முடக்கத்தான் கீரை தோசை (பலூன் கொடி இலை தோசை)
Rate this recipe
முடக்கத்தான் கீரை தோசை என்பது, தாவரவியல் ரீதியாக கார்டியோஸ்பெர்மம் ஹாலிகாபாம் (Cardiospermum halicacabum) என்று அழைக்கப்படும் பலூன் கொடிச் செடியின் இலைகளைக் கொண்டு செய்யப்படும் ஒரு பாரம்பரியத் தமிழ் உணவாகும். இந்த எளிய கொடியானது தமிழ்நாடு முழுவதும் தானாகவே வளர்கிறது, மேலும் இது பல நூற்றாண்டுகளாக தென்னிந்திய மூலிகை சமையல் மரபுகளில் ஆழமாக வேரூன்றியுள்ளது. தமிழில் 'முடக்காத்தான்' என்ற சொல் மூட்டு இறுக்கத்தைக் குறிக்கிறது, மேலும் மூட்டு தொடர்பான அசௌகரியங்களைப் போக்கும் அதன் குறிப்பிடத்தக்க திறனிலிருந்து இந்தச் செடிக்கு இப்பெயர் வந்தது. சத்தான தோசை மாவாக அரைக்கப்படும் இந்தச் சிறிய பச்சை இலைகள், ஒரு சாதாரண காலை உணவை ஒரு சக்திவாய்ந்த மருத்துவ உணவாக மாற்றுகின்றன.
தமிழ் குடும்பங்கள் முடக்கத்தான் கீரை தோசையை வெறும் காலை உணவாக மட்டும் கருதாமல், இயற்கையின் சமையலறையின் குணப்படுத்தும் சக்தியைப் புரிந்துகொண்ட பாட்டிகளிடமிருந்து தலைமுறை தலைமுறையாகக் கடத்தப்பட்ட ஒரு அன்பான மருந்தாகப் போற்றி வருகின்றன. மூட்டு வலியும் இறுக்கமும் அதிகரிக்கும் குளிர்கால மாதங்களில் பெரியவர்கள் இந்தத் தோசையைத் தயாரிப்பது வழக்கம். இது பல வீடுகளில், குறிப்பாக வயதான குடும்ப உறுப்பினர்களுக்கும் மூட்டுவலியிலிருந்து மீண்டு வருபவர்களுக்கும் ஒரு பொதுவான ஞாயிற்றுக்கிழமை காலை உணவாகும். பாரம்பரிய தமிழ் வீட்டில் வளர்ந்த எவருக்கும், இந்த தோசை மிகுந்த அக்கறையையும் பாசத்தையும் வெளிப்படுத்தி, அதை மிகவும் தனிப்பட்டதாகவும், பழைய நினைவுகளைத் தூண்டுவதாகவும் ஆக்குகிறது.
இந்த செய்முறையை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக ஆக்குவது அதன் அழகான எளிமைதான். மிகுந்த ஊட்டச்சத்து நிறைந்த ஒன்றை உருவாக்க, அரிசி, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் புதிய முடக்கத்தான் இலைகள் என ஒரு சில பொருட்கள் மட்டுமே உங்களுக்குத் தேவை. சுவை நிறைந்த, மென்மையான, பொன்னிற தோசைகளை உறுதி செய்வதற்காக, இரவு முழுவதும் புளிக்க வைப்பதன் மூலம், பாரம்பரிய தோசை மாவைப் போலவே இதன் மாவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. சிறந்த முடிவுகளுக்கு, புதிதாகப் பறித்த முடக்கத்தான் இலைகளைப் பயன்படுத்தவும், மாவை மென்மையான பதத்திற்கு அரைக்கவும், பின்னர் நன்கு பக்குவப்படுத்தப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு தவாவில் மிதமான சூட்டில் சமைக்கவும். முழுமையான, ஆரோக்கியமான காலை உணவாக, தேங்காய் சட்னியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneபச்சரிசி, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வெந்தயத்தை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். அவற்றை ஒன்றாகப் போதுமான தண்ணீரில் குறைந்தது 6 முதல் 8 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும். இவ்வாறு ஊறவைப்பது, எளிதாக அரைப்பதற்காகத் தானியங்களை மென்மையாக்கவும், நொதித்தல் செயல்முறைக்கு உதவவும் செய்கிறது.
அரிசியும் பருப்பும் ஊறும் போது, மஞ்சள் நிறமான அல்லது சேதமடைந்த இலைகளை நீக்கிவிட்டு, முடக்கத்தான் கீரையைத் தண்டிலிருந்து கவனமாகப் பறிக்கவும். இது ஒரு காட்டு மூலிகை என்பதால், அதில் உள்ள அழுக்கு அல்லது பூச்சிகளை அகற்ற, பலமுறை தண்ணீரை மாற்றி அவற்றை நன்றாகக் கழுவவும். தண்ணீரை வடித்துவிட்டுத் தனியாக வைக்கவும்.
ஊறவைத்த அரிசி மற்றும் பருப்புக் கலவையை வடிகட்டவும். அதை, கழுவிய முடக்கத்தான் கீரை இலைகளுடன் சேர்த்து, ஈரமான கிரைண்டர் அல்லது பிளெண்டரில் போடவும். சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் சேர்த்து, மிருதுவான, சற்றே கெட்டியான மாவாக அரைக்கவும். பச்சை இலைகள் மாவுடன் முழுமையாகக் கலந்து, அதற்கு ஒரு அழகான வெளிர் பச்சை நிறத்தைக் கொடுக்கும்.
அரைத்த மாவுக்கலவையை ஒரு பெரிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். உப்பு சேர்த்து, உங்கள் சுத்தமான கையால் நன்றாகக் கலக்கவும். உங்கள் கையின் சூடு புளிக்கத் தூண்டும். கிண்ணத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, மாவுக்கலவையை 8 முதல் 12 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஒரு சூடான இடத்தில் புளிக்க விடவும். குளிர்ச்சியான காலநிலைகளில், புளித்தல் செயல்முறைக்கு உதவ, அதை அணைக்கப்பட்ட அடுப்பிற்குள் வைக்கவும்.
புளிக்க வைத்த பிறகு, மாவுக்கலவை லேசாகப் பொங்கி, இனிமையான புளிப்பு மணம் வீச வேண்டும். ஒரு கரண்டியால் மாவுக்கலவையை மெதுவாகக் கலக்கவும். அதன் பதத்தைச் சரிபார்க்கவும் — அது சாதாரண தோசை மாவு போல, ஊற்றும் பதத்தில் இருக்க வேண்டும், ஆனால் மிகவும் நீராக இருக்கக்கூடாது. தேவைப்பட்டால், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து சரிசெய்யவும்.
வார்ப்பிரும்பு தவா அல்லது நான்-ஸ்டிக் தோசைக்கல்லை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். சூடானதும், தீயை மிதமாகக் குறைக்கவும். தவாவின் மீது சில துளிகள் தண்ணீரைத் தூவவும் — அவை சலசலத்து உடனடியாக ஆவியானால், தவா தயாராகிவிட்டது. மடித்த துணி அல்லது நறுக்கிய வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்தி, சில துளிகள் நல்லெண்ணெயை அதன் மேற்பரப்பில் லேசாகத் தடவவும்.
சூடான தவாவின் நடுவில் ஒரு கரண்டி மூடக்கான் தோசை மாவை ஊற்றவும். மெல்லிய, சீரான வட்டத் தோசை உருவாகும் வகையில், அதை மையத்திலிருந்து வெளிப்புறமாக வட்ட வடிவில் வேகமாகப் பரப்பவும். தோசையின் ஓரங்களிலும் அதன் மேலும் சில துளிகள் நல்லெண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெயைத் தூவவும்.
தோசையின் ஓரங்கள் உப்பி வரத் தொடங்கி, அடிப்பகுதி பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை, சுமார் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மிதமான சூட்டில் வேகவைக்கவும். தோசை போதுமான அளவு மெல்லியதாகப் பரப்பப்பட்டிருந்தால், அதைத் திருப்ப வேண்டிய அவசியமில்லை. சற்று தடிமனாக வேண்டுமென்றால், மெதுவாகத் திருப்பிப் போட்டு, மறுபக்கத்தையும் மேலும் 30 வினாடிகள் வெந்ததும் இறக்கவும்.
தோசையைத் தவாவிலிருந்து எடுத்து, சூடாக இருக்கும்போதே உடனடியாகப் பரிமாறவும். மீதமுள்ள மாவையும் இதேபோல் செய்து, ஒவ்வொரு தோசைக்கும் இடையில் தவாவில் லேசாக எண்ணெய் தடவவும். ஒரு சத்தான காலை உணவிற்கு, இந்த முடக்கத்தான் கீரைத் தோசையை புதிய தேங்காய் சட்னி அல்லது ஒரு எளிய வெங்காயம்-தக்காளி சட்னியுடன் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- சிறந்த மருத்துவப் பலனையும் சுவையையும் பெற, எப்போதும் புதிதாகப் பறிக்கப்பட்ட முடக்கத்தான் கீரை இலைகளைப் பயன்படுத்துங்கள். வாடிய அல்லது உலர்ந்த இலைகளைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அவ்வாறு செய்தால் அதன் வீரியமும் இயற்கையான நறுமணமும் கணிசமாகக் குறைந்துவிடும்.
- உங்களுக்கு ஈர அரைப்பான் கிடைக்கவில்லை என்றால், அதிக சக்தி வாய்ந்த பிளெண்டர் நன்றாகப் பயன்படும் — இலைகளும் அரிசியும் முற்றிலும் மிருதுவான, கட்டிகள் இல்லாத மாவாகக் கலப்பதை உறுதிசெய்ய, சிறு சிறு இடைவெளிகளில் அரைத்து, ஓரங்களை வழித்துவிடவும்.
- கூடுதல் மொறுமொறுப்பான தோசைகளுக்கு, மாவை முடிந்தவரை மெல்லியதாகப் பரப்பி, நன்கு பக்குவப்படுத்தப்பட்ட வார்ப்பிரும்புத் தவாவில் சுடவும். நான்-ஸ்டிக் தவாவில் மென்மையான தோசைகள் கிடைக்கும்; அவையும் அதே அளவு சுவையானவை மற்றும் குழந்தைகள், வயதான குடும்ப உறுப்பினர்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.
Nutrition Info (per serving)
AI Estimated Values per serving