊறுகாய் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு பொரியல் அல்லது வாழைக்காய் பொரியல் போன்ற துணை உணவுகளுடன் அருமையாகப் பொருந்தும். சிறந்த சுவைக்கு, குழம்பு ஆறியதும் கெட்டியாகிவிடும் என்பதால் உடனடியாகப் பரிமாறவும். அது ஆறியிருந்தால், பரிமாறுவதற்கு முன் மெதுவாகக் கிளறவும்.