மண் பானை குல்ஃபி ஐஸ்கிரீம்

இரண்டு தேக்கரண்டி வெதுவெதுப்பான பாலில் குங்குமப்பூ இழைகளை ஊறவைத்து, 10 நிமிடங்கள் தனியாக வைக்கவும். இது குங்குமப்பூவிலிருந்து அதன் அழகான பொன்னிறத்தையும் நறுமணத்தையும் வெளிப்படுத்தும், இது உண்மையான குல்ஃபி சுவைக்கு இன்றியமையாதது.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள அகலமான பாத்திரம் அல்லது கடாயில் 1 லிட்டர் முழு கொழுப்புள்ள பாலை ஊற்றவும். அதை மிதமான தீயில் வைத்து, பால் அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, நன்றாகக் கொதிக்க விடவும்.

பால் கொதித்தவுடன், தீயை மிதமான சூட்டிற்கு குறைக்கவும். பாலை சிறுதீயில் சுண்ட விடவும். ஒவ்வொரு 3 முதல் 4 நிமிடங்களுக்கும் கிளறி, ஓரங்களில் உருவாகும் மலாயை (பாலாடை) பாத்திரத்துடன் சேர்ப்பதற்காக ஓரங்களைச் சுரண்டவும். இந்தச் செயல்முறைக்கு சுமார் 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் ஆகும்.

பால் சுண்டும்போது, ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் 1 தேக்கரண்டி சோள மாவுடன் 2 தேக்கரண்டி ஆறிய பாலைக் கலந்து, கட்டிகள் இல்லாத வழவழப்பான கூழ் போல ஆக்கவும். இது குல்ஃபி கலவையைக் கெட்டியாக்கி, கிரீமி பதத்தைக் கொடுக்க உதவும்.

பால் அதன் அசல் அளவில் ஏறக்குறைய பாதியாக வற்றி, கெட்டியாகவும் கிரீம் போலவும் ஆனதும், கண்டன்ஸ்டு மில்க் மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, மேலும் 5 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.

கட்டிகள் வராமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறியபடியே சோளமாவுக் கலவையை ஊற்றவும். கலவை மேலும் கெட்டியாகி, கரண்டியின் பின்புறத்தில் நன்றாக ஒட்டும் வரை, இன்னும் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

ஹெவி க்ரீம் அல்லது ஃப்ரெஷ் ம, குங்குமப்பூ ஊறவைத்த பால், ஏலக்காய் தூள் மற்றும் ரோஸ் வாட்டர் (பயன்படுத்தினால்) ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்கு கிளறி, குறைந்த தீயில் மேலும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இந்த நிலையில் சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப இனிப்பைச் சரிசெய்யவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, குல்ஃபி கலவையை அறை வெப்பநிலையில் முழுமையாக ஆறவிடவும். இந்தப் படி மிகவும் முக்கியமானது — சூடான கலவையை ஒருபோதும் அச்சுகளில் ஊற்றாதீர்கள், ஏனெனில் அது பனிக்கட்டிகளை உருவாக்கி, அதன் கிரீமி தன்மையைக் கெடுத்துவிடும்.

கலவை முழுமையாக ஆறியவுடன், நறுக்கிய பிஸ்தா மற்றும் பாதாம் பருப்புகளில் பாதியை அதில் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மீதமுள்ள பருப்புகளை மேலே அலங்கரிப்பதற்காக தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

சிறிய களிமண் மட்கா பானைகளைப் பயன்படுத்தினால், முதலில் அவற்றை தண்ணீரில் கழுவி, 5 நிமிடங்கள் காற்றில் உலர விடவும். இது தூசியை அகற்றி, களிமண்ணைப் புத்துணர்ச்சியடையச் செய்யும். பிறகு, ஒவ்வொரு மட்கா பானையிலும், மேலே ஒரு சிறிய இடைவெளி விட்டு, குல்ஃபி கலவையை நிரப்பவும்.

அழகாகக் காட்சிப்படுத்துவதற்காக, தனியாக எடுத்து வைத்துள்ள நறுக்கிய பிஸ்தா மற்றும் பாதாம் பருப்புகளை, நிரப்பப்பட்ட ஒவ்வொரு மட்கா பானையின் மீதும் தூவவும். அவற்றின் மேற்புறத்தை அலுமினியத் தகடு அல்லது மேற்பரப்பில் நேரடியாக அழுத்தப்பட்ட சிறிய க்ளிங் ராப் துண்டுகளைக் கொண்டு இறுக்கமாக மூடவும்.

நிரப்பப்பட்ட அனைத்து மட்கா பானைகளையும் ஒரு தட்டில் வைத்து, கவனமாக உறைவிப்பான் (ஃபிரீசர்) உள்ளே வைக்கவும். குறைந்தபட்சம் 6 முதல் 8 மணி நேரம் உறைய வைக்கவும், அல்லது சிறந்த பலன்களுக்கு இரவு முழுவதும் உறைய வைக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் குல்ஃபி முழுமையாக கெட்டியாகி இருக்க வேண்டும்.

பரிமாறுவதற்கு, மட்கா பாத்திரங்களை ஃப்ரீசரிலிருந்து வெளியே எடுத்து, 2 நிமிடங்கள் அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும். குச்சிகள் உள்ள அச்சுகளைப் பயன்படுத்தினால், அச்சின் வெளிப்புறத்தை சில விநாடிகள் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் வைத்து, குல்ஃபியை மெதுவாக வெளியே எடுக்கவும். உடனடியாகப் பரிமாறி, இந்தச் சுவையான உறைந்த இனிப்பை உண்டு மகிழுங்கள்.