மோர் குழంबு / காய்கறி இல்லாத மோர் குழంபு

புளிப்பான தயிரை 1.5 கப் நீரில் நன்கு கலக்கி, கட்டி இல்லாமல் மெல்லியதாக்குங்கள். மஞ்சள் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்த்து மறுபடியும் கலக்கிவிட்டு ஒதுக்கிவையுங்கள். சற்று புளிப்பான தயிரைப் பயன்படுத்துவது மோர் குழம்புக்கு உண்மையான புளிப்பு சுவையை கொடுக்கிறது.

மிக்சி அல்லது பிளெண்டரில் புதிய சுக்கு துருவல், பச்சை மிளகாய், சீரகம், மிளகு, பச்சை அரிசி, இஞ்சி ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி நீர் சேர்த்து, மிகவும் மென்மையான, நுண்ணிய விழுதாக அரைக்கவும். பச்சை அரிசி கெட்டிப்பாக்கும் மூலம் செயல்படுவதால், அதை தவிர்க்க வேண்டாம்.

அரைத்த சுக்கு விழுதை கலக்கப்பட்ட தயிர் கலவையில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கி விழுது முழுவதும் கலந்துவிட வேண்டும். இந்த கட்டத்தில் சுவை பார்த்து உப்பைச் சரிசெய்யவும். கலவை நறுமணமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் மங்களான கிரீமி மஞ்சள் நிறத்தில் தெரிய வேண்டும்.

தயிர் மற்றும் சுக்கு கலவையை ஒரு அகல் பாத்திரம் அல்லது கடையில் ஊற்றவும். நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து, தொடர்ந்து கலக்கவும் போது சூடாக்குங்கள். இது மிக முக்கியமான கட்டம் — குழம்பு முழுவதும் கொதிக்கவிட வேண்டாம், அல்லது தயிர் புளிப்பாக மாறி குழம்பு பிரிந்துவிடும்.

நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் மெதுவாகக் கலக்கி, குழம்பு சூடாகி ஆவி எழுந்து விளிம்புகளில் சிறிய குமிழ்கள் கண்ணுக்கு தெரிய வரை நீடிக்கவும். இந்த நிலையை எட்டியதும், வெப்பத்தை குறைந்தபட்சத்திற்கு குறைத்து, தாளை தயாரிக்கும் போது குழம்பை சூடாக வையுங்கள்। கடுமையாக கொதிக்க விட வேண்டாம்.

ஒரு சிறிய தாளப்பாத்திரத்தில் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது எள் எண்ணெயைக் காய்ச்சவும். சூடாகியதும், கடுகு சேர்த்து முழுவதும் தெறிக்கவிடுங்கள். பிறகு காய வைத்த சிவப்பு மிளகாயை இரண்டாகப் பிய்த்து சேர்க்கவும், பின்னர் கறிவேப்பிலை சேர்த்து சில நொடிகள் சொறிய விடுங்கள். பின்னர் பெருங்காயம் சேர்த்து ஒரு முறை கலக்கவும்.

சூடான தாளை சூடான மோர் குழம்புக்குள் உடனே ஊற்றி, மெதுவாக கலக்கவும். வீட்டை நிரப்பும் இந்த சிறீ சிற்றுணவு மற்றும் நுகர்வு தமிழ் சமையலின் இதயம் மற்றும் ஆত்மாவாகும். தீயை அணைத்து பாத்திரத்தை 2 நிமிடங்களுக்கு மூடி, சுவைகள் அழகாக ஒன்றிணைந்து வர விடுங்கள்.

மோர் குழம்பை நைஸ் சோறில் பரிமாறவும். இது அப்பளம், உப்பேரி, மற்றும் கிழங்கு வறுவல் அல்லது வாழைக்காய் வறுவல் போன்ற ஒரு பக்க உணவுடன் அருமையாக இணையாக இருக்கும். சிறந்த சுவைக்கு, உடனே பரிமாறவும், ஏனெனில் குழம்பு குளிரும் போது கெட்டிப்படும். பரிமாறுவதற்கு முன் இது சற்று நேரம் ஓய்வு எடுத்திருந்தால் மெதுவாக கலக்கவும்.